Маслото от авокадо е едно от най-здравословните масла в света и дори има статут на лекарство срещу артрит във Франция. Изследванията потвърждават други здравословни свойства на маслото от авокадо - то влияе положително на зрението и кожата, понижава холестерола и предотвратява заболявания на венците. Също така има много приложения в кухнята и козметиката.
Как се прави масло от авокадо?
Авокадото е плод, който се среща естествено в южната част на Мексико. Сега се отглежда в много тропически региони по света. Съдържанието на мазнини в авокадото варира в зависимост от сорта и времето на прибиране на реколтата. Може да съставлява от 16 до 30% от месото. Маслото от авокадо се произвежда в Мексико, САЩ, Израел, Южна Африка и Нова Зеландия.Традиционно маслото се получава чрез месене на месото от авокадо в каша в съд с вода, след което се загрява, за да се отдели мазнината от водата. Този метод обаче отнемаше много време и струваше скъпо. Първите идеи за използване на авокадо за производството на масло в по-голям мащаб се появяват през 1918 г. в Британския императорски институт в Англия, а от 1934 г. в индустриален мащаб започват да се притискат мазнини, постепенно променящи се и усъвършенстващи метода.
Маслото от авокадо се изстисква от плътта, а не от семената, както е при повечето мазнини.
В момента маслото от авокадо се прави по три метода:
1. Плодовете се сушат и пресоват с помощта на преси при висока температура. След това маслото се екстрахира (гаси) с органични разтворители.
2. Маслото се извлича механично чрез форсиране, центробежни сили и налягане. Тогава мастните клетки се разрушават чрез механични или ензимни методи.
3. Маслото се пресова механично чрез студения метод. Поради ползите за здравето от получената мазнина, това е най-добрият метод за нейното производство.
а. Плодовете се измиват, частично се обелват в зависимост от желания цвят на полученото масло и се натрошават предварително.
б. Месото се раздробява бавно и се меси в продължение на 30-45 минути при строго контролирана температура, която не надвишава 30 градуса С.
в. Маслото се отделя от твърдите вещества с помощта на центрофуга и се събира в дъното на устройството.
Първите два метода използват процеси на рафиниране, които лишават авокадовото масло от някои от неговите ползи за здравето. Той е по-светъл на цвят от студено пресованото масло и има много по-висока точка на дим, което му позволява да се използва за пържене. Нерафинираното масло не може да се използва при високи температури, а само за студени ястия.
Масло от авокадо - свойства и хранителна стойност
Суровото нерафинирано масло от авокадо има тъмно зеленикаво-кафяв цвят и вкус, напомнящ на масло и бадеми. Рафинираното масло е много по-леко, с по-малко забележим вкус и мирис. Съдържанието на биоактивни фитохимикали в суровото масло от авокадо е много подобно на състава на пресните плодове. 80-85% от мастните киселини в маслото от авокадо са ненаситени мазнини, а по-голямата част са олеиновата киселина - мононенаситена мазнина с доказано благотворно въздействие върху сърцето и кръвоносната система. Съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини в авокадовото масло е 13: 1, така че не е желан източник на омега-3 в диетата. Струва си да се възползвате от неговите ползи за здравето, като добавите омега-3 мастни киселини в менюто, като ленено масло, орехи и сьомга. Маслото съдържа около 4% влакнести протеини.
Авокадовото масло е източник на витамини А, Е (главно алфа-токоферол), витамини от група В и лутеин, полезни за здравето на вашето зрение. 1 супена лъжица масло от авокадо покрива нуждата от витамин Е в 28-40%. Маслото има и антиоксидантни свойства, поради наличието на антиоксидантни витамини, главно витамин Е. Той предпазва митохондриите и неутрализира свободните радикали. Маслото от авокадо съдържа бета-ситостероли, които имат положителен ефект върху липидния профил и състоянието на сърдечно-съдовата система. Маслото от авокадо, както всички масла, увеличава усвояването на мастноразтворимите витамини.
Съдържание на витамини в 100 г масло от авокадо в зависимост от датата на прибиране на плодовете
| Витамин А | 370-870 IU |
| Витамин Е | 0,8-4,2 IU |
| Витамин Ц | 4-13 mg |
| Тиамин (витамин В1) | 0,08-0,125 mg |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,08-0,16 mg |
| Ниацин (витамин В3) | 1,05-2,42 mg |
| Пантотенова киселина (витамин В5) | 0,78-1,2 mg |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,19-0,26 mg |
| Фолиева киселина | 0,022-0,105 mg |
| Биотин | 2,3-4,2 mg |
| Холин | 1-22,2 mg |
Ползи за здравето от масло от авокадо
Маслото от авокадо понижава холестерола и поддържа здравето на сърцето
Проучванията върху животни показват, че маслото от авокадо има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, понижава кръвното налягане и общите нива на холестерола. Това се дължи на състава на мастните киселини и наличието на растителни стерини. Авокадовото масло и зехтинът са мазнините, които най-вероятно повишават нивата на "добрия" HDL холестерол.
Маслото от авокадо има положителен ефект върху зрението
Лутеинът, присъстващ естествено в очните клетки, е антиоксидант, който е отговорен за доброто състояние на окото. Той не се произвежда от тялото и трябва да бъде снабден с диетата. Консумирането на големи количества лутеин намалява риска от катаракта и дегенерация на макулата, заболявания, свързани със старостта. Маслото от авокадо е добър източник на лутеин, така че може да предотврати увреждане на очите.
Маслото от авокадо намалява симптомите на артрит
Положителният ефект на маслото от авокадо при лечението на артрит е толкова добре документиран, че във Франция то има статут на лекарство за това състояние. Многобройни проучвания показват, че екстрактите от авокадо и соево масло намаляват болките в ставите и сковаността при остеоартрит, свързани с възпаление и влошаване на ставния хрущял. Хората с артрит на тазобедрената става и коляното отбелязват най-голямо подобрение.
Маслото от авокадо предотвратява пародонтоза
Екстрактът от авокадо и соево масло помага при лечението на заболявания на венците и пародонта, които се проявяват чрез задръстване на венците и кървене, увреждане на костите и тъканите около зъбите и в крайна сметка загуба на зъби. Екстрактът блокира протеина IL1B, който има противовъзпалителен ефект и е основната причина за пародонтоза.
Маслото от авокадо има положителен ефект върху кожата
Присъстващите в маслото от авокадо мастни киселини, протеини и витамини овлажняват и подхранват кожата. Те също така ускоряват зарастването на рани, което беше потвърдено в проучвания върху плъхове. Маслото от авокадо помага за намаляване на белези и стрии. Малко научни изследвания показват, че може да се използва успешно при псориазис, защото овлажнява и намалява кожните лезии.
Използването на масло от авокадо в кухнята
Използването на масло от авокадо може да бъде много гъвкаво, но трябва да обърнете внимание на неговия вид. Нерафинираното масло има по-тъмен, зелено-кафяв цвят и по-силно изразен, орехов или маслено-бадемов вкус. Характеризира се обаче с ниска точка на дим, така че може да се използва само студена, например за салати. Рафинираното масло е леко и подходящо за пържене, защото започва да гори само при 255 градуса С. Маслото от авокадо може да се използва като основа за сосове, маринати, песто, поръсете го върху салати, печени зеленчуци или тестени изделия. Готвачите оценяват факта, че той се съчетава перфектно с ястията и покрива повърхността им с тънък слой, което ви позволява да използвате по-малко мазнини по време на готвене и подобрява вкуса на ястията.
Използването на масло от авокадо в козметиката
Маслото от авокадо се използва в козметичната индустрия главно поради наличието на фитостероли, които имат способността да проникват през кожата. Използва се в различни видове масажни кремове и масла, както и във висококачествени сапуни. Благодарение на съдържанието на витамини А, Е и D, маслото от авокадо се използва в козметиката, която предотвратява сухотата на кожата и образуването на бръчки. Има силно овлажняващо действие, благодарение на комбинацията от ненаситени мастни киселини и влакнести протеини, което осигурява млад и свеж вид на кожата. Освен това предпазва от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи и увреждането на кожните клетки. Можете също да го използвате като маска за овлажняване на косата. Маслото от авокадо може не само да бъде компонент на готовата индустриална козметика, но е и естествена козметика поради много подхранващия си състав.
Източници:
1. Costagli G et al., Процеси на екстракция на масло от авокадо: метод за студено пресовано производство на висококачествено хранително масло срещу традиционното производство, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Ефект от диетичния прием на масло от авокадо и зехтин върху биохимичните маркери на чернодробната функция при подхранвани с захароза плъхове, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. и др., Преглед на Persea Americana Mill. (Авокадо) - неговите плодове и масло, Международен вестник на Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http: //www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Лопес С., Ползи за здравето от масло от авокадо, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Преглед на литературата за маслото от авокадо за Научноизследователска организация на Самоа, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
