Масло от гроздови семки - свойства и приложение

Маслото от гроздови семки се получава чрез екстракция от натрошени семена, които са отпадъчен продукт от производството на вино. И така, маслото от гроздови семки е здравословно?

Съдържание

1. Масло от гроздови семки - хранителна стойност
2. Масло от гроздови семки - свойства
3. Масло от гроздови семки и грозде
4. Масло от гроздови семки - отрицателни ефекти върху здравето
5. Защо си струва да бъдете изкушени от гроздето?
6. Масло от гроздови семки - приложение

Гроздови семена, които са суровина за производството на масло, са отпадъчен продукт, произтичащ от производството на гроздово вино. В продължение на много стотици години семената не са били използвани. В момента съвременните технологии ни позволяват да получаваме масла дори от толкова малко маслени семена, колкото семената от грозде и малина.

Маслото се получава чрез екстракция от натрошени гроздови семки, най-често с използването на високотемпературни и органични разтворители, тъй като само механичното пресоване не е много ефективно. Студено пресованите масла, използващи само механични методи, като екстра върджин зехтин или нерафинирано кокосово масло, се считат за много по-ценни за здравето.

Масло от гроздови семки - хранителна стойност

Маслото от гроздови семки е със светложълт цвят, прозрачно е и не съдържа утайки. Има много мек вкус, практически е без вкус и мирис. Калоричността на маслото от гроздови семки е много подобна на тази на другите растителни масла - 100 g осигуряват 880 kcal.

Маслото от гроздови семки почти на 100% се състои от мазнини:

• линолова киселина (ненаситена от семейството на омега-6) - 69,6%,
• олеинова киселина (ненаситена от семейството на омега-9) - 15,8%,
• палмитинова киселина (наситена) - 7%,
• стеаринова киселина (наситена) - 4%,
• палмитолеинова киселина (ненаситена от семейството на омега-7) - по-малко от 1%,
• алфа-линоленова киселина (ненаситена от семейството на омега-3) - 0,1%.

Останалите компоненти на маслото са от 0,8 до 1,5% осапуниваеми вещества, които включват феноли (токофероли) и стероли (кампестерол, бета-ситостерол и стигмастерол). Маслото съдържа много витамин Е - 3,9 mg в супена лъжица, което покрива 19% от дневната нужда. Наличието на витамин Е и токофероли, които са антиоксиданти, придава на маслото стабилност и забавя окислителните процеси, които влошават качеството на мазнините.

Масло от гроздови семки - свойства

Витамин Е, присъстващ в маслото от гроздови семки, регулира нивата на холестерола в кръвта, антиоксидант е и помага да се предпази тялото от множество заболявания, причинени от свободните радикали, има положителен ефект върху нервната система и баланса на тялото, предпазва клетките от стареене и подобрява външния вид на кожата. Маслото от гроздови семки не е най-богатият източник на витамин Е, но го осигурява в изобилие.

За разлика от гроздето, маслото от семена от тези плодове няма толкова много ползи за здравето. Поради наличието на много големи количества омега-6 мастни киселини и неблагоприятното съотношение на омега-6 към омега-3, това масло не се препоръчва при балансирана, здравословна диета. Прекомерната консумация на омега-6 мастни киселини допринася за хронично възпаление и увеличава риска от много заболявания.

Масло от гроздови семки и грозде

Понякога маслото от гроздови семки се сравнява заради ползите му за здравето с гроздето, което е широко известно с благотворното си въздействие върху организма. Това сравнение обаче няма много общо с реалността.

Ресвератрол и други антиоксиданти, отговорни за здравните ефекти на гроздето, се намират в плодовете, главно в и точно под кожата. Гроздовите семки съдържат големи количества антиоксидант проантоцианидини, но те не се намират в маслото, защото не се разтварят в него.

Друг „маркетингов трик“ представя маслото от гроздови семки като чудесен източник на полиненаситени мастни киселини, есенциални мастни киселини, които трябва да се доставят с диетата. Това е вярно, но не се споменава, че маслото съдържа почти изключително омега-6 мастни киселини (около 70%) с незначителни количества омега-3 (0,1%) или погрешно се подчертава ролята на омега-6 в здравето.

Както омега-6, така и омега-3 мастните киселини са важни за организма, но съвременната диета осигурява твърде много омега-6, като същевременно има недостиг на омега-3. Препоръчаният от специалистите дял на консумацията на омега-6 към омега-3 е от 1: 1 до 10: 1, докато в маслото от гроздови семки е 700: 1.

За да избегнете здравословни проблеми, свързани с недостига на омега-3 мастни киселини, трябва да ограничите хранителните си източници на омега-6, тъй като и двете мастни киселини се конкурират за едни и същи метаболитни пътища, излишъкът от омега-6 предотвратява употребата на омега-3 и балансът между тях в организма е от решаващо значение .

Прочетете също: Омега-3, 6, 9 мастни киселини: действие и източници в храната

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Масло от гроздови семки - отрицателни ефекти върху здравето

Поради неблагоприятното съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, консумацията на масло от гроздови семки може да повлияе негативно на вашето здраве. Рисковете за здравето от консумацията на твърде много омега-6 от вашата диета включват:

• увреждане на имунната система и засилване на възпалителните процеси, което води, наред с други, до повишен риск от сърдечни заболявания, атеросклероза, рак, по-бързо стареене и по-голяма податливост към инфекции;
• неблагоприятен ефект върху липидния профил;
• хормонален дисбаланс и нарушения в щитовидната жлеза, водещи до хронично възпаление. Високите нива на омега-6 допринасят за нарушаване на производството на полови хормони, хормони, отговорни за доброто настроение, и влияе негативно върху функционирането на щитовидната жлеза;
• влияние върху наддаването на тегло чрез хронично възпаление и предизвикване на хормонални нарушения.

Ползите от витамин Е в маслото от гроздови семки са много по-ниски от рисковете от излишните омега-6 мастни киселини във вашата диета. Маслото от гроздови семки не е препоръчителна мазнина за здравословна диета, особено тъй като витамин Е може да се получи от много други източници.

Защо си струва да бъдете изкушени от гроздето?

Масло от гроздови семки - приложение

Маслото от гроздови семки не е подходящо за пържене въпреки високата точка на дим (216 градуса С). Съставът на мастните киселини е отговорен за това. Това масло съдържа предимно полиненаситени мастни киселини, които реагират много зле на висока температура и достъп на въздух - те претърпяват окисляване и трансформации, в резултат на което се образуват вредни за здравето съединения.

Мазнините за пържене трябва да съдържат максимум 15% полиненаситени мастни киселини, а маслото от гроздови семки съдържа близо 70% от тях. Теоретично може да се използва студено като добавка към салати, но поради неблагоприятния за здравето състав на мастните киселини маслото от гроздови семки не се препоръчва за консумация.

Въпреки че не се очаква малки количества масло от гроздови семки да причинят отрицателни ефекти върху здравето, тази мазнина трябва да се използва само като добавка, а не като основно масло във вашата диета.

Маслото от гроздови семки често се използва в козметологията. Той е чудесен за овлажняване на кожата, помага за намаляване на бръчките и премахване на пъпките, а под формата на маска подобрява състоянието на сухата и чуплива коса.

Препоръчителна статия: