Трюфели - свойства и хранителна стойност на трюфелите

Трюфелите са гъби, които имат не само уникални вкусови качества, благодарение на които се използват в кухнята, но и имат ползи за здравето. Най-скъпите гъби в света имат потенциални антивирусни, имуностимулиращи и подмладяващи ефекти. Какви други свойства имат трюфелите? Как те вкусват? Как да си направим ястия с трюфели?

Трюфелите са сферични гъби, които растат под земята. Трюфелите имат не само уникални вкусови качества, благодарение на които се използват в кухнята, но имат и ползи за здравето. Те вече бяха оценени от римляните и гърците, които също ги използваха като афродизиаци.Днес трюфелите се срещат по географски ширини от Испания през Европа до Китай и се простират по меридианите от Готланд в Швеция до Северна Африка. Двете най-важни зони за трюфели обаче са френският Периге и италианският Пиемонт. В Полша трюфелите се срещат на няколко места.

Трюфели - хранителни стойности

Хранителната стойност на трюфелите зависи от вида и степента на зрялост на събраните плодни тела. Трюфелите съдържат протеин.

В Полша трюфелите са под закрила! Това означава, че те не могат да се събират от природни обекти.

В зрелите плодни тела протеините са около 20 процента. сухо вещество и съдържа множество незаменими за човека аминокиселини, както и аминокиселини, които са източник на сяра - метионин, цистеин .¹ Освен това трюфелите съдържат малко мазнини - те съставляват около 5 процента. сухо вещество, от което по-малко от 10 процента. са желаните омега-3 мастни киселини. ¹ Съдържат също въглехидрати и минерални соли.

Трюфелите - подобно на други гъби - също съдържат ергостерол, който е предшественик на витамин D, който е необходим за правилната костна структура и структура.

>> Не го пропускайте

• Как да ядем гъби, така че да не са трудни за смилане?
• Отравяне от дяволски гъби - симптоми. Първа помощ при отравяне със "Сатана"
• Как да събираме ГЪБИ?

Трюфели - здравни свойства

Някои видове трюфели са антивирусни и антибактериални. Доказано е, че техните алкохолни екстракти са активни срещу грам-положителни бактерии - сено, златен стафилокок и синьо масло. Трюфелите също имат потенциални антиоксидантни свойства, които могат да играят важна роля за предотвратяване на възпалителни заболявания, рак, сърдечни заболявания и процеса на стареене.Воден екстракт от трюфели също така стимулира имунната система. Трюфелите имат и подмладяващи свойства, благодарение на които се използват в козметиката, в т.ч. при лечения против стареене. Получените от трюфелите активни вещества изглаждат бръчките, озаряват кожата и повишават нейната еластичност.

Черните трюфели са подобни на марихуаната

За търсене на трюфели се използват кучета или прасета. Когато животните открият тази ароматна гъба, е забелязано, че те предизвикват еуфория, лудост. Това явление е изследвано от учени от университета Био-Медико в Рим. Оказа се, че Черните трюфели (Tuber melanosporum) съдържат анандамид (AEA), психоактивно вещество, което има ефекти, подобни на тетрахидроканабинол (THC), открит в марихуаната .² Доказано е също така, че по-зрелите трюфели съдържат по-висока концентрация на това съединение от младите.

Препоръчителна статия:

Трюфели - използване в кухнята

Най-ценният сорт трюфели в света е белият трюфел (Tuber magnatum), който пленява със своя аромат на маслинено-ядково-мускус и ... цена, която може да достигне до 25 000 PLN за килограм.

Трюфелите са много скъпи поради вкуса и трудността им при намирането. Цените им започват от 2000. PLN за кг летен трюфел до 25 000 PLN за кг бял трюфел. Това означава, че една малка гъба може да струва до 300 PLN.

Вторият най-ценен вид трюфел е черният трюфел (Tuber melanosporum), известен също като перигор и черен трюфел от спори. Вкусът му е описан като земен, чесън, маслина и дори шоколад, орех. Летният трюфел (Tuber aestivum) и белезникав трюфел (Клубенен борчий).

Плодните тела се измиват с четка под течаща вода, изсушават се и се поставят в херметически затворен съд заедно с продукт, който абсорбира влагата, например ориз. Вкусът и ароматът на трюфелите са толкова силни, че тази гъба обикновено не е отделно ястие, а добавка или подправка към ястието. Трюфелите могат да се комбинират с:

• месо, например говеждо, еленско месо
• морски дарове, напр. Св. Джеймс
• яйца (напр. бъркани яйца, омлет)
• тестени изделия
• Те също така ще работят добре като съставка на плънка и добавка към печено. Те често се сервират с гъши дроб

Трюфелите винаги се добавят към горещо ястие, защото температурата подчертава неговите качества. Той се нарязва със специален инструмент, наречен трюфел мандолина, на много тънки филийки, непосредствено преди консумация. Паста, масло, кремове и трюфелно масло също се предлагат за продажба.

Как да си направим ястия с трюфели?

Източник: x-news / Dzień Dobry TVN

Библиография:

1. Walczak M., Trufle - хранителни и биологични свойства, опити за отглеждане, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Флеминг Н., Трюфели-съдържат-блаженство-молекула, достъпно в Интернет