Смяташе се, че традиционната британска храна е с високо съдържание на калории и не е много вкусна. Но дори и тези, които подушват английската кухня, трябва да признаят нейния принос в световното кулинарно изкуство: английската закуска. Но не само това може да бъде източник на идеи за здравословни ястия.
Пълната английска закуска изглежда прекрасно. То е родено в стара Англия и е трябвало да осигури на работниците във фермата енергия за целия ден. Състои се от поне няколко горещи ястия: пържени яйца, бекон, домат, гъби, лук, свински колбаси, бял пудинг, наподобяващ полски пастет или черен пудинг, подобен на нашия черен пудинг. За това зърна в доматен сос, овесени ядки (каша), топли тостове с портокалов мармалад, плодови сокове, чай или кафе. Това е огромна калорична бомба и прав път към затлъстяването.
Английска кухня - питателна закуска
Днес британците ядат толкова богата закуска все по-рядко, особено през седмицата. Те все още се сервират в някои традиционни къщи. Но основно се сервира в хотели, къщи за гости, кафенета, най-вече за туристи. Ако някой успее да поеме поне половината от него, той не е гладен до вечерта. Ежедневно островитяните избират ястия, които са лесни за приготвяне и по-малко калорични. Популярни са овесените ядки със студено мляко (никога горещо, защото променят вкуса на кашата!) И препечени филийки с мармалад. Някои хора добавят към кашата кафява захар или чаена лъжичка мед, други добавят щипка сол. Зърнените култури са източник на сложни въглехидрати, те осигуряват много витамини от група В, желязо и фибри. Те дават усещане за ситост, благодарение на което е по-лесно да се контролира атаката на апетита на вълка през деня. Овесените ядки са страхотни през зимните дни, защото имат затоплящи свойства. Децата и юношите, както и в други страни, го заменят с царевични люспи или мюсли.
Английска кухня - не само риба и чипс
Британската кухня е богата на прясна риба и морски дарове (източник на омега-3 мастни киселини) - островитяните ядат сьомга, камбала, риба тон, херинга, но също така и морски дявол и риба меч. Те се приготвят по различни начини, но най-популярна е риба, потопена в дебело тесто, пържена в дълбоко масло и пържени картофи, обилно поръсени с оцет (риба и чипс). Ястието се появява през 18 век като вкусно и евтино ястие за работниците. Част от тази пържена риба има 100 kcal повече, отколкото приготвена на скара. Онези англичани, които ценят здравословната храна, предпочитат скара или печена във фолио. Британците ядат много зеленчуци, приготвени във вода или на пара (източник на фибри, витамини и минерали) без сол - моркови, броколи, грах, боб, кейл, брюкселско зеле, кейл, пащърнак. Понякога зеленчуковата крем супа, като супа от праз или зелена леща, се сервира като гарнитура в чаша с грубо зърнено хлебче или багет. Сред месото доминират агнешкото и говеждото. Пуйки, пилета, гъски и свинско месо се консумират спорадично. Шницелите или агнешките ребра и пържоли или хрупкавото и сочно печено от най-качественото говеждо месо от шотландската порода Абърдийн Ангус са най-популярните месни ястия. Сервират се със зеленчуци, което подобрява усвояването на желязото, съдържащо се в месото, и със следния сос: агнешко - с мента, телешко - с хрян, свинско - с ябълка. Постното телешко месо е най-добрият източник на протеини, витамин В1 (регулира мозъчната функция) и В6 (предотвратява сърдечни заболявания) от всички меса. Заслужава да се отбележи обаче, че много британци не ядат месо - островите са дом на най-големия брой вегетарианци в Европа.
Английска кухня - неделен обяд
Класическа вечеря, която рядко се приготвя от млади домакини днес, се състои от печено говеждо месо, печени картофи, два вида други зеленчуци, хрян с разбита сметана и лимонов сок. Но първо се сервира йоркширски пудинг, който представлява сухо тесто за палачинки, излято върху тава за печене, в която се е натрупала мазнина от печено месо. Горещият сладкиш се сервира с печен сос. Ако използвате форми за мъфини за печене, ще получите хрупкави празни кифлички (можете да излеете зехтин във формите вместо сос). Йоркширският пудинг се сервира и като съставка в основното ястие. Кулминацията на вечерята е торта, обикновено с плодове, или староанглийски пудинг от хляб и масло, т.е.десерт, направен от маслени кифлички със сушени плодове и ядки, печени с мляко и яйца. За този крем или сладък сос от ванилов крем. Младите предпочитат сирене и плодове.
Английска кухня - среща на чай
Ежедневният ритуал на пет часовника се спазва само в традиционните домове. Те са щастливи да пият чай следобед, за да се отпуснат, да се срещнат с приятели, да хапнат малко ястие, но без церемониална обстановка. Често порцеланова чаша се заменя с халба, а чайник с чай в чанта. Британците пият предимно индийски черен чай и цейлонски чай с мляко, без захар. Ако подсладят, тогава с кафява захар и малко, за да не убият аромата на напитката. Много хора не добавят мляко, избират билкови чайове или кафе. Любителите на чай с мляко трябва да знаят, че според традицията млякото се налива първо в чаши, задължително студено, защото уж топло, променя вкуса на чая. Някои твърдят, че е без значение за вкуса и че студеното мляко е трябвало да предотврати напукването на порцелана. Чаят се сервира с прясно изпечени кифлички, масло, конфитюр или сладко от сливи, сандвичи с белен хляб или бисквити с тънко нарязани зелени краставици.
Знаеш ли това...
- Уорчестър сос: точният състав и производственият процес са тайна - все още никой в света не е успял да фалшифицира вкуса. Съдържа малцов оцет, меласа, захар, сол, аншоа, тамаринд, шалот, лук, чесън, чили и трябва да отлежава няколко години в дъбова бъчва. Съчетава се добре със задушени ястия и тестени изделия. Може да се добавя към яхнии, гювечи, маринати, супи, плънка, той е съставка на коктейла Bloody Mary. Има благоприятен ефект върху храносмилателната система, укрепва имунитета и има бактерициден ефект.
- Marmite: е британски хляб, разпространен с над 100-годишна традиция. Има тъмнокафяв цвят, има интензивен аромат и вкус, подобен на соевия сос. Това е естествен страничен продукт от пивоварната мая с добавка на растителни екстракти, оцет и малцова захар. Може да се намаже върху сандвич, например със сирене, или върху горещ препечен хляб. Подходящ е за супи, сосове, пилешки маринати и се комбинира добре с говеждо месо. Той е източник на витамини от група В, главно В12, и микроелементи, например цинк и селен.
Пудинг
Според оригиналната рецепта, тортата с добавка наред с други Свинска мас, хляб, ракия и сушени плодове трябва да се варят на водна баня в продължение на 6 часа, а след това още 2,5 часа преди сервиране (коледният пудинг се приготвя в края на октомври). Десертът се сервира горещ със сладък сос. Днес традиционният пудинг може да се намери в ресторанти и кръчми. У дома те се приготвят в по-опростени варианти, например вместо свинска мас се използва масло (маргарин), хлябът се заменя с тесто с мая и времето за готвене е по-кратко.
месечно "Zdrowie"
