Кремът е продукт, направен от сметана, т.е.сладка сметана. Той е основно допълнение към различни видове ястия или сосове. Разбитата сметана се добавя към сладкиши и сладки десерти. Смята се, че сметаната няма свойства, но дали е така? Проверете какъв е съставът на крема, колко калории има и дали можете да си го направите сами.
Съдържание:
- Заквасена сметана - здравни свойства
- Заквасена сметана - състав и начин на производство
- Заквасена сметана - хранителна стойност, калории
- Заквасена сметана - как да се направи?
- Заквасена сметана - за кого не се препоръчва?
- Как да изберем висококачествен крем?
- Заквасена сметана - приложение
Кремът е най-разпространен в европейските и северноамериканските кухни. Той е добавка към сухи ястия и плодове, добавя се и към салати и се използва като съставка в сосове и дипове. Кремът е носител на аромат поради високото си съдържание на мазнини, но също така е източник на пълноценни протеини, калций, фосфор, витамин А и витамин В2.
Заквасена сметана - здравни свойства
Кремът, подобно на други млечни продукти, е добър източник на пълноценни протеини, калций, фосфор, витамин А и витамини В2 и В12.
Калцият и фосфорът имат положителен ефект върху костите и зъбите. Калцият участва в изграждането и минерализацията на костите и зъбите, но също така участва в процесите на мускулна контрактилитет и провеждане на нервни дразнители. От друга страна, фосфорът позволява правилното усвояване на калция от организма, участва в синтеза на протеини и подобно на калция участва в процеса на костна минерализация.
Прочетете още: Колко калций има в калция?
Витамин В12 е отговорен за правилното функциониране на нервната система и участва в производството на червени кръвни клетки и синтеза на ДНК, докато витамин В2 участва в метаболитните процеси.
Витамин А има положителен ефект върху зрението, подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите и укрепва имунитета.
За съжаление сметаната е висококалоричен продукт с високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол, което може да има отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовата система.
Последните проучвания показват, че наситените мастни киселини от млечни продукти имат малък или никакъв ефект върху сърдечно-съдовата система, но настоящите препоръки казват, че консумацията на мастни киселини и холестерол трябва да бъде ограничена, така че трябва да консумираме сметана умерено.
Заквасена сметана - състав и начин на производство
В промишлен мащаб сметаната се получава от сладка сметана, получена в процеса на центрофугиране на млякото и добавяне на млечнокисели бактерии към него, за да се подкисели и уплътни. Сметаната, използвана за производството на сметана, може да бъде пастьоризирана или хомогенизирана и пастьоризирана.
В миналото сметаната се правеше от горния слой мляко, оставен при умерена температура, докато престои.
Кремът съдържа най-малко 18% мазнини и има плътна, еднородна консистенция, без признаци на отделяне на суроватката, лек крем или кремав цвят и леко кисел вкус.
Кремът е опакован в пластмасови чаши или картонени опаковки
Прочетете също: Видове мляко - пастьоризирано, UHT, микрофилтрирано мляко и др
Заквасена сметана - хранителна стойност, калории
| Хранителна стойност | в 100 г сметана |
| Калорична стойност | 198 ккал |
| Протеин | 2,44 g |
| Дебел | 19,35 g |
| Наситени мастни киселини | 10.140 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 4,559 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0.800 g |
| Холестерол | 59,0 g |
| Въглехидрати | 4.63 g |
| Минерали | |
| Калций | 101,0 mg (10% *) |
| Натрий | 31,0 mg (2%) |
| Фосфор | 76,0 mg (11%) |
| Калий | 125,0 mg (4%) |
| Магнезий | 10,0 mg (3%) |
| Желязо | 0,07 mg (0,7%) |
| Цинк | 0,33 mg (3%) |
| Мед | 0,018 mg (2%) |
| Селен | 3,7 µg (7%) |
| Витамини | |
| Ниацин | 0,093 mg (0,6%) |
| Витамин В1 | 0,020 mg (2%) |
| Витамин В2 | 0,168 mg (13%) |
| Витамин В6 | 0,041 mg (3%) |
| Витамин В12 | 0,21 µg (9%) |
| Пантотенова киселина | 0,472 mg (9%) |
| Фолиа | 6,0 µg (2%) |
| Витамин Ц | 0,9 mg (1%) |
| Витамин К | 1,5 µg (2%) |
| Витамин А | 124,0 µg (14%) |
| Витамин Е | 0,38 mg (4%) |
| Витамин D | 0,0 µg (0%) |
(*% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: USDA,% от препоръчителния дневен прием на базата на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Заквасена сметана - как да се направи?
Кремът може да се приготви у дома, като се използват сметана и предястия. Първо, кремът трябва да се нагрее до температурата от 85 градуса С - 90 градуса С и да се държи при тази температура за около 5 минути, след това да се охлади до 20 градуса С, да се добавят начални култури и да се разбърка добре.
Сместа се оставя за 16-18 часа при 20 ° C. След получаване на плътна консистенция, сместа се поставя в хладилника и се съхранява в продължение на 4 до 6 дни.
Заквасена сметана - за кого не се препоръчва?
Кремът не трябва да се консумира от хора алергични към протеини от краве мляко. Кремът също не се препоръчва за хора, които са на диета за отслабване, както и за хора с наднормено тегло и затлъстяване.
Как да изберем висококачествен крем?
Когато избирате крем, струва си да обърнете внимание на кремовия състав, деклариран на етикета. Много кремове, предлагани на пазара, съдържат редица добавки под формата на: сгъстители (желатин, гума гуар, карагенан), модифицирано нишесте, сухо мляко, емулгатори, оцветители.
Най-добре е да изберете тези с възможно най-кратък състав и съдържащи култури от сметана и млечнокисели бактерии.
Прочетете още: Консерванти, багрила, подобрители - ограничават химическите добавки към храната
Добра алтернатива са BIO кремовете, които могат да бъдат закупени в магазини за биологични храни, супермаркети с BIO отдели и в онлайн магазини.
Заквасена сметана - приложение
Кремът се използва в кухнята като добавка към ястия. Той работи добре като добавка към салати, салати, краставици, основа за дипове и сосове. Често се сервира с печени картофи, картофени палачинки и кнедли, както сухи, така и сладки.
Може да се добавя и към сладкиши, например към тесто за понички или бисквитки, или маса от сирене за чийзкейк. Разбитата сметана обикновено се консумира заедно с плодове (ягоди, боровинки) или като съставка в сладки ястия, например палачинки, палачинки.
Кремът се добавя и към супи, сосове и яхнии.
Препоръчителна статия:
Мътеница: свойства и хранителна стойност За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диетология във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.Прочетете още статии от този автор
