Сладко, конфитюри, кисели краставички и други домашни ПРЕПАРАТИ

Желета, конфитюри, консерви, кисели краставички ... Можете да го купите всичко, но защо? Домашно приготвените препарати са по-вкусни и задържат повече витамини, защото ги приготвяме от пресни плодове и зеленчуци, а също така решаваме вкуса и количеството подправки, добавяни към кисели краставички, маринати, консерви или конфитюри.

Захар, сол, оцет, висока или ниска температура - това са начини за консервиране на консерви. Разберете кои плодове и зеленчуци са най-подходящи за силаж, какво да направите, за да запазите маринатите по-дълго свежи, къде да изсушите плодовете и зеленчуците и как да сгъстите конфитюрите и консервите.

Маринати

Маринованите круши, сливи или корнишони имат малка хранителна стойност. Оцетната киселина дразни храносмилателния тракт и унищожава червените кръвни клетки. Следователно туршиите могат да се използват само като добавка към ястия. Те не се дават на деца, реконвалесценти, хора, които имат проблеми с храносмилателния тракт.

• Качественият винен оцет е най-добрият за маринати (трябва да е ясно).
• Преди мариноването зелените зеленчуци обикновено се бланшират в подсолена вода (супена лъжица сол на литър вода), а плодовете в подкиселена вода (3 супени лъжици оцет или лимонов сок на литър вода).
• Маринатата придобива подходящия си вкус само след 2-3 седмици съхранение.
• По-малко киселинните консерви остават свежи по-дълго, ако са пастьоризирани. След отваряне туршиите се развалят доста бързо, затова е най-добре да ги консервирате в малки бурканчета.

Замразени храни

Правилно приготвени, те запазват вкуса и почти цялата хранителна стойност на пресните продукти (загубите на витамин С възлизат само на 10–15%, а на бета-каротин 5–10% в плодовете и 20–30% в зеленчуците). Те съдържат минерални соли, фибри и органични киселини. Малките плодове (сливи, череши, кайсии без семки) са най-добре замразени с кожата. Препоръчително е да сварите зеленчуците (кореноплодни, обелени и нарязани) за 3-5 минути в малко вода. През зимата замразените храни могат да заменят пресните плодове и зеленчуци в рецептите. Подходящи са за салати, супи, компоти, зеленчуци.

• Замразените храни, предназначени за готвене, не трябва да се размразяват предварително - по време на бавно размразяване загубата на витамин С може да достигне 50%.
• Размразените продукти не трябва да се замразяват повторно, затова е най-добре да ги опаковате на порции, достатъчни за едно хранене.
• Сварете замразените плодове и зеленчуци за кратко в малко вода, за да намалите загубата на ценни съставки.

Силаж

Те са доста добър източник на витамин С, минерални соли и фибри. По време на ферментацията се образува млечна киселина, която регулира бактериалната флора в червата, стимулира храносмилането и апетита. С течение на времето ценните съставки проникват в киселината, поради което тя е толкова ценна, колкото самите зеленчуци и плодове. Силажът съдържа много сол, която е вредна в излишък, затова я яжте умерено. Хората на безсолна диета трябва да се откажат от тях. Най-доброто за мариноване са: зеле, краставици, цвекло, карфиол, моркови, репички и лук. От плодове - ябълки, унгарски сливи, круши, също лимони и грозде. Те трябва да са узрели, но не презрели. Изрязването на счупената част не предпазва резервата от разваляне!

• Проверете дали зеленчуците (плодовете) са добре покрити със сока - това предотвратява растежа на мухъл.
• Яжте бързо силаж след 3-5 дни, преместете го на хладно място, за да спрете ферментацията. Консервите за зимата трябва да бъдат пастьоризирани - те ще бъдат по-меки на вкус, но ще останат свежи една година.

Суша

Сушените плодове и зеленчуци осигуряват минерали, много кондензирани фибри и захар, но без витамини. По време на сушенето витамин С се разлага под въздействието на светлина или се губи при висока температура при сушене с фурна или специална сушилня. Хранителната стойност на бобовите семена, богати на протеин, която не се губи по време на сушене, не губи. Сушените плодове подобряват храносмилателния тракт, но са висококалорични. Те могат да се ядат от време на време в малки количества.

• Най-добре плодовете и зеленчуците да се сушат на сенчесто, проветриво място. Сушенето във фурна обаче има и предимство: това е вид стерилизация, при която микробите се убиват. Благодарение на това сухото се съхранява по-добре.
• Сушените плодове се съхраняват най-добре в калаени или пластмасови кутии или затворени буркани.

Плодове, пюрета, пастьоризирани сокове

Те задържат много витамин С, въпреки че са изложени на високи температури. Те се загряват за кратко, а преработените плодове и зеленчуци се приготвят в собствен сок и се покриват. Препаратите, направени по този начин, са много здравословни, стига да не се добавя захар. Напълнете подготвените буркани със сурови плодове (зеленчуци), изсипете туршията, поставете плътно затворени в съд с вода и варете около 20 минути. Пюретата, плодовите и зеленчуковите сокове, направени в сокоизстисквачка, се пастьоризират по същия начин.

• По-добре е да не готвите пресни плодове и зеленчуци преди ядене, за да не увеличите загубата на витамин С и бета-каротин.
• Сокове и пюрета от пресни плодове (зеленчуци) не могат да се пастьоризират, но трябва да добавите много захар. Те задържат повече витамин С, но са много калорични и не са подходящи за дълго съхранение.

Сладко, конфитюри, желета

Те изискват продължително пържене или готвене, така че те обикновено губят целия витамин С. Въпреки това, те запазват минералните си соли и фибри. Поради високото съдържание на захар (конфитюр 1-2 кг, желе 60-70 грама, конфитюри 40-60 грама захар на 1 кг плод) те са калорични.

• Можете да си купите желиращи препарати, които уплътняват плодовите консерви, съкращавайки времето за пържене, така че консервите запазват повече витамин С от тези, приготвени традиционно. Те обаче съдържат консерванти, така че е по-добре да се откажете от тях.
• Консервите с ниско съдържание на захар (10–25 грама захар на 1 кг почистени плодове) трябва да се пастьоризират.
• Най-вкусни са конфитюрите от няколко вида плодове. Също така е добре да комбинирате сладки и кисели плодове, например касис и кайсии.

Още: Знаете какво ядете

Статията е публикувана в месечния "Zdrowie"