Сол: свойства и видове. Солта здравословна ли е?

Солта е най-популярната подправка в света. И въпреки че е от съществено значение в кухнята, през последните години все повече хора се питат: здравословна ли е солта? А учените предупреждават, че излишъкът от сол в диетата може да причини високо кръвно налягане, да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Какви са видовете сол и нейните свойства, хималайската сол, солта Kłodawa, морската сол или каменната сол ще бъдат ли по-добри за вашето здраве? Колко трябва да посолявате, за да не си навредите?

Съдържание:

1. Сол: Свойства
2. Сол: здравословно ли е?
3. Сол: видове
4. Сол: Как да ограничим консумацията на сол?

Дори през 80-те години на миналия век солта се считала от съществено значение за поддържане на добро здраве и сила. Все още е най-популярната подправка в света. Повечето от нас не могат да си представят сандвич, салата, супа или картоф без солена добавка. В крайна сметка соленият вкус е един от четирите основни вкуса. През последните години обаче се говори много за вредността на солта. Най-големите му противници дори го наричат ​​„бял ​​боклук“.

Количеството сол в диетата, разрешено от Световната здравна организация (СЗО), е 5 g - това означава една чаена лъжичка на едно ниво. Това е много малко, като се има предвид, че става въпрос не само за солта, с която подправяме нашите ястия, но и за ежедневната й консумация. Междувременно солта е скрита, наред с други. в силно преработени храни (супи и сосове на прах), кубчета запаси, консерви, солени разфасовки и колбаси, кашкавал, синьо сирене, силаж и закуски като чипс, ядки или бисквити.

Количество сол в избрани ястия:

Поляците консумират средно 3 пъти повече сол на ден, отколкото препоръчва СЗО - около 15 g.

Яденето на сол в нормални граници няма да навреди на здравите хора. Както в случая на глутен, чиято консумация трябва да бъде особено внимателна към хората с целиакия, а не към цялото население, надвишаването на нормата на консумация на сол ще бъде опасно, особено за хора с хипертония, сърдечно-съдови заболявания и бъбречна недостатъчност.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Сол: Свойства

Солта е общоприетото наименование на химично съединение - натриев хлорид (NaCl). Използваният като подправка се състои главно от натрий и допълнителни елементи като йод.

Малко количество сол е препоръчително и дори необходимо. Нашите предци са го използвали преди всичко, за да подчертаят вкуса и да запазят ястията. Днес имаме хладилници и изобилие от други подправки и не е необходимо да го използваме в такива количества.

Ако обаче се използва умерено, няма да навреди. Въпреки че не съдържа никакви хранителни вещества, той е необходим за електролитния баланс в тялото, освен това е компонент на клетъчните и тъканните течности. Той е от съществено значение за правилното функциониране на мускулната и нервната система. Препоръчва се и за хора, страдащи от хипотония.

Сол: здравословно ли е?

Използва се в нормални граници - да, но когато се използва твърде много, това може да причини здравословни проблеми.

Солта задържа водата в тялото, причинявайки пренапълване на артериите и натрупване на натиск. Вече е известно, че значително намаляване на дневния прием на натрий намалява кръвното налягане (систолично с 5-7 mm Hg и диастолично с 3-5 mm Hg), риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания (с една четвърт) и риска от смърт, причинен от тези заболявания, пет пъти. заболявания.

Излишъкът му също претоварва бъбреците. Това не е краят. Учените също подозират, че солта влияе върху образуването на рак на стомаха, диабет тип 2, затлъстяване, причинява инсулти и повишава раздразнителността на нервната система. Той също така изхвърля калция от тялото и може да допринесе за остеопороза. Защо? Бъбреците, като отделят натрий от тялото, също отделят калций.

Сол: видове

Трапезна сол - най-популярната в Полша. По време на обработката губи всички микроелементи, понякога обогатени с йодни съединения.

Хималайска сол - рекламира се като най-здравословната, но изследванията доказват (за повече подробности в тази статия), че тя не е много по-различна от трапезната сол. Определено обаче е по-скъпо от него.

Каменна сол - нерафинирана и поради това съдържаща микроелементи, включително хром, калций, мед, манган

Морска сол - съдържа йод от естествен произход, а освен всичко друго. цинк, калий, магнезий, желязо, калций, манган, селен

Трапезната сол (до 90% натриев хлорид) е по-добре заместена с морска или каменна сол (те имат само 30-40% натриев хлорид, останалите са макро- и микроелементи). Ако обаче сте консерватор и признавате само традиционната готварска сол, изберете тази, обогатена с йод.

Сол: Как да ограничим консумацията на сол?

Запишете си ежедневното меню. Ще бъдете изненадани колко сол приемате на ден. Знаейки това ще ви помогне да промените малко навика си. Прочетете етикетите на продуктите. Някои от тях трябва да съдържат количеството натрий, например в 100 g.

За съжаление много производители все още забравят за това. Ето защо е по-добре да избирате храни, които са възможно най-малко преработени. Приготвяйте ястията по-често у дома. Опитайте да приготвите на пара рибата и зеленчуците си, без да добавяте сол. Избягвайте бърза храна и солени закуски. Ако обаче се изкушите, не преяждайте.

Изберете доста по-малки комплекти в барове. След такъв солен празник се придържайте към диета с ниско съдържание на натрий през останалата част от деня. Обърнете внимание на минералната вода. Най-доброто е ниско натриево, т.е. с до 100 mg натрий и 300 mg хлорид. Не забравяйте, че натрият се съдържа и в лекарствата, особено болкоуспокояващите.

Ето съдържанието на натрий в избрани ястия:

• готови замразени ястия - около 750 мг
• филия пълнозърнест хляб - около 500 mg
• зърнени храни - приблизително 250 mg / чаша
• зеленчукови сокове - приблизително 650 mg / чаша
• консервирани зеленчуци - около 730 mg / чаша царевица
• пакетиран колбас - приблизително 600 mg / 2 филийки свински салам
• готови супи в кашон - приблизително 1 г / чаша
• маринати - около 1 г / 1 чаена лъжичка соев сос
• сос за спагети в буркан - приблизително 600 mg / половин чаша
• осолени фъстъци - около 250 mg / 30 g
• експресни супи с юфка, т.нар Китайски - около 2,5 г / порция
• кетчуп - около 180 mg / 1 ч.л.

Храните ли се здравословно?

Колко сол да ядем? Нуждата от натрий в диетата

Epsom сол: действие и приложение