Риби - видове, хранителни свойства. Здрави ли са рибите?

Рибата има многобройни здравни свойства и хранителни стойности. Освен това са вкусни - макар че не всички ги харесват. Това е вярно известно и повтаряно дълго време. Но сигурен ли си? Дали всеки вид риба е наистина здрав и заслужава ли да се препоръча? Разберете кои видове риби са, кои риби са здрави, кои е по-добре да избягвате и кои са най-добрите за отслабване.

Съдържание:

1. Риби - видове
2. Риби - свойства и хранителни стойности
3. Консервирани риби - здравословни ли са те?
4. Пушена риба - струва ли си да се яде?
5. Риби - кои са най-добрите за отслабване?
6. Риба - към какво си струва да посегнете?
7. Риба - кое е по-добре да се избягва?
8. Риба - задушена, печена или варена?
9. Риба - съхранение

Рибата има многобройни здравни свойства и хранителни стойности. Диетолозите и лекарите не се съмняват: хората, които ядат много риба, по-рядко страдат от сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, алергии и рак.

Фактът, че рибите играят важна роля в нашата диета, може да се докаже от факта, че те се дават на деца в края на първата година от живота, ако малкото дете не е алергично.

Поради голямата хранителна стойност, рибите трябва да достигат до нашата маса поне 2-3 пъти седмично, особено мазната морска риба.

Един статистически японец изяжда 65 кг риба годишно, норвежец - 46 кг, докато ние ядем само около 13 кг. Време е да променим това.

Трябва обаче да се отбележи, че някои риби имат ниска хранителна стойност, тези, които живеят в мръсни води, съдържат токсини, а тези, които се отглеждат - антибиотици. Ето защо си струва да знаете как да купувате риба, за да изберете най-добрите.

Риби - видове

Има два вида риба:

• морски риби, например скумрия, херинга, риба тон, сьомга, цаца, треска, камбала
• сладководни риби, напр. шаран, пъстърва, карась, хлебарка, лин, мандра, есетра, мряна

Друго разделение е:

• мазна риба: сьомга, камбала, риба тон, скумрия, херинга, змиорка, цаца, сардина
• средномаслени риби: шаран, пъстърва, морски костур, калкан
• постна риба: лин, морски език, треска, мерлуза, судак, тилапия, щука, минтай, кергулена, мирна, пангасиус, плотва, платика, камбала, морска платика, камбала

Риби - свойства и хранителни стойности

Морските риби обикновено са по-здравословни от сладководните, тъй като съдържат повече от ценните омега-3 мастни киселини.

Именно полиненаситените мастни киселини от семейството на омега-3 са най-голямото съкровище на рибата. Те с право се наричат ​​незаменими мастни киселини (ЕМА).

Проблемът е, че човешкият организъм не може да ги произвежда сам, затова трябва редовно да ги снабдяваме с храна.

Имаме нужда от около 2 g омега-3 мастни киселини на ден. За да отговорим на това търсене, трябва да ядем порция риба два пъти седмично, например 150 g сьомга или 50 - 75 g херинга. Ако не обичате прясна риба, можете да ги замените с консерва от сардини или цаца.

Струва си да се ядат всички риби, но морските риби съдържат повече мазнини, което ги прави толкова ценни.

Най-много омега-3 мастни киселини идват от мастни морски риби: камбала, сьомга, скумрия, сардина, цаца и херинга.

Омега-3 мастните киселини са изключително важни за профилактиката на сърдечните и кръвоносните заболявания. Хората, които ядат риба в напреднала възраст, имат по-добра памет, способност за общуване, по-рядко страдат от болестта на Алцхаймер и деменция.

Омега-3 подобрява зрението и е незаменим при профилактиката и лечението на остеопороза, както и при укрепването на имунната система.

Рибите също съдържат многобройни витамини и минерали. Количеството витамини в рибите зависи от съдържанието на мазнини: постните риби са по-богати на водоразтворими витамини от група В, докато мастните риби съдържат повече мастноразтворими витамини като витамини А, D и Е.

Например, 100 г шаран покриват половината от дневните нужди от витамин А на тригодишно дете, което е от съществено значение за очите.

Витамин D и фосфор заедно с калция оформят скелета, укрепват зъбите и влияят на процесите на растеж и обновяване на клетките.

Витамин Е и омега-3 киселини изглаждат и стягат кожата. Морските риби също осигуряват йод, за да помогнат за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза.

Освен това всички видове, които ядем заедно със скелета, са отличен източник на протеини. Например, 100 г консервирани сардини съдържат същото количество протеин като чаша мляко!

Специалистите подчертават, че протеинът в рибното месо е толкова ценен, колкото протеинът от клане на животни и е лесно смилаем.

Следователно рибите не трябва да бъдат изключвани от диетата, тъй като ползите надвишават риска от вредно въздействие на съдържащите се в тях химикали.

Балтийските риби (напр. Цаца, сьомга) и рибата тон трябва да бъдат ограничени в диетата само от бременни и кърмещи жени и малки деца.

>> Прочетете също:

• Токсини в рибите - проверете кои риби не са отровни
• Хранене с РИБА по време на БРЕМЕННОСТ: трябва ли рибата и морските дарове да изчезнат от диетата на майката?
• Защо децата не обичат рибата? Как да насърчим децата да ядат риба

Заслужава си да се знае

Преди да решите да купите, проверете и помиришете рибата внимателно. Наистина е прясно, ако:

• има свеж морски аромат. Когато мирише силно ... на риба, тя е остаряла
• кожата е гладка и влажна
• люспите (ако има такива) се придържат към кожата
• опашката и перките непокътнати, груби или сухи; те трябва да са влажни и податливи
• месото е твърдо и твърдо и при натискане не остава кухина
• очите са ярки и запълват цялата очна ямка
• хрилете са тъмно розови, а не кафяви или сиви
• коремът не е подут

Консервирани риби - здравословни ли са те?

Консервираните риби запазват по-голямата част от хранителните си вещества. Малките мазни риби са много добър източник на витамин D, фосфор и калций.

Ето защо лекарите препоръчват веднъж седмично хората с остеопороза да ядат с кости консерва от сардини.

Но например консервираният тон, в сравнение с прясната риба, съдържа само 50 процента. витамин D.

По-добре е да избягвате консерви от риба тон, тъй като консервите често се правят от възрастни риби (рибата тон живее 40 години), което може да бъде източник на тежки метали, които представляват риск за здравето. Дете на две или три години не трябва да ги яде повече от веднъж седмично.

ВАЖНО! Здрави ли са рибните пръсти? Защо децата не трябва да ядат рибни пръсти?

Пушена риба - струва ли си да се яде?

Пушената риба обикновено е мазна и трудно смилаема. Както всички пушени меса, те съдържат много натрий и димни компоненти, които са вредни за здравето в големи количества.

Малко вероятно е рибите в супермаркетите да се пушат по традиционния начин и поради това може да съдържат химикали. Ето защо пушените меса трябва да се ядат умерено.

Хората с артериална хипертония и язвена болест трябва да бъдат особено внимателни. Децата могат да ядат пушена риба не повече от веднъж на всеки две седмици.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Научете повече Важно

Рибите трябва да бъдат правилно етикетирани. На всяка опаковка или етикет трябва да намерим информация за:

• търговско наименование на вида (полски и латински имена)
• методът на производство (уловено в море, във вътрешни води или отглеждано в стопанства)
• зоната на улова (напр. Балтийско море, а за вътрешните води и земеделието - името на страната, напр. уловена или отглеждана в Полша, Китай, Чили)

Риби - кои са най-добрите за отслабване?

Предимството на рибите е, че са с ниско съдържание на калории (стига да не се панират). Пресните, дори мазни, осигуряват по-малко енергия от месото: 100 г треска е 70 ккал, камбала - 84 ккал, камбала - 99 ккал, а шунка - до 340 ккал.

Херинга, сьомга и пеперуда са много мазни. Откажете се от яденето им, ако имате тенденция да наддавате, имате наднормено тегло или затлъстяване.

След това използвайте сол, треска, минтай, мерлуза и камбала. Когато отслабвате, избягвайте панирането и пърженето. Вместо това можете да готвите рибата, да я печете или пържите, без да добавяте мазнина.

Заслужава си да се знае

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Лаврак - хранителни стойности и рецепти
• Дорада - хранителни стойности и свойства
• Zander - хранителни стойности и свойства
• Сол: хранителна стойност и свойства за укрепване на здравето
• Червен морски костур: хранителни стойности и здравни свойства
• Треска - хранителни стойности и здравни свойства
• Скумрия: хранителната стойност на прясна, пушена и консервирана скумрия

Риба - към какво си струва да посегнете?

• Сьомга

Тя е една от най-тлъстите риби, съдържа 4,79 g в 100 g от ядливата част на полиненаситени мастни киселини (над 30 пъти повече от треска), много витамини A, D, E и B, йод и калий.

Най-добрите са свободно живеещите, тихоокеанската и атлантическата сьомга. Нашият пазар обаче е доминиран от отглеждана в норвежска сьомга (розово месо), която съдържа повече вредни съединения от дивите, но нивото на замърсяване на продаваната тук отгледена сьомга е много по-ниско от предвиденото в стандартите. Балтийската сьомга има повече вредни съединения.

ДОБРЕ ДА ЗНАЕМ: Токсините в отглежданата сьомга са вредни за здравето

• Пъстърва

Живее в реки и планински потоци. Но най-лесно достъпната е дъговата пъстърва, отглеждана във ферми.

Има вкусно, постно месо и съдържа най-много омега-3 мастни киселини сред сладководните риби. Стойността на месото се влияе от състава на фуража, понякога животновъдите добавят каротеноиди - тогава рибата има по-интензивен цвят (такава пъстърва се нарича сьомга, точно поради цвета на "сьомгата"). Най-добре е да изберете малки екземпляри.

• Шаран

Живее в езера и бавно течащи води. Но повечето от тях идват от разплод. Кралският шаран е най-ценен. Има розово месо и малко люспи. Шараните могат да се ядат без страх - производството на риба в нашите условия се характеризира с ниско ниво на интензивност, което не влияе неблагоприятно върху качеството на месото.

• Риба тон

Той има 0,83 g омега-3 мастни киселини на 100 г. Белият тон е най-вкусният, червеният тон може да има повече тежки метали и диоксини поради продължителността на живота на рибата.

Консервите обикновено съдържат червено месо. Ето защо бременните жени и децата трябва да ги ядат възможно най-малко.

• Херинга

Мазната риба, богата на омега-3 мастни киселини (2 g на 100 g), съдържа витамини Е, D (10 пъти повече от млякото) и В, фосфор, калий, калций, селен и желязо.

Нашият пазар е доминиран от херинга от Атлантическия океан, където проблемът с прекомерния диоксин не съществува. Балтийската херинга се използва основно при преработката.

В тези, продавани в консервна кутия, съдържанието на вредни съединения е в рамките на нормата. Най-дебелите са херингата матея край бреговете на Шотландия и Шетландия.

• Мируна

Мируна става все по-популярна поради крехкото и вкусно месо. Принадлежи към треската.

Той има калоричност подобна на тази на треска (84 kcal / 100 g), но е много по-добър източник на здравословни, ненаситени мастни киселини, включително омега-3.

Природозащитниците обаче предупреждават да не се купува мирана, уловена край бреговете на Нова Зеландия, тъй като изобилието от тези запаси намалява поради прекомерен риболов.

• Минтай

Полок е постна риба, има само 0,5 г мазнини и 56 ккал на 100 г. Сред другите видове риби се отличава с високо съдържание на фосфор, докато има 3 пъти по-малко калий от пъстърва.

Заслужава си да се знае

Сензационни новини: рибата вреди или не?

От време на време има информация, че рибите могат да се отровят с вредни химикали (така наречените диоксини или диоксиноподобни съединения), които нарушават производството на прогестерон (хормон, отговорен за правилното развитие на бременността), увреждат имунната система и причиняват рак.

Рибите от Балтийско море не се представят добре, тъй като морето е доста замърсено. По време на готвене или претопляне в микровълнова фурна количеството на тези съединения се намалява с 30%, а по време на пържене в дълбочина, дори с над 70%.

Така че ако съдържанието на вредни вещества в някои пресни риби е по-високо от стандартите на ЕС, така или иначе много по-малко от тях попада в тялото. Изберете малки риби - големите риби могат да бъдат прехранени или стари.

Риба - кое е по-добре да се избягва?

• Панга, тилапия

Те са сладководни риби, постни, с ниско съдържание на протеини и пренебрежимо малко количество омега-3 мастни киселини и витамини A, E и D. Те имат неутрален вкус, така че хората, които не обичат рибите, с нетърпение посягат към тях.

Проблемът е, че предимно риби от виетнамски (панга) и китайски (тилапия) ферми идват в Полша и те пораждат безпокойство.

Лошите условия за размножаване (висока плътност в често замърсени водни тела), използването на антибиотици, бактерициди, хормони и фураж, направени от рибена мазнина, в която се натрупват токсини, и ниска хранителна стойност твърдят, че ги ядете умерено, като избирате малки парченца.

• Пеперуди

Това е търговски термин за няколко вида морски риби (кормила, есколар, маслодайка). Той е много мазен, богат на протеини и витамини А, Е и D (в пъти повече, отколкото в балтийските риби).

За съжаление съдържа и много олеинова киселина - компонент на несмилаеми и несмилаеми восъчни естери (част от секрецията на мастните жлези).

Хората, които ядат тази риба редовно, могат да получат болки в стомаха, повръщане и диария, тъй като червата им са покрити с несмилаема мазнина. Пеперудите не се препоръчват за деца, възрастни хора и бременни жени.

• Нилски костур

Той е постно, с високо съдържание на протеини и витамин А. Съдържа малко омега-3 и много наситени мастни киселини, особено палмитинова киселина, които могат да увеличат производството на лош холестерол (LDL) в черния дроб.

Следователно с яденето на тази риба не бива да се прекалява, въпреки че съдържанието на токсични вещества в месото на нилския костур е в пъти по-ниско от допустимото ниво.

• Африкански сом

Той е умерено мазен, богат на протеини и витамин Е. Съдържа много наситени мастни киселини, особено палмитинова, и малко количество омега-3 мастни киселини.

Хората с повишен холестерол трябва да го ограничат в диетата си. По отношение на съдържанието на токсични вещества е безопасно.

Препоръчителна статия:

ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: риба и морски дарове. Проверете колко калории има риба и плодове ...

Риба - задушена, печена или варена?

Един от най-здравословните начини за приготвяне на риба е готвенето. Рибите се слагат във врящ зеленчуков бульон и се готвят - не твърде дълго, за да не се препече месото.

И така звънчетата и филетата се готвят за около 20 минути, а цели риби за 45-60 минути. Можете също така да приготвите филета на пара и цели риби.

Това е най-деликатният начин на приготвяне - рибата не се преварява и не изсъхва и запазва вкуса си.

Препоръчват се задушени риби. Най-добре е да задушите рибата на слаб огън, поставена между зеленчуците. Пърженето все още е популярно.

Рибата ще бъде сочна и също ще получи хрупкава коричка, ако я намажете в брашно преди пържене.

За да предотвратите разпадането на месото в тигана, първо го поръсете с лимонов сок. Цяло печена риба е страхотен деликатес. Приготвянето обаче отнема малко повече време.

Така че, ако е много голям, по-добре е да го разделите на парчета. За да не загуби сочността си, трябва да се пече в алуминиево фолио при температура до 200 градуса С.

Вкусът на рибата е страхотен на студ, подходящи са за мусове и терени, вкусни са и в желе и като съставка на салати.

А ароматният рибен запас е незаменим за приготвянето на много сосове и супи, а също и като основа на вкусно желе за риба. За приготвяне се използват кости, перки и глави.

• РИБА - правила за готвене
• Как да покрием риба?

Риба - съхранение

Съхранявайте замразената риба във фризера. Не забравяйте, че рибата е изключително нестабилен продукт. Опитайте се да ядете прясно в деня на покупката или съхранявайте до 24 часа в горната част на хладилника.

Размразената риба не трябва да се замразява повторно - риск от хранително отравяне. Затова опаковайте замразената риба в термо торба в магазина, тъй като тя много бързо се размразява!

Заслужава си да се знае

До половината от теглото на рибата е ... замразена вода

Всяка замразена риба, покрита с т.нар остъклена, тоест ... замразена вода. Колкото по-малко глазура, толкова по-добре. 5 процента са достатъчни, за да предпазят рибното месо от влиянието на външната среда. глазура, нейното количество, в съответствие с добрата производствена практика, не трябва да надвишава 10%.

Опитът обаче показва, че дебелината на леда може да варира. В някои случаи половин килограм риба е вода.

Продавачът е длъжен да информира клиента за съдържанието на глазурата в замразения продукт. Тези данни трябва да фигурират върху опаковката, независимо дали става въпрос за картонена кутия, фолио или фризер с риба, продавана на едро.

Ако съдържанието на глазура не съответства на информацията на опаковката, въпросът трябва да бъде докладван на търговската инспекция.

Препоръчителна статия:

Морски дарове - видове и методи на приготвяне

месечно "Zdrowie"

Препоръчваме електронното ръководство

Автор: Преса материали

В ръководството ще научите:

• Какви са стойностите на рибата?
• Как да си купя риба?
• Коя риба и защо да се избягва?

Купи сега