Европейската змиорка е отличен източник на витамин D, витамин А и витамин B12, както и фосфор и ниацин, но не съдържа високо съдържание на DHA. Прочетете дали змиорката е здрава, разберете каква е хранителната стойност на змиорката и дали е по-добре да се яде пушена или прясна змиорка.
Змиорката живее във водите на реките и езерата на Западна и Централна Европа, Югоизточния и Централния Атлантически океан и европейските морета. Европейските змиорки, уловени във всички райони, са застрашени от изчезване и методите за риболов на тази риба унищожават околната среда. Освен това наличните за продажба змиорки идват от ферми, но си струва да се припомни, че тези ферми се основават на улов на непълнолетни от естествената им среда и по този начин допринасят за намаляването на ресурсите от змиорки в естествената екосистема.
Змиорка: здравни свойства
Змиорката е източник на полезни протеини, така че можете да я ядете като заместител на месото. Рибата съдържа незаменими аминокиселини, които тялото ни не произвежда: треонин (1,04 g / 100 g), изолевцин (1,09 g / 100 g), валин (1,21 g / 100 g), левцин (1,92 g) / 100 g) и лизин (2,17 g / 100 g).
Европейската змиорка е много мазна риба - 100 г прясно месо съдържа 11,7 г мазнини, а още повече мазнина може да се намери в пушената змиорка. Освен това змиорката съдържа значителни количества холестерол и полиненаситени мастни киселини. Въпреки това могат да се намерят, наред с други, повече омега-3 мастни киселини в скумрия или сьомга.
>> Не го пропускайте
- Miruna: свойства и хранителни стойности
- Токсини в рибите - проверете кои риби не са отровни
- Тилапия: хранителни стойности и свойства. Заслужава ли си ядене на Тилапия?
Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват
Европейската змиорка е отличен източник на витамин D, витамин А и витамин B12 - 100 g месо от змиорки покрива ежедневните нужди на възрастен за тези витамини в над 100%.
Витамин D участва в костните метаболитни процеси и участва в имунологични, антиканцерогенни и кардиопротективни процеси. Освен това витамин D се използва за лечение на сърдечно-съдови заболявания, кожни заболявания и депресия.
Витамин А има силни антиоксидантни свойства, поради което помага да се предпази тялото от свободните радикали. Той също така е отговорен за правилното зрение, развитието на репродуктивните клетки и правилното състояние на кожата поради биосинтеза на меланин и производството на колагенови влакна. Освен това витамин А инхибира растежа на ракови заболявания на дебелото черво, гърдата и белия дроб.
Витамин В12, от друга страна, е отговорен за правилното функциониране на нервната система и участва в синтеза на нуклеотиди и холин. Участва в производството на червени кръвни клетки в костния мозък, метаболизма на протеините, мазнините и въглехидратите, синтеза на ДНК и РНК. Витамин В12 също участва в трансформацията на фолиевата киселина в нейната активна форма: тетрахидрофолат, което от своя страна оказва влияние върху поддържането на стабилността на човешките гени.
Змиорката също е доста добър източник на ниацин, който е компонент на коензимите, които действат като електролитни носители и е отговорен за правилното функциониране на мозъка и периферната нервна система и участва в синтеза на полови хормони. Освен това змиорката е добър източник на фосфор, елемент, участващ в минерализацията на костите и зъбите, провеждането на нервни стимули и енергийните промени. Струва си да се добави, че в змиорката, в сравнение с други риби, можем да открием малко количество селен.
Змиорка - хранителна стойност в 100 g от продукта
| Змиорка | Прясна риба | Пушена риба |
| Енергийна стойност | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Протеин | 18,4 g | 23,65 g |
| Мазнини | 11,7 g | 14,95 g |
| Наситените мазнини | 2,36 g | 3.02 g |
| Мононенаситени мазнини | 7,19 g | 9,22 g |
| Полиненаситени мазнини | 0,95 g | 1,21 g |
| Включително омега-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Холестерол | 126 mg | 161,0 |
| Калий | 272 mg (6% от препоръчителния дневен прием за възрастен) | 349 mg (7%) |
| Натрий | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Фосфор | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Желязо | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Селен | 6.5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Калций | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Магнезий | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Ниацин | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Витамин В6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Витамин В12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Витамин D3 | 23,3 µg (155%) | няма данни |
| Витамин А | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Хранителни стандарти, IŻŻ поправка, 2012
Здрава ли е змиорката?
Европейската змиорка е силно замърсена с живачни съединения, затова се препоръчва тази риба да се елиминира от диетата на бременни жени, кърмачки и малки деца. Живачните съединения са опасни за плода. Те преминават кръвно-плацентарната бариера, допринасяйки за увреждане на мозъка още в пренаталния период. Освен това живачните съединения преминават в млякото на кърмачките. Кърмачетата имат голяма способност да натрупват живак в кръвните клетки и мозъка си, причинявайки увреждане на централната нервна система.
Заслужава си да се знаеПрясна или пушена змиорка?
Европейската змиорка е много популярна в пушената си форма. Този метод на лечение обаче не е безразличен към здравето. По време на процеса на пушене се получават вредни за организма съединения: ПАУ (полициклични ароматни въглеводороди), които имат канцерогенни свойства, както и метилов алкохол, ацетон, мравчена киселина и диоксини. Трябва да се добави, че по време на процеса на пушене полиненаситените мастни киселини се губят и съдържанието на холестерол се увеличава. Ако вече купувате змиорка, изберете прясна змиорка, защото тя не съдържа канцерогени.
