Агаве сироп - надценен заместител на захарта

Здрав ли е сиропът от агаве? Можем да го намерим по рафтовете на магазините за естествени храни, счита се за отличен заместител на нездравословната захар, естествен продукт, произведен по традиционни методи, идеален за диабетици, тъй като има нисък гликемичен индекс. Използва се от много хора, които внимават какво ядат и искат да се хранят здравословно. Правилно ли е

Агавеният сироп често се представя като естествен продукт, направен по традиционна рецепта от мексиканците. Как всъщност изглежда? Колко общо има сегашният метод за производство на агавев сироп с традиционния от преди няколкостотин години?

Как се прави сироп от агаве?

Агаве е кактусово растение, открито в над 100 вида от южната част на САЩ до северната част на Южна Америка в горещ и сух климат. Най-известните видове са Agave tequiliana и Агаве салмиана. Агаве се свързва с използването при производството на алкохоли - текила, мескал и пулк, а отскоро и подслаждащ сироп, който се произвежда главно в Мексико. Агавеният сироп се получава с помощта на сърцевината му, която е с форма на ананас и тежи от 25 до 75 кг. Сокът от сърцевина, богат на нишесте и инулин, се изцежда и след това се приготвя или обработва ензимно, за да се получи сироп с високо съдържание на фруктоза. Следващата стъпка е рафиниране и филтриране. И накрая, получаваме практически чиста захар, въпреки че в зависимост от производителя количеството фруктоза в сиропа може да варира между 56-92%, а глюкозата - 8-20%.

Основният компонент на сиропа от агаве е фруктоза, която нарушава механизма на глад и ситост

След процесите на пречистване на практика в агавения сироп не остават допълнителни съставки, които биха могли да го направят по-здравословен. Преди индустриализацията на производството на сироп, той е направен от листа от агава, не е подложен на пречистване, а само на дълго кипене, за да се изпари излишната течност. Въпреки традиционния метод на производство и много по-добър състав от настоящия продукт, той все още е предимно подсладител, въпреки че се приготвя и сироп miel de agave със здравословни свойства. Трябва да помним, че цвеклото захар, което има много лоша репутация сред поддръжниците на правилното хранене, вече се произвежда в края на 18-ти век, така че в това отношение може да се счита и за традиционен продукт. Вероятно обаче няма човек, който да рискува да каже, че захарта е здравословна.

Диетолози и специалисти по здравословно хранене обвиняват глюкозо-фруктозния сироп в отрицателни ефекти върху здравето и критикуват добавянето му към хранителни продукти. В същото време на непознати потребители се продава практически същия продукт (с още по-висока концентрация на фруктоза) като здравословен заместител на захарта, добавен към мюсли барове и „годни“ десерти на много по-висока цена. Има и случаи на фалшифициране, когато царевичен глюкозо-фруктозен сироп се продава като сироп от агаве.

Свойства на агавения сироп

Агавеният сироп може да бъде закупен във форма, подобна на течния мед. Той е плътен и има златистокафяв цвят, който варира в зависимост от производителя. Някои сиропи имат орехов послевкус. Интензивността на вкуса на сиропа зависи от цвета му. Ярките сиропи придават сладост, но не променят вкуса на ястията. Колкото по-тъмен е сиропът, толкова по-силен вкус на карамел придава на съдовете. Агавеният сироп може да се използва за подслаждане на топли и студени напитки, за заливане на вафли и палачинки, добавяне към мюсли, сладолед, извара и сладкиши.

100 g сироп от агаве осигуряват 310 kcal, което е с около 25% по-малко от захарта

Агавеният сироп има нисък гликемичен индекс, който е 15-30 и зависи от съдържанието на фруктоза - колкото повече фруктоза в състава, толкова по-нисък е ГИ. Поради тази причина може да се препоръча на хора, страдащи от диабет, тъй като няма да предизвика внезапно отделяне на инсулин в кръвта, тъй като фруктозата не се абсорбира директно в кръвта. Гликемичният индекс обаче не е достатъчен. Агавеният сироп за съжаление е по-приятен вид глюкозо-фруктозен сироп, който има същия негативен ефект върху здравето. Освен това не е с ниско съдържание на калории, както много хора вярват. 100 g сироп от агаве осигуряват 310 kcal, което е с около 25% по-малко от захарта. Той обаче е по-сладък, така че можете да използвате по-малко от него в кухнята и следователно да намалите броя на калориите с до половината в сравнение с използването на захар. Изследванията върху въздействието на фруктозата върху здравето доведоха до тревожни заключения, които предполагат, че фруктозните сиропи са опасни за всички, а не само за диабетиците.

Защо излишъкът от фруктоза е вреден за здравето?

Високата консумация на фруктоза води до наднормено тегло в най-опасната му форма - като прави вътрешните органи мазнини. Също така е отбелязано, че той допринася за развитието на инсулинова резистентност в тъканите и увеличава риска от развитие на диабет тип II. Глюкозата и фруктозата, макар и сходни по структура, се метаболизират по различен начин в организма. Глюкозата може да се използва от почти всички клетки в тялото, докато фруктозата се обработва само от черния дроб. В резултат на метаболизма на фруктозата се образува пикочна киселина, чиято висока концентрация причинява болезнено заболяване - подагра, но най-вече триглицеридите, които допринасят за развитието на атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.

След консумация на продукти с фруктоза ще почувстваме ситостта много по-бавно, защото фруктозата забавя секрецията на лептин - хормонът, отговорен за сигнализиране на мозъка за задоволяване на глада. Така че можем да ядем повече, за което трябва да внимаваме контролите на теглото. За съжаление, добавянето на тесто от агаве вместо захар към тестото няма да направи печенето по-здравословно. Освен това можем да създадем проблеми с контролирането на чувството за ситост.

Когато говорим за фруктоза в сироп от агаве, трябва да се позовем на плодовете, в които фруктозата е източник на сладост. Никой плод, дори сушен плод, не съдържа толкова висока концентрация на фруктоза като сироп от агаве. В пресните плодове количеството фруктоза в 100 g е от около 1 g до около 9 g, което е дори няколко десетки пъти по-малко, отколкото в сиропа. Също така трябва да разгледаме продукта като цяло. Освен захарта, плодовете съдържат фибри, витамини и минерали, които, когато се приемат заедно, имат големи ползи за здравето.

Сиропът от агаве се използва широко в кухнята, добавя се и към готовите сладки от рафта "fit". Има и много привърженици на вкуса му. За съжаление това е продукт, който е вреден за здравето и може да причини много щети, ако се консумира високо. Все повече хора, занимаващи се с хранене, подчертават, че сиропът от агаве е един от най-надценените хранителни продукти. Той се счита за естествен, здравословен и се препоръчва за хора на диета.Всъщност обаче тези характеристики не могат да му бъдат приписани.

Препоръчителна статия: