Един от най-лесните методи за консервиране на храната е замразяването. Не изисква използването на консерванти и минимизира загубата на витамини и минерали. Как да си направим замразени ястия у дома и как да размразим храната, така че да е вкусна и да не губи своята хранителна стойност?
Знаете ли как да замразите зеленчуците и плодовете, за да запазите напълно своята хранителна стойност?
Кои плодове и зеленчуци са подходящи за замразяване?
Всички плодове и зеленчуци, които искате да замразите, трябва да са узрели, неповредени и най-вече пресни. С течение на времето след счупването те губят хранителните си свойства, така че започнете процеса на замразяване веднага след като ги приберете у дома. Изключение правят кореноплодни зеленчуци, които могат да се съхраняват малко по-дълго - в хладно помещение (изба, килер) с температура 6-8 ° C.
Правилно замразяване на храната
- Измийте старателно продуктите, предназначени за замразяване, като се има предвид, че продължителното накисване във вода води до загуба на витамини. За да могат зеленчуците да запазят напълно вкуса и аромата си, сложете ги за известно време във вряща вода, след което изплакнете със студена вода (бланширане). Въпреки че подобна предварителна обработка причинява малка загуба на витамини, благодарение на тези обработки зеленчуците запазват интензивния си цвят, подходяща твърдост и ги приготвят за по-кратко време - казва Павел Шарек, представител на Fritar за качество.
Повечето зеленчуци се бланшират, по-специално: зелен и жълт фасул, царевични зърна, зелена захар, грах, моркови, магданоз, целина, цвекло, брюкселско зеле, карфиол и броколи. Някои от зеленчуците, като зеле, домати, чушки, лук, праз и тиквички, не изискват бланширане, точно както плодовете, които трябва само да се измият и изсушат преди замразяване.
Ако искате да запазите пълния вкус, форма и хранителна стойност на замразените храни, опаковайте ги в плътно затворени опаковки, от които предварително сте извадили въздуха (като ги изстискате с ръка или използвате вакуумни опаковъчни устройства), като си спомните, че не са пресовани, което ще им попречи да се натрупват.
Малките зеленчуци и плодове (грах, горски ягоди, боровинки и др.) Първоначално замръзват на поднос и след това ги добавят в торбите. За да се предотврати образуването на лед, опакованите стоки трябва да бъдат подложени на интензивно замразяване, като температурата във фризера се настройва възможно най-ниско, поне първоначално.
В процеса на замразяване също си струва да се обърне внимание на подходящото подреждане на продуктите на рафтовете. Поставете тези, които възнамерявате да използвате редовно, в горното чекмедже - поставете продуктите, които искате да запазите до края на зимата, на дъното.
В ситуация, при която размерът на фризера оставя много да се желае, можете да смилате замразените продукти. Можете да използвате плодови мусове през зимата за приготвяне на желета, като пълнеж за сладкиши и палачинки и като съставка в сосове или кремове.
Размразяване на храна
Поставете продуктите за размразяване на най-долния рафт на хладилника или на хладно място. - Колкото по-бавен е процесът на размразяване, толкова по-вкусни са продуктите след размразяването - инструктира Павел Шарек. - Извадете плодовете от фризера няколко часа по-рано и ги оставете на най-ниския рафт на хладилника или на стайна температура. Поставете зеленчуците в тигана или тенджерата направо от фризера.
Алтернатива на традиционните методи е, разбира се, микровълнова фурна, благодарение на която всичко се размразява незабавно. Използването му обаче води до значителна загуба на витамини и минерали, което значително намалява хранителната стойност на ястията.
