Храненето, като една от основните човешки потребности, служи не само за задоволяване на глада и задоволяване на търсенето на хранителни вещества, но и за осигуряване на сетивно удовлетворение. Храната трябва да има добър вкус и ястието трябва да се консумира в спокойна и приятна атмосфера. Тогава ползите от храненето няма да са само за утоляване на глада. Увеличава ли се апетитът с хранене? Да, но само когато си сервираме храна, състояща се от продукти и ястия с различен вкус и аромат. Този механизъм се нарича сензорно-специфична ситост.
Сензорно специфичната ситост е намаляване на желателността, „харесване“ на консумирания в момента продукт или ястие и свързаното с това нежелание да се консумира, с едновременната готовност да се ядат продукти и ястия с различни сензорни характеристики - вкус, мирис, цвят или текстура.
Как става така, че губим желанието да довършим вечерята си, но след известно време посягаме към кок или друг сладък десерт? Отговорни за това са рецепторните клетки на усещането за вкус и мирис, които са активни благодарение на различни видове химикали, които ги стимулират да създават впечатление.
При консумация на храна със специфичен вкус и мирис, способността на рецептора да предава сигнали към мозъка е нарушена поради "изчерпването" на химическите запаси на рецептора. Също така реакцията на невроните в мозъка е по-слаба и вкусът, миризмата и другите сензорни свойства на храната са по-малко приятни за потребителя.
В резултат на това храната губи вкуса си и ние губим желанието си за нея. В същото време обаче сме изкушени от продукт с напълно различни сензорни стойности, който ще има страхотен вкус, защото останалите рецепторни клетки работят правилно. Ако имате такава храна на една ръка разстояние, ще се радвате да я посегнете, въпреки по-ранното усещане за ситост.
Прочетете също: Апетитът, контролиран от хормони, или как действа механизмът за глад и засищане Дали бактериите ви карат да наддавате? 3 теории за ефектите на чревната флора върху наднорменото тегло Как да отслабнете, като контролирате наддаването на хормони?Сензорно-специфична ситост в изследванията
Съществуването на специфичния за сензорния механизъм засищане е потвърдено от изследвания, включително Ян Гавенски и колеги от Университета по науки за живота в Познан. Групата от хора, наблюдавана от J. Gawęcki, оценява своите предпочитания към различни продукти по 5-степенна скала, преди да консумира колбаси и след като ги изяде до насита.
След ядене най-голямото намаление на стойността на рейтингите се отнася до хот-дога, но също така и до храна с подобен вкус: пилета на скара и сирене. След консумация на колбаси, групата респонденти намират много по-привлекателни плодовете и пай със сливи. Интересното е, че изглежда, че сензорно-специфичният механизъм на ситост се среща предимно при млади хора, докато възрастните хора не са податливи на него.
Това е свързано с нарушаване на сензорните функции, отговорни за удоволствието от храненето, и води до прекалено монотонна диета и образуване на хранителни дефицити. Механизмът също се наблюдава по-силно при жените, отколкото при мъжете.
Проучванията също така показват, че специфичната за сензорност ситост е независима от енергийната стойност на консумираното ястие и промените във възприемането на глада и ситостта. Също така не се влияе от телесното тегло на субектите.
Друго проучване (Rolls et al.) Показа, че разнообразието от ястия насърчава повишената консумация. Участниците в проучването са били хранени на 4 хранения, състоящи се от: хляб, масло, наденица, обикновен шоколад и банани. След това им бяха дадени 4 хранения само от един от споменатите продукти. Когато храненията бяха разнообразни, тяхната консумация се увеличи с 44%.
Сензорно-специфичният механизъм за ситост може да се сравни с обяд на бюфет или вечеря на Бъдни вечер - много видове храна стимулират рецепторните клетки и повишават апетита. Интересното е, че дори само да дъвчете храна или просто да я помиришете толкова дълго, колкото бихте яли, причинява сетивна умора и води до края на храненето.
6 начина да убиете глада си здравословно
Как да използваме специфичния за сензорния механизъм ситост?
Наличието на специфична за сетивност ситост насърчава разнообразието от ястия и ви позволява да отговорите по-добре на нуждите на тялото. След известно време храната, която консумирате, просто ще отегчи. Тогава инстинктивно търсим съвсем различен продукт.
Това улеснява избягването на консумацията на някои хранителни вещества в излишък, а други на твърде малко.
Добре известно е, че хранителната стойност е различна за различните продуктови групи. Например студените разфасовки и сиренето са добър източник на протеини, мазнини и витамини от група В, а зеленчуците и плодовете осигуряват въглехидрати, витамин С и антиоксиданти.
Колкото по-едностранчив е хранителният състав на даден продукт, толкова по-характерен е вкусът му, така че специфичният за сензорния механизъм засищане работи по-бързо.
Явлението за специфична сензорност на засищане е свързано с тенденция към хедонична хиперфагия, т.е. свръхконсумация на храна за удоволствие. Ако приготвим еднообразно ястие, ще ядем по-малко, отколкото ако е разнообразно и визуално привлекателно. Ще ядем още повече, когато имаме избор от няколко ястия с различни цветове и вкусове.
Сензорно-специфичната ситост също може да се използва в процеса на отслабване.Като сме наясно с появата му, храненията трябва да бъдат съставени по такъв начин, че да не са много разнообразни - тогава ще ядем по-малко, ще получим по-добър отрицателен калориен баланс и съответно ще отслабнем.
Когато избираме храна, ние се ръководим предимно от собствените си предпочитания. Най-важното е дали харесваме даден продукт и това се предполага от физиологичните реакции на организма. Предпочитанията имат голямо влияние върху диетата, но това не е единственият фактор.
Наличието на храна, комфорт, културни навици и реклама също са важни тук. Справедливо е да се каже, че слушането на инстинктите и телесните сигнали е добра практика. Понякога наистина искаме продукт, като домати, който не харесваме всеки ден. Нека изпълним това желание, защото по този начин ще изпълним диетата в съответствие с нуждите на тялото.
В днешно време обаче не можете да се доверите на своите инстинкти безкритично, защото лесният достъп до храна може да доведе до затлъстяване. Тъй като сладкото е най-приемливият вкус от раждането, естествено предпочитаме към сладост.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Знаете ли, че с правилно съставено меню можете да си позволите от време на време малки диетични „грехове“? Основното е съзнателен подход към храненето. На помощ идва JeszCoLubisz, иновативна диетична система от Health Guide. Насладете се на индивидуално подбрана диета и постоянен, неограничен контакт с диетолог. С такава подкрепа със сигурност ще постигнете целта си.
Открийте повече
