Плодове на баобаб - лечебни свойства, хранителна стойност, кулинарни приложения

Баобабът се използва широко от коренното население на Африка, също и за медицински цели. Съвременната медицина потвърждава антиоксидантните, противовъзпалителни и антибактериални свойства на плодовете на баобаб. Поради много високата концентрация на витамин С и неговия антиоксидантен потенциал, той се счита за друга суперхрана.

Баобаб (Adansonia digitala) е огромно дърво, което расте в прериите и саваните на района Сахелиан в централна Африка, а също и в западната част на Мадагаскар в много горещи и сухи райони. Той расте до 25 метра височина, а багажникът може да бъде до 10 метра в диаметър. Баобаб живее няколкостотин години, а според някои източници той е дори на 2000 години. Поради формата на короната на дървото, която прилича на разперените корени, баобабът се нарича „обърнато дърво“ в африканските диалекти. Баобабът е от голямо значение за коренното население, поради което често се нарича дървото на живота. Всички негови елементи, като кора, листа, семена и плодове, се използват широко. Той е ценен хранителен и лечебен материал.

Свойства и хранителна стойност на плодовете на баобаб

Плодовете на баобаба са с продълговата форма, дълги 20-30 см и приблизително 10 см в диаметър, които растат индивидуално на дълги дръжки. Плодовете на баобаба са съставени от дървесна външна обвивка, която съставлява 45% от теглото им, месо (15%) и семена (40%). Пресните плодове имат жълтеникаво-бяла и леко кисела плът, която в силно узрелите плодове е естествено дехидратирана, става рохкава и има консистенция на плътни бучки прах. Месото обгражда множество семена и е разделено на елементи от червени нишковидни влакна.

В Полша можете да си купите пакетиран баобаб под формата на прах. Хранителната му стойност е същата като тази на целия плод.

Плодовете на баобаба осигуряват предимно въглехидрати. Те почти не съдържат вода и мазнини. Те са източник на калций, голямо количество калий, тиамин, никотинова киселина и витамин С в много висока концентрация. Баобабът е един от най-добрите източници на витамин С сред плодовете, но изследователите отбелязват голяма променливост в съдържанието на витамин С дори сред дърветата, представляващи същия сорт. Ежедневните нужди от аскорбинова киселина могат да бъдат покрити чрез ядене на 23 g баобаб на прах.

Количеството калций в баобаба го прави ценна част от диетата на хората, които не консумират мляко и млечни продукти. Присъстващите в пулпата полифенолни съединения са отговорни за високия антиоксидантен потенциал на баобаба. Простите захари съставляват около 36% от всички въглехидрати в плодовете, откъдето идва и очевидно сладкият му вкус. Месото съдържа големи количества пектин, слуз, както и тартарати и винена киселина, които са отговорни за киселия вкус. Баобаб пектините имат способността да уплътняват течната храна, но създават неправилни структури, поради което не се използват в индустрията.

Цели плодове баобаб не се предлагат в Полша. В магазините можете да си купите пакетиран баобаб под формата на прах. Хранителната му стойност е същата като тази на целия плод, тъй като за производството на праха не се използва термична обработка, а месото на баобаба естествено се дехидратира, когато узрее.

Лечебни свойства на баобаба

Антиоксидантна активност

Баобабът съдържа много витамин С (10 пъти повече от портокалите) и има висок антиоксидантен потенциал (близо 40 пъти по-висок от портокалите и 6 пъти по-висок от боровинките). Антиоксидантните съединения намаляват риска от увреждане на клетъчните структури и ДНК, като по този начин помагат за предотвратяване на много заболявания, включително рак и невродегенеративни заболявания.

Противовъзпалителна активност

Плодовете на баобаб намаляват възпалението със сравнима ефективност с класическите противовъзпалителни лекарства. Тази активност се дължи на наличието на стерини, сапонини и тритерпени. Следователно баобабът може да бъде част от противовъзпалителната диета.

Антипиретичен ефект

Плодовете на баобаб традиционно се използват за понижаване на маларийната треска при хора от Африка, Индия и Шри Ланка. Този ефект е потвърден от проучвания върху плъхове. На животните с повишена температура бяха дадени водни екстракти от пулпа на баобаб, което доведе до намаляване на телесната температура с 1,94 ° С в изследваната група в сравнение с 0,42 ° С в контролната група. Антипиретичният ефект на баобаб е сравним с този на ацетилсалициловата киселина, т.е.аспирин. Изследването също така потвърди аналгетичния ефект на плодовете, който може да се дължи на наличието на стерини, сапонини и тритерпени в месото.

Защита на черния дроб

В проучвания върху плъхове са демонстрирани защитните свойства на плодовете на баобаб за чернодробните клетки. Плодът показва както защитен, така и регенериращ ефект върху увредените черни дроб на животните. Хепатопротективните свойства се приписват на тритерпеноид, β-ситостерол, β-амирин палмитат, терпеноиди и урсолова киселина, присъстващи в плодовете. Противовъзпалителната и антибактериална активност на баобаб също води до подпомагане на черния дроб.

Антибактериална и антивирусна активност

Екстрактите от листата, плодовата пулпа и семената на баобаба са активни срещу грипния вирус, херпесния вирус и RSV, който е водещата причина за респираторни инфекции при кърмачета и деца.

Инхибиране на диарията

Смес от сушени плодове баобаб с вода и захар е традиционно местно лекарство за диария със същата ефективност като фармацевтичните препарати. Диарията се инхибира от танини и танини, които свързват вода, слуз, целулоза и лимонена киселина. Освен това баобабът е източник на електролити, които намаляват в резултат на дехидратация.

Източник на фибри

Плодовете на баобаб съдържат много разтворими фибри (22,5% от сухото тегло на плодовете) и неразтворими (22% от сухото тегло на плодовете). Научните изследвания показват, че неразтворимите фибри на баобаб са чудесна среда за растежа на полезни за здравето пробиотични бактерии от рода Лактобацилус и Bifidobacterium. Фибрите също ви позволяват да намалите гликемичния индекс на ястията. Малко добавяне на прахообразен баобаб към хляба намалява скока в кръвната захар, което е важно за хората с инсулинова резистентност и диабет, които се нуждаят от гликемичен контрол.

Използването на плодове баобаб в народната медицина

В региони на Африка, където расте баобаб, различни дървесни суровини като листа, плодове, кора и семена се използват за производството на традиционни лекарства. Натуралните препарати от плодове на баобаб се използват при лечението на малария, едра шарка и морбили, като противовъзпалителни, аналгетични, антипиретични и стягащи средства при лечение на диария и дизентерия. Поради хепатопротективния ефект се счита, че консумацията на баобаб е отговорна за високата устойчивост на увреждане на черния дроб в обществата, живеещи в районите, където дървото присъства.

Кулинарни приложения на баобаб

Баобабът е много ароматен плод. Има сладък, леко тръпчив вкус, подобен на цитрусовия. Поради прахообразната си консистенция, той е идеален като добавка към напитки, коктейли, пудинги от чиа, каши, кисело мляко, сладолед и хлебни изделия - чийзкейкове, кифли, брауни, бисквитки и хляб. Поради сгъстяващите си свойства плътта се използва и за приготвяне на конфитюри и желета, както и за супи и сосове. Можете да го добавите към плодови десерти или салатни превръзки.

Какво можете да направите с баобаб на прах?

• Газирана напитка - смесете чаена лъжичка прах с чаша газирана вода
• Коктейл - Добавете 2 чаени лъжички баобаб на прах към 2 чаши бадемово мляко, добавете парче манго и банан, след което смесете
• Баобабово мляко - Смесете 2,5 чаши баобаб на прах с 5 чаши топла вода и 1 супена лъжица захар
• Смути - 2 чаши замразен нарязан банан, смесен с 1 чаша ананас, 2 чаши кокосово мляко и 4 чаши баобабово мляко

Местните африкански народи са използвали баобаб по-специално по три начина: за приготвяне на каша, ферментирало кисело тесто и напитки. Кашата се приготвя от царевично или просено брашно и баобаб на прах. Киселото тесто е ферментирал продукт, направен от каша от плодове на баобаб. Месото се смесва с вода, тестото се прави отделно от царевично или просо брашно и вода и след това съставките се комбинират. Сместа се поставя в буркан, покрива се и се оставя да ферментира поне 24 часа. Тестото ще ферментира до 7 дни. След 5-7 дни някои могат да се използват като квас за комбиниране със следващата порция брашно. Тази техника обикновено се използва по време на периоди на недостиг на баобаб.

Напитката на основата на баобаб се приготвя чрез накисване на целия плод във вода. Може да се използва като заместител на млякото. Млякото с баобаб съдържа повече протеини, калций и желязо, отколкото кравето и човешкото мляко. Използват се и семена от баобаб, които могат да се консумират пресни или изсушени и смлени на брашно, използвано за сгъстяване на супи и яхнии, печени и смлени на паста, или варени дълго време и ферментирали. Ферментиралите семена се наричат ​​маари. След готвене те се съхраняват при температура около 30 ° C в тъмно помещение, където ферментацията се извършва в продължение на 4 дни, причинена от микроорганизми, живеещи в семената. След това продуктът се изсушава и използва като протеинов източник в храната на бедните семейства.

Източници:

1. Kabore D et al., Преглед на продуктите с баобаб (Adansonia digitata): Ефект от техниките за обработка, лечебни свойства и употреба, Африкански вестник по хранителни науки, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Преглед на традиционните употреби, фитохимия и фармакология, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Биохимични и хранителни свойства на целулоза от баобаб от ендемични видове на Мадагаскар и континенталната част на Африка, Африкански вестник за земеделски изследвания, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): преглед на традиционната информация и таксономично описание, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84