И какво, ако днешното нарязване изглежда като картина, когато те нямат вкус и когато се поставят в хладилника, те веднага пускат вода, стават хлъзгави, негодни за консумация. Къде са полските продукти, известни в света с добрата си марка? Прочетете доклада, за да разберете какви консерванти се крият в студеното месо.
Съдържание:
- Колко месо има в месото?
- Багрила и консерванти при студени разфасовки
- Шунката блести с цветовете на дъгата? Какво означава светеща наденица?
- Наденица, месо за обяд, кренвирши - от какво са направени?
- Сертификати за качество на студени меса. Какво месо да купя?
Днес имената на сушено месо са доминирани от следните термини: „стар полски“, „домашен“, „баба“, тъй като производителите се позовават на традицията, за да предполагат добро качество на продукта. В миналото студените разфасовки са се произвеждали по естествени методи в малки месарни, по специфични рецепти, без химически добавки. От 10 кг сурова шунка се получават около 8 кг ароматни, вкусни колбаси.
До 2003 г. бяха в сила полските стандарти, които запазваха качеството на продуктите или поне представляваха отправна точка за това как трябва да изглежда истинско филе или колбас. Ако 1 кг месо дава повече от 1,3 кг шунка, продуктът се счита за „подобен“ на шунка. Днес, в съответствие със законодателството на ЕС, качеството на продуктите е отговорност на производителите, които не прилагат никакви стандарти. Ефектът е, че се произвеждат само 30-50% от месото. месо, останалото са протеинови заместители и преди всичко вода. Най-"креативните" производители използват 100 кг свинско, за да направят до 190 кг шунка. Такива продукти се наричат високодоходни и нямат нищо общо с истински студени разфасовки.
Днешните стандарти определят само приемливото количество отделни добавки за обеми. Но те са толкова надценени, че производителят може да прави каквото иска и не знаем колко вода съдържат продуктите му. Подобно е с втвърдяващи смеси и консерванти, които от една страна трябва да ускорят производството и, от друга страна, да предпазят месото от разваляне, преди да стигне до магазина.
Препоръчваме
Автор: Time S.A.
Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да отслабнете, да се храните здравословно, вкусно и без жертви. Благодарение на него можете лесно да промените хранителните си навици. Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие.Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!
Научете повече. Прочетете също: Гнило месо. Как да разпознаем разваленото месо? ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: месо и студени разфасовки. Проверете колко калории съдържат! ГОВЯДО - най-популярните ястия от говеждо месо в светаКолко месо има в месото?
Качеството на колбасния продукт до голяма степен зависи от съдържанието на месо и начина на производство. Традиционно пушените меса, т.е. студени разфасовки, направени от едно парче месо (шунка, шунка, филе, бекон), трябва да се сушат в саламура от билка (или суха) до 48 часа, в зависимост от размера на парчето месо. Залозите, които правят това обаче, днес са рядкост.
В големите съвременни преработвателни предприятия в месото се впръсква втвърдяваща смес, направена от вода, сол, подправки и добавяне на вещества, които се свързват с вода, увеличавайки обема и теглото на колбаса. Сред сгъстителите и емулгаторите има
- протеини (соя, мляко, суроватка)
- модифицирано нишесте (E 1414)
- бамбукови влакна
- гума гуар
- карагенан (Е 407).
Ядем този протеин твърде много, без дори да го знаем, и той не винаги е безразличен към здравето - при някои причинява алергии и стомашни проблеми. Други „филъри“, считани за безвредни в малки дози, могат да предизвикат алергични реакции и да раздразнят стомашно-чревния тракт, главно при деца.
Какви продукти са вредни за здравето? Вижте!
Багрила и консерванти при студени разфасовки
В сместа за ецване има нитрати и нитрити (Е 249, Е 250, Е 251, Е 250). Наденицата е с розов цвят (обикновено готвеното или печеното месо е сивокафяво) и предпазва от ботулизъм. Добавянето на тези вещества към храната е забранено в някои страни. Те могат да навредят, предимно на деца, възрастни хора, страдащи от алергии и тези с чувствителна храносмилателна система. Ако ядем много от тях, в организма се образуват нитрозамини, което увеличава риска от рак на стомашно-чревния тракт.
Нашето безопасно съдържание на нитрати се определя, като се вземе предвид човек с тегло 60 kg (150 mg / kg от продукта в шунка, 175 mg / kg в шунка). Колкото по-интензивен е розово-червеният цвят на месото, толкова повече фиксатори има. Подобрителят на вкуса - мононатриев глутамат - може да причини мигрена и алергии при чувствителни хора. Той е източник на натрий, който трябва да се избягва особено при високо кръвно налягане и кашу.
Традиционно пушените меса са вкусни и ароматни, но съдържат вредни съединения, образувани по време на изгарянето на дърва. Съгласно действащите разпоредби на ЕС, допустимото съдържание на канцерогенен бензопирен не трябва да надвишава 2 g на 1 kg от продукта. Продуктите, които не отговарят на стандарта, трябва да изчезнат от магазините. Индустриално произведените колбаси се пушат с димни препарати, които се напръскват или инжектират, или продуктите се потапят в тях. В тях няма канцерогенни съединения.
Заслужава си да се знаеШунката блести с цветовете на дъгата? Какво означава светеща наденица?
Наденицата искри с цветовете на дъгата? - твърде много смес за ецване в него. Наденицата не трябва да има изрязани „сълзи“ - естествените продукти са сухи. Прочетете състава на продукта. Обърнете внимание на количеството месо. Информацията „хомогенизиран продукт“ или „висок добив“ означава, че от 100 кг месо са произведени над 135 кг наденица - по-добре е да не се купуват такива продукти. Винаги следвайте правилото: колкото по-малко добавки, толкова по-добро качество.
Понякога месото изглежда така, сякаш е потопено във флуоресцентна течност. Защо наденица може да блести? Според продуцентите това са ... законите на физиката.
Те вярват, че мускулните влакна в мускулите са подредени подредено. Тези структури лежат на скалата на дължината на вълната на светлината, която следователно се пречупва върху тях. Ето защо мускулът често блести и се прелива. Кристализираната сол може да засили още повече този ефект.
Коя е по-вероятната версия? Флуоресценцията може да бъде причинена от химически добавки в храната и свързаните с това промени в пигментите в месото.
Наденица, месо за обяд, кренвирши - от какво са направени?
Наденичките се правят от месно-маслена маса, към която се добавя втвърдяващо вещество, препарат от дим. Ето защо те обикновено съдържат повече подобрители на вкуса, отколкото шунка или шунка. Най-много "изненади" се крият в фино смлени колбаси и хомогенизирани продукти, например месо за обяд, мортадела, колбаси.
Те се характеризират с факта, че при нарязването не се виждат парчета месо, а само еднородна, привидно „постна“ маса. Те са направени от колагеново-мастна маса, направени от остатъци от месо, мазнини, сухожилия, кожи, шкембе и химически пълнители, които добре свързват водата. Те са висококалорични и в тях има малко месо.
Често има 20 или 10 процента в wieners. месо, а не както трябва - поне 60 процента. Продуктите с МСМ (механично отделено месо) са с най-лошо качество. Това няма нищо общо с месото - това са останките от тъканта, съседни на костите, след като мускулите са механично отделени от тях. Най-много мазнини и химикали има в:
- желатинови блокове
- месо за обяд
- мортадела
- колбаси в пластмасова обвивка
Черният дроб, пастетът, червата, сиренето с глави съдържат по-ниски видове месо и голямо количество модифицирано нишесте, соев протеин, брашно, грис и отпадъци от производството на пушени меса и колбаси. Brawn се прави от ушите и мускулите на главата, които абсорбират добре водата, създавайки желе и вимето се добавя към пастет.
Проблемът е с пайовете. Има някои, които освен отпадъци, изобщо не съдържат месо!
Сертификати за качество на студени меса. Какво месо да купя?
Най-добре е да търсите екологични продукти. Те са по-скъпи и по-вкусни, произвеждат се в малки местни месари по традиционни методи (гаранцията е марката „Традиционен продукт“, присъдена от Министерството на земеделието и развитието на селските райони). Или купувайте месо от реномирани компании. Поставяне на етикета на ветеринарна марка, валидна в целия Европейски съюз: в елипсата буквите PL - Полша, WE - Европейска общност и номерът, доказват, че продуктът е произведен в предприятие, подлежащо на ветеринарна инспекция и е под контрол.
Изберете продукти, които:
- имат ясно изразена естествена месна структура (влакна, мембрани, вени вътре)
- неправилна форма
- мастни фрагменти
В колбасите трябва да има парчета месо и мазнина.
Перфектно равномерната форма (напр. Цилиндър) и структурата на наденица доказват, че тя съдържа много допълнителни вещества и малко месо. Добрият колбас има светлокафяв или сив цвят (печени шунки и филета, бели колбаси). Избягвайте розовите и розово-червените, защото те съдържат най-много консерванти. Ако розовата шунка има сиви петна, това е знак, че не е била внимателно маринована и бързо ще се развали.
Ще ви бъде полезноКолкото по-малко съставки има в сушеното месо, толкова по-здравословно е то
Както при всеки друг хранителен продукт, определящото за добрия колбас е цената. Защото е невъзможно да се произведе добра шунка за 20 злоти и добри колбаси за 8 злоти. Един килограм доброкачествена шунка или филе струва 40-50 злоти, колбасите - около 30 злоти. Диетолозите подчертават, че ще се възползваме от здравето, ако си купим наденица два пъти по-скъпа, но с наполовина по-малко. Не бива да ядем студени разфасовки всеки ден, защото червеното месо, особено свинското месо, осигурява наситени мастни киселини, които увеличават лошия ни холестерол, увеличават риска от атеросклероза, сърдечни заболявания и рак. Хората, които ядат много червено месо и месни препарати, са изложени на по-висок риск от рак на дебелото черво. Пушените колбаси и шунки допринасят за развитието на рак на стомаха. Затова е по-добре да изпечете парче месо или пастет у дома, без никакви химикали, и да го сложите на сандвич вместо наденица - по-вкусно и здравословно е!
Препоръчителна статия:
Печено свинско филе, свински пържоли и котлети - калории, хранителни стойностиПрепоръчителна статия:
Мляни котлети - хранителни стойности, калорииПрепоръчителна статия:
KASZANKA - хранителни стойности. Как се прави черен пудинг?месечно "Zdrowie"
