Ястия от говеждо месо могат да бъдат намерени на масите по целия свят. Руската кухня се гордее с традиционния строф на Строганов, французите ви канят в Шатобриан, американците са известни с хамбургери, а в Полша говеждото месо се свързва главно с тартар. Ако ви харесва говеждо ястие, вижте как да изберете най-доброто парче за конкретно ястие и любимото си ястие.
Американското говеждо месо се наслаждава не само от хората в САЩ, но и от целия свят. Американците се грижат месото да е с най-високо качество. Учените от десетилетия работят върху нови кръстоски на месни породи, производителите стриктно спазват строги стандарти по отношение на условията, при които се отглеждат крави, фуражите и лекарствата, хуманното клане на животни и отлежаването, опаковането и съхранението на месото. Кравите живеят свободно, като пасат на трева. Три месеца преди клането те се отвеждат в просторни ферми без покрив, където им се дават специални соево-царевични смеси. В резултат месото има сладникав вкус и е изключително крехко. Според ценителите, аржентинското говеждо месо е ненадминато. Отличният си вкус дължи на отглеждането на определена порода крави, които ядат прясна патагонска химически незамърсена трева. Животновъдите твърдят, че качеството на месото също се влияе от климата, чистия въздух, нивото на стрес при животните и дори от състава на почвата. Аржентинците виждат говеждото като национално благо. В месарските магазини по стените има изображение на крава с описание на това коя част е подходяща за скара, печене, готвене.
Средностатистическият аржентинец изяжда около 70 кг говеждо месо годишно (според някои източници - 100 кг), поляк - само 5 кг!
Повечето крави, отглеждани в Полша, са млечни породи, месото им е твърдо и влакнесто. Ето защо губи от свинско месо в нашето меню. В деликатесите, супермаркетите и онлайн магазините можете да купувате месо от чужбина, но то е много скъпо (напр. 1 кг американско печено говеждо - 80 злоти, аржентинско филе - 230 злоти).
Как да избера най-доброто парче говеждо месо?
Вкусът, мирисът и нежността на говеждото зависят от неговата зрялост. След клането месото трябва да виси на хладно място за 3-5 дни (неузряло е каучуково, трудно смилаемо, твърдо). Предназначен за печене и печене на скара, той трябва да отлежи 14-20 дни, за пържоли дори 3-4 седмици.
Зрялото говеждо има кисела миризма, влажно е, кухината се изправя само при натискане след известно време. За печене на скара, скара или пържене са най-подходящи нежното филе, антрекот, печено говеждо и филе.
Пържолите могат да се приготвят и от по-малко благородни части от трупа, ако ги мариновате в марината с лимонов сок, кисело мляко, вино, оцет, които ще раздробят месото. Вратът и кракът са подходящи за задушаване. Преди това запържете месото добре в много гореща мазнина - получената протеинова обвивка ще спре изтичането на сока.
За бульона се избират по-нисши видове (предна ивица, гърди, гърди). За сочно парче месо е най-добре да поставите големи парчета в малко количество подсолена вода (протеинът на повърхността на месото се подсирява и изтичането на сок се спира). За яхнии и рулади са подходящи крак, ивица на гърба, антрекот, рамо, врата. От билките и подправките говеждото се съчетава добре с естрагон, мащерка, джинджифил, индийско орехче.
Прочетете също: Гнило месо. Как да разпознаем разваленото месо? Месо във вашата диета: какво месо да ядете, ако имате атеросклероза, язва или болна щитовидна жлеза.Отровено месо: най-големият враг на храносмилателната система. Как да разпознаем отровено месо?Най-популярните ястия от говеждо месо
Руският биф Строганов дължи името си на семейство Строганови. Очевидно цар Александър I, който бил длъжник на Строганови, заповядал на известния готвач Антоан Кареме да приготви ястие в чест на семейството и да го кръсти на тях. Той нарязва филето на пръчици, поръсва се с брашно и черен пипер, запържва се в гореща мазнина, добавя домати, задушени с масло, накълцани и глазирани в масло лук, полива се с бульон и се задушава. Подправете всичко със сметана, сол и поръсете с червен пипер. Ястието все още се оценява от гастрономи и готвачи.
Френският Шатобриан е изобретен от готвача на виконт дьо Шатобриан (създател на романтичната посока във френската и европейската литература).Парче филе на скара с дебелина 4-5 см, поднесено с меден сос или пръстен чесново масло и картофи, нарязани във формата на маслини, пържени златисто в масло.
Италиански турнедо на росини, тоест телешка пържола от говеждо филе с добавка на ракия, портвейн и мадейра, поднесени на тостове, с трюфели (очевидно Росини най-много харесва белите) и гъши черен дроб, са влезли в световния канон. Тук трюфелите се заменят с гъби, а гъшият дроб - с пастет.
Без нарязано говеждо месо нямаше да има хамбургери - кръгли, овални или квадратни котлети, подправени с билки, каперси, лук, пържени в малко количество мазнина, поднесени в хляб или с пържени картофи, зеленчуци, кисели краставички и сосове.
На много места по света можете да ядете арабски кофт - шашлик от говеждо и телешко месо с ориз, нарязан лук и мента, яйце и лимонов сок, подправен с кимион, къри и индийско орехче, поднесен в пита хляб с паста от червен пипер (айвар).
Говеждото филе също се яде сурово. Освен популярната в Полша тартарска пържола (тартар) (от ръчно нарязан филе или най-добрите части от бут, напоен с мляко), сервирана с жълтък, сардини, каперси, корнишони, гъби, маслини).
Карпачото също се прави от сурово говеждо месо. Обелената и охладена филе се нарязва напречно на възможно най-тънките филийки, намазва се леко със зехтин, слага се в чиния и се сервира с винегрет, пармезан или каперси, сол, черен пипер или нарязан шалот.
Препоръчителна статия:
Мляни котлети - хранителни стойности, калориимесечно "Zdrowie"
