Списъкът с модни хранителни продукти през 2017 г. включва новини от пазара на здравословни храни. На него ясно се вижда една тенденция: очарованията на ниша проникват в масовото съзнание, което се наблюдава под формата на огромна популярност, наред с други годжи бери, семена от чиа или кокосово масло. През 2017 г. джакфрут, сорго, теф, комбуча и кимчи могат да се присъединят към тях.
1. Плодове от дървото за хляб (джакфрут)
Джакфрутът е голям зелен плод, който идва от Южна Азия. В днешно време той става много популярен поради своята текстура, която при готвене наподобява свинско или домашно птиче месо. Плодът на хлебното дърво може да се подправя свободно и той успешно се представя за месо. Това е идеалното решение за всички, които по идеологически или здравословни причини искат да спрат да ядат месо, но имат проблем да се разделят с вкуса му. Джакфрутът се използва все по-често в ресторантски вериги, обслужващи вегански бургери, от него също се правят колбаси и се сервира в други форми, подобни на месо, например като печено. Въпреки това, тя изисква марината, сос или много подправки, за да му придаде по-отчетлив вкус. Веганите трябва да отбележат, че джакфрутът не е добър източник на протеини - той съдържа около 10 пъти по-малко от пилешките гърди и тофуто. Въпреки месоподобната си консистенция, той остава плод и не е подходящ за диети с ниско съдържание на въглехидрати.
Карфиол ала ориз може да се приготви у дома със специална мелница или чрез нарязване на ситно на суров зеленчук.
2. Карфиол а ла ориз
Все повече хора се отказват от глутена и търсят алтернативи на въглехидратните ястия. През 2016 г. юфките с тиквички бяха най-модерни, а през 2017 г. „оризът“ от карфиол е тенденцията. Това е идеалният заместител на ниско въглехидрати за картофи, ориз или тестени изделия, който се вписва в принципите на палео и кетогенната диета - най-модерните диети през 2017 г. В Западна Европа и САЩ готов ориз от карфиол може да се купи в магазините като замразена храна.
3. Фъстъчена юфка
Пастата, направена от боб и други бобови растения, е друг безглутенов заместител на традиционните тестени изделия. Съдържа много повече въглехидрати от растителните тестени изделия и по калории е подобен на традиционната версия с твърда пшеница, но в същото време осигурява повече протеини и фибри. Според проучване на пазара потребителите смятат, че пастата от червен боб е най-вкусната.
Прочетете още: NATTO - второто въвеждане на ферментирал SOI Авокадо, чай, чесън, маслини - лекува и помага на биологичната храна - по-здравословно ли е от конвенционалното?4. Сорго
Соргото се счита за наследник на киноа през 2017 година. Това е едно от древните зърна - без глутен. Използва се точно като другите зърнени култури - като добавка към основното ястие, елемент за закуска с растително мляко и ядки или компонент на здравословни сладкиши.
5. Теф
Teff или сладък абисински е зърно, отглеждано в Африка, което е спечелило сърцата на поддръжниците на безглутенова храна и става модерно в Европа и САЩ. Той е идеален като заместител на пшеничното брашно в рецептите. Той има повече протеини и по-нисък гликемичен индекс от повечето зърнени култури, което допълнително засилва привлекателността му.
6. Ферментирали продукти
Колкото повече се повишава обществената информираност за значението на микробната флора за цялостното здраве и благосъстояние, толкова по-желаните ферментирали храни стават за насърчаване на здравето на червата. В полските условия кефирът, мътеница, натурално кисело мляко, ацидофилно мляко, мариновани краставици и кисело зеле стават модерни. Ферментиралите новости от света включват комбуча (напитка, приготвена с т.нар. Чаена гъба) и кимчи (корейско ястие от ферментирали зеленчуци).
Лилавата храна следва друга хранителна тенденция от 2017 г. - противовъзпалителната диета.
7. Лилава храна
Лилавият цвят на карфиола, аспержите, картофите, ориза и зърнените култури идва от антоцианините (естествени антиоксидантни вещества, които действат като багрило в растенията), които са добавени към продукта. Поради наличието на тези антиоксиданти, хранителната стойност на храната се увеличава, което има по-силно противовъзпалително действие. Освен това лилавата храна е много визуално привлекателна и насърчава яденето.
8. Водорасли
Водораслите ще бъдат сред най-модерните ястия за 2017 година. От няколко години те са ценени заради ниското си съдържание на калории, високото съдържание на растителни протеини, калций, желязо, магнезий и витамини от група В, благодарение на което могат да заменят месото във вегетарианска и веганска диета. Освен това готвачите ги обичат заради естествения им вкус на умами. През следващите месеци тази тенденция ще бъде особено видима и водораслите ще се появяват навсякъде - в коктейли, салати, протеинови барове и зеленчукови юфка.
9. "Купата на властта"
Ястията, сервирани в купички, са тенденция, която започна със снимките в Istagram. Мощните купички са много фотогенични, пълни със суперхрани и здравословни храни (протеини, пълнозърнести храни, ядки, авокадо и плодове). В днешно време снимките отиват в барове, ресторанти и дори съхраняват хладилници. Храненето в купички е много удобно, лесно е да се вземе със себе си и да се яде като обяд на работното място. И двете за закуска и обяд ще бъдат модерни. Някои хора виждат купите като начин за отслабване. Трябва да внимавате с това, защото храненето, направено от здравословни продукти, не е непременно нискокалорично.
10. Грозни зеленчуци и плодове
В САЩ всяка година се губи около 40 процента от произведената храна. Някои дори не се събират от полетата поради нестандартен размер или цвят. Други, несъвършени и грозни, биват отхвърляни от потребителите в магазините. Мащабът на проблема с хранителните отпадъци все повече достига до обществото, оттук и модата за грозна храна - безформена, маломерна, несъвършено оцветена. Тази година ще сме по-склонни да избираме грозни зеленчуци и плодове. Те имат един и същ вкус. И така, защо трябва да попаднат в кошчето?
11. Кокосови продукти
Кокосът е на мода от няколко години, но през 2017 г. различни кокосови продукти ще завладеят рафтовете на магазините и рецептите. Всичко от кокосов орех ще бъде модерно - масло, мляко, захар, стърготини, брашно, вода и дори кокосов активен въглен, който ще се появи в сладки и солени ястия. Кокосовият орех дължи славата си на присъствието на средноверижни мастни киселини, характеризиращи се с свойство, обичано от много хора, особено от жените - ускоряване на метаболизма и изгарянето на мазнините.
12. Колагенови напитки и прахове
От време на време много се говори за колаген като съставка в добавките. През 2017 г. ще бъдат модерни готови напитки и колагенови прахове, които могат да се добавят към коктейли и здравословни десерти, например протеинови барове. Осигурен с диета, той осигурява здрава кожа, здрави нокти и коса, гъвкави стави и по-добро храносмилане. Трябва обаче да се помни, че колагенът е голям протеин, който се разгражда на по-малки частици в храносмилателния тракт и ние нямаме влияние върху това дали тялото отново събира колагена от доставените аминокиселини.
13. Растителни води
Кокос, клен, кактус, артишок, вода от краставици ... Това са продукти, които са особено популярни сред физически активните хора, защото се считат за отлична натурална изотонична напитка и нискокалоричен заместител на спортните напитки. Те попълват електролитите и микроелементите след тренировка, осигуряват ценна порция антиоксиданти, не съдържат изкуствени подсладители и почти нямат калории. Те обаче са скъпи. Въпреки това цените стават все по-популярни.
