КАПЕРИ - свойства, хранителни стойности и приложение

Вижте още снимки на Каперси 3

Каперсите са подправка, която отдавна се използва в европейската кухня, особено средиземноморската. Те са добър източник на антиоксиданти, които забавят процеса на стареене и предпазват от сърдечно-съдови заболявания и рак. Проверете какви други здравни свойства имат каперсите и с какви ястия е най-добре да ги използвате.

Каперсите са недоразвити цветни пъпки на каперс, мариновани или консервирани. В момента те се използват като подправка в кухнята, но в миналото - поради техните лечебни свойства - те са били широко използвани в народната медицина. Те се смятали за афродизиак, както и като помощно средство в работата на храносмилателната система и черния дроб, намалявайки газовете и притежаващи антиревматични свойства. Около 83 процента от каперсите. те се състоят от вода. Останалото са многобройни минерални елементи, витамини (особено витамини С и А), както и стероидни сапонозиди (имат отхрачващо и диуретично действие, увеличават секрецията на слуз и ускоряват метаболизма на мазнините). Най-важните компоненти на каперсите обаче са полифенолите.

Каперсите - богатство от полифеноли

Каперсите се характеризират с особено високо съдържание на полифеноли, или антиоксиданти - вещества, които предпазват от рак и забавят процесите на стареене на тялото. Суровите съдържат приблизително 310 mg полифеноли на 100 g, а средното съдържание на полифеноли в 100 g каперси в саламурата е 135,56 - 180,77 mg.

Каперските цветя цъфтят сутрин, а плодовете се появяват вечер.

Полифенолите, открити в каперсите, са кемпферол, кверцетин и рутин, но последният се счита за най-важен. Рутинното уплътняване и укрепване на кръвоносните съдове, улеснява усвояването на ценни вещества и забавя окисляването на витамин С, като по този начин удължава въздействието му. Най-вече обаче е силен антиоксидант, предпазващ от вредното въздействие на свободните радикали, ускоряващи процесите на стареене в организма.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Разберете повече. Заслужава си да знаете

Хранителни стойности на консервирани каперси (в 100 g / една лъжица - 8,6 g)

Енергийна стойност - 23/2 kcal
Общ протеин - 2,36 / 0,20 g
Мазнини - 0,86 / 0,07 g
Въглехидрати - 4,89 / 0,42 g (включително прости захари 0,41 / 0,04 g)
Фибри - 3,2 / 0,3 g

Витамини

Витамин С - 4,3 / 0,4 mg
Тиамин - 0,018 / 0,002 mg
Рибофлавин - 0,139 / 0,012 mg
Ниацин - 0,652 / 0,056 mg
Витамин В6 - 0,023 / 0,002 mg
Фолиева киселина - 23/2 µg
Витамин А - 138/12 IU
Витамин Е - 0,88 / 0,08 mg
Витамин К - 24,6 / 2,1 µg

Минерали

Калций - 40/3 mg
Желязо - 1,67 / 0,14 mg
Магнезий - 33/3 mg
Фосфор - 10/1 mg
Калий - 40/3 mg
Натрий - 2348/202 mg
Цинк - 0,32 / 0,03 mg

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Прочетете още: Маслини: хранителна стойност и свойства ARTICHOKE - хранителни свойства. Как да ям артишок? Рукола: какви са хранителните стойности на креса?

Каперсите са супер храна

Храните от сорт са група храни, които активират протеини, наречени сиртуини. Тези протеини регулират метаболитните процеси в организма, особено глюкозата и липидите. Приписват им се и подмладяващи свойства. Според изследователите редовната консумация на sirt може да увеличи скоростта на отслабване и да компенсира ефектите от нездравословна диета. Групата за хранителни продукти sirt също включва зелен чай, какао, куркума, къдраво зеле, боровинки, магданоз, цитрусови плодове, орехи, целина, чили, соя, елда, червен лук и ябълки.

Каперси - използване в кухнята

Каперсите имат остър вкус, който напомня на смес от маслини, черен пипер и хрян, въпреки че някои хора също усещат деликатен аромат на зеле в него. Когато се добавят към ястия, те ги правят пикантни и изразителни.

Бялото покритие върху каперсите е рутина, която кристализира по време на ецване.

Каперсите - мариновани или консервирани - могат да се добавят към тартар, ястия от херинга, салати от месо и колбаси, рибни и зеленчукови маринати и за украса на желе. В средиземноморската кухня те се сервират най-често като добавка към домашни птици, риба, морски дарове, доматен сос, салати, тестени изделия и пица. Те също са незаменима съставка на френския сос ремулад.

ВНИМАНИЕ! Не прекалявайте с количеството мариновани или консервирани каперси, тъй като те са с много високо съдържание на натрий (основният източник на който е солта).

Каперсите губят оригиналния си вкус, когато са изложени на високи температури, така че не трябва да се варят, задушават или пържат. Най-добре е да ги ядете студени. Ако те ще бъдат съставка на горещи ястия, те се добавят последни.

Важно

Внимавайте за фалшиви каперси!

Когато купувате каперси, струва си да проверите внимателно етикета, за да се уверите, че са истински каперси. Каперсите лесно могат да бъдат объркани с мариновани настурции (наричани още полски каперси). Те са объркващо подобни на истинските по външен вид и вкус.

Рецептата на Анна Стармач за сьомга с маково семе и каперси

Източник: x-news / Dzień Dobry TVN

Библиография:

Гериби Е., Полифенолни съединения в плодовете и зеленчуците, "Medycyna Rodzinna" 2011, No. 4