Анато в сирене - вреден ли е този цвят? Влиянието на анато върху здравето

Annato (биоксин и норбиксин, E160b) е оцветител, който се среща, наред с други, в в кашкавал. Annato е противоречива хранителна добавка. Много хора се чудят дали това багрило е вредно, как влияе на здравето. Някои твърдят, че това може да причини заболявания като алергия. Проверете какви свойства има анато, каква е употребата на това багрило и каква е неговата вредност.

Съдържание

1. Annato (E160b) - какво е това багрило?
2. Annato (E160b) - свойства и приложение
3. Annato (E160b) - в сирене и др. Къде се среща анато?
4. Annato (E160b) - дозировка
5. Annato (E160b) - вредно ли е това багрило? Влиянието на анато върху здравето
6. Annato (E160b) - алергия

Annato (биоксин и норбиксин, E160b) е естествен оцветител за храна, който придава на продуктите цвят от жълто до интензивно оранжево. Основните източници на тази добавка в диетата са ароматизирани ферментирали млечни продукти (напр. Кисело мляко и сирене ванилия) и сирене. Ananatto оцветител вреден ли е? Как се отразява на здравето?

Annato (E160b) - какво е това багрило?

Анато се получава от семената на малкото тропическо дърво Bixa orellana. Този вид расте диво или се отглежда в Южна Америка, Източна Африка, Кот д'Ивоар, Доминиканската република и Индия.

Анато се получава от външната обвивка на семената, която е с малки размери и червен цвят. От 4,5 до 5,5 процента семенните маси са пигменти. Основните оцветители в анато са каротеноидите биксин и норбиксин. Биксинът е мастноразтворим и представлява около 70-80 процента. пигменти. Norbixin, от друга страна, се разтваря във вода.

Първият етап от производството на анато е механично смилане на семената. Оцветеният прах се разтваря в подходящо избран разтворител. Биксинът се извлича от семената с неполярни разтворители, включително растителни масла, и норбиксин - с водна основа.

Въпреки че биксинът е мастноразтворимо съединение, всъщност разтворимостта му е много ниска - от 0,1 до 0,3 процента. Поради тази причина биксинът, диспергиран в масло, се предлага на пазара под формата на разтвори, съдържащи от 4 до 8 процента. пигмент. Водните разтвори на норбиксин се разтварят лесно.

Annato (E160b) - свойства и приложение

Анато е известно от хилядолетия и е било използвано от коренното население на районите, където е растяла Bixa orellana. Annato се приготвя под формата на прах или паста и се добавя към ястията като цвят и подправка. Анато, подобно на чушките и шафрана, придава на храната жълт до оранжев цвят. Има леко пикантен вкус с орехови нотки.

Проявява антибактериални свойства, така че пастата се прилага локално като лекарство за кожата. Пастата Annatto също се използва като средство за предотвратяване на слънчево изгаряне. Освен това се използва за декоративно боядисване на лице и за боядисване на тъкани. В културата на маите и ацтеките анато се приписва на свещени свойства, използва се символично като кръв, с него се изписват важни документи.

В момента това багрило се използва в индустрията - използва се в производството на цветна козметика: лакове за нокти или червила. Като антиоксидант и пигмент се добавя към кремове, лосиони, сапуни и шампоани. Annato е омекотяващо средство и предпазва кожата.

Това багрило се среща и в восъците за пода, мебелите и лаковете за обувки. Използва се и за боядисване на дърво, ратан и ракита.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Натрият ГЛУТАМИНАТ вреди ли на вашето здраве?
• Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение
• Натриев бензоат (Е211) - свойства, приложение, вредност
• Нитрати и нитрити в храните - източници, въздействие върху здравето

Заслужава си да се знае

Цветът на анато зависи от съотношението на биксин и норбиксин. Колкото повече биксин в него, толкова по-оранжев е той. На свой ред, колкото по-високо е съдържанието на норбиксин, толкова по-жълт е нюансът. Annato е багрило, устойчиво на нагряване до 125 градуса по Целзий.

Над тази стойност той започва да се разпада. Той също така губи оцветяващите си свойства при продължително излагане на слънчева светлина. Багрилото Annatto се утаява в кисели разтвори и саламура. Възможно е обаче да се използва ефективно с подходящи добавки към тези разтвори.

Annato (E160b) в сирене и др. Къде се среща анато?

Законът на Европейския съюз строго определя към кои хранителни продукти и в какви количества може да се добави това багрило. Анато се среща най-често в сладолед, мазнини и маргарини, жълта риба, например пушена херинга, галета, кисело мляко, сирена. Annato често се използва в комбинация с куркумин, за да му придаде ванилов оттенък в сладолед и маргарини.

Annato E 160b е разрешен за употреба в:

Група хранителни продукти	Максимално допустимо количество
Ароматизирани ферментирали млечни продукти	10
Зреещи сирена	15
Лестър червено сирене	50
Препарати за сирене	15
Ядлива кора от сирене	20
Мазнини, маргарини	10
Сладолед	20
Декорации и покрития за торти	10
Хлебни изделия	10
Пушена риба	10
Ликьори и алкохолни напитки със съдържание на алкохол до 15%	10
Закуски на основата на картофи, зърнени храни, брашно или нишесте	10
Ядки в суха обвивка	10

Консумацията на анато в Европа, изчислена въз основа на максимално допустимата концентрация на добавката в продукта, зависи от възрастовата група и възлиза средно на:

• 0,01 - 0,04 mg / kg телесно тегло при кърмачета
• 0,06 - 0,16 mg / kg телесно тегло сред малки деца до 3-годишна възраст
• 0,04 - 0,14 mg / kg телесно тегло сред деца на възраст 3-9 години
• 0,02 - 0,06 mg / kg телесно тегло сред тийнейджъри (10-17 години)
• 0,01 - 0,03 mg / kg телесно тегло сред възрастни (16-64 години)
• 0,01 - 0,03 mg / kg телесно тегло сред възрастните хора (над 65)

Струва си да се види

Annato (E160b) - дозировка

През 2006 г. Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителните добавки установи нива на ADI или приемлив дневен прием (количеството вещество, което може да се консумира ежедневно през целия живот, без да навреди на здравето ви) поотделно за биксин и норбиксин. В момента ADI за биксин е 12 mg / kg телесно тегло на ден, а за норбиксин - 0,6 mg / kg телесно тегло. всеки ден.

Препоръчителна статия:

Кохинел (E120) - вредно ли е това багрило? В какви продукти се появява ...

Annato (E160b) - вредно ли е това багрило? Влиянието на анато върху здравето

Annato е добре проучена хранителна добавка. Въз основа на многобройни анализи беше установено, че когато се използва в ниски дози, той не е мутагенен, генотоксичен или канцерогенен.

За анато са демонстрирани дейности за насърчаване на здравето. Как може тази боя да повлияе на вашето здраве?

• той е ефективно антибактериално средство
• неговите пигменти са антиоксиданти, така че багрилото, добавено към храната, може да помогне за защитата на клетките от вредното въздействие на свободните радикали
• проучвания върху животни показват, че биксинът предотвратява натрупването на атеросклеротична плака в артериите и следователно може да предпази от сърдечен удар. В допълнение, това причинява намаляване на възпалителните маркери и нивата на триглицеридите в кръвта и допринася за значително повишаване на нивото на „добрия“ HDL холестерол.
• annato ускорява зарастването на рани и орална млечница, а също така подобрява състоянието на кожата и помага да се предпази от увреждане, причинено от UV лъчение
• норбиксин може да има защитен ефект върху органа на зрението

Annato (E160b) - алергия

В литературата се съобщават случаи на IgE-зависими алергични реакции след консумация на храна с анато. Реакцията при свръхчувствителни хора се появява бързо, около 20 минути след ядене на нещо с това багрило.

Най-вероятно се дължи на наличието на малки количества протеини, останали в багрилото след неточно почистване. Разкрито

• кошери
• подуване
• спад на кръвното налягане

Има и случаи на влошаване на симптомите на синдром на раздразнените черва:

• стомашни болки
• метеоризъм
• диария
• запек

Хората, склонни към алергии и непоносимост към храни, трябва да обръщат внимание на храни с добавка на анато.

Препоръчителна статия:

Гума от гуар (E412) - свойства, вредност, цена. Как да използвам гума гуар?

Източници:

1. Научно становище на EFSA, Безопасността на екстракти от анато (E 160b) като хранителна добавка, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, в: Естествени хранителни добавки, съставки и ароматизанти, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), в: Цветни добавки за храни и напитки, 2015 г.
4. Скотър М., Химията и анализът на оцветителя за храна на анато: Преглед, Хранителни добавки и замърсители: Част А, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/

За автора

Александра Żyłowska-Mazgaj, диетолог Хранителен технолог, диетолог, педагог. Завършил биотехнологии в Гданския университет по технология и хранителни услуги в Морския университет. Поддръжник на проста, здравословна кухня и съзнателен избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на постоянни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета в съответствие с нуждите на тялото. Защото не всички са здрави! Вярвам, че хранителното образование е много важно както за деца, така и за възрастни. Фокусирам дейностите си върху разпространяване на знания за храненето, анализирам нови резултати от научните изследвания и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на ястията на лист хартия. Винаги има място за вкусни удоволствия в здравословното и съзнателно хранене.