Соята (Glycine max L.) е тревисто растение с годишен цикъл, което принадлежи към семейство Papilionaeceae. Роден е в Китай, Япония и Корея. Първите писмени данни датират от преди повече от 4000 г. Въведени са в Америка и в Европа през 18 век.
Счита се, че около 80 милиона хектара от 50 сорта соя се отглеждат в световен мащаб с продукция от около 180 милиона тона. В момента първият световен производител е САЩ с около 65 милиона тона, следван от Бразилия, Аржентина и Китай.
Хранителна информация за соя (100 гр. Сурова)
- 375 Калории
- 33 g Протеин.
- 18 g въглехидрати.
- 14 g Fiber.
- 20 g на мазнина, наречена Лецитин, която помага за понижаване на холестерола.
Той е богат на магнезий, желязо (9 mg.), Калций (250 mg.) И особено на калий (1, 675 mg). Съдържа също витамини от групи А, В, Е и фолиева киселина.
Соеви качества
Тя е единственото зърно, което осигурява пълноценни протеини. Това, че е растителна храна, не съдържа холестерол. Съотношението калций-фосфор в соята е оптимално, необходимо през целия живот за растеж, развитие на костите и зъбите.
Изофлавони: това е една от храните, които ги съдържат в по-голямо количество, представяйки особеността да бъдат свързани с протеиновата му фракция. Изчислено е, че приносът на изофлавоните е 1, 3-3, 3 mg изофлавони на грам протеин.
Соята е отличен източник на сложни въглехидрати и диетични фибри (30% от общия разтворим тип). Този вид фибри играе благоприятна роля при хиперлипидемия и захарен диабет.
Може да се консумира по различни начини
Прясно зърно
Използва се като пресни бобови растения (грах, боб, боб, наред с други).
Сухо зърно
Използва се като сушени бобови растения.
В издънки
Те са покълнали соя. Съдържанието му на витамин С го прави ценна храна.
Брашно под формата на брашно
Тъй като не съдържа глутен, не може да се използва самостоятелно в тестени тестени изделия или тестени изделия. Идеалното съотношение е 1 част от соевото брашно и 2 до 3 части пшенично брашно. В случай на сосове, тесто или палачинки могат да се използват самостоятелно. Пълното соево брашно не трябва да се съхранява продължително.
Под формата на мляко
Той има хранителна стойност, подобна на тази на кравата, но не съдържа лактоза. Може да се консумира самостоятелно, в препарати, за да се направи кисело мляко и сирена. Под формата на масло: той е източник на витамини A, D, E, F, K: последният е жизненоважен като фактор на съсирването на кръвта. Той има високо съдържание на полиненаситени киселини.
Благоприятни ефекти на соята
Консумацията на соя понижава кръвния холестерол, както т. Нар. Стойности на "лош" (HDL), така и на общ холестерол (HDL плюс LDL), при условие че тази консумация замества месните протеини в диетата със соеви протеини.
Соевите протеини също са източник на биологично активни съединения, наречени изофлавони, които заедно със соевия протеин могат да предотвратят сърдечни заболявания, някои видове ракови заболявания и могат да бъдат полезни при лечението на бъбречни заболявания и диабет.
Соята е богата на протеини с висока смилаемост и с еквивалентно качество на животинските протеини, тъй като съдържа всички основни аминокиселини. При деца и възрастни той предоставя алтернативен източник на протеин за тези, които са алергични към определени храни, като краве мляко и яйца.
Имайте предвид, че някои хора може да са алергични към соята. Изофлавоните, които съдържа соята, могат да помогнат за намаляване на риска от остеопороза и облекчаване на неудобните симптоми на менопаузата, тъй като те действат като естрогени (женски полови хормони) от растителен произход, наречени фитоестрогени.
Доказано е, че японското женско население страда от по-малко рак на гърдата и по-малко проблеми, свързани с менопаузата.
Има специалисти, убедени, че приемът на соеви добавки забавя стареенето на кожата поради нейните антиоксидантни ефекти: този ефект не е напълно демонстриран, тъй като обикновено продуктите на пазара с изофлавони се свързват с витамин С или ликопен и ефектът срещу стареене може да бъде свързан с тях. Може да намали рака на простатата.
Соев лецитин: намира се на прах, в гранули или в течна форма и сред другите свойства, той е антиоксидант.
Може ли да има и вредно въздействие?
Няколко проучвания относно наличието или може да има вредни ефекти показват, че ракът на пикочния мехур, ендометриума и гърдата може да се увеличи и че менструалното кървене (менорагия) може да се увеличи. Разтворимата част съдържа олигозахариди, които могат да причинят храносмилателни проблеми. Соеви трици: произлиза от кората и съдържа високи нива на неусвоими остатъци от целулоза.
