Портокаловият сок има многобройни свойства и хранителни стойности. Според позицията на Института по храните и храненето, чаша 100% плодов сок (200 мл) може да замести една от дневните порции плодове. Проверете свойствата на портокаловия сок и как да изберете добрия в магазина.
Съдържание
- Портокалов сок - здравни свойства
- Портокалов сок - хранителни стойности, калории
- 100% портокалов сок и прясно изцеден сок
Портокаловият сок е сокът, получен от плътта на узрелите портокали. На пазара се предлагат прясно изцедени сокове, които се получават чрез пресоване или изстискване на сурови портокали. Тези сокове могат или не могат да бъдат пастьоризирани, но в последния случай срокът им на годност е кратък. Те също изискват условия за транспорт и съхранение в хладилник (това са напр. Ежедневни сокове).
На рафтовете на магазините можете да намерите и 100% пастьоризирани сокове, които се възстановяват от концентриран плодов сок.
Според дефиницията 100% сок е продукт, получен от един или повече видове здрави, зрели, пресни, замразени или охладени плодове. Той има цвета, вкуса и мириса на плодовете, от които е получен. Към 100% плодов сок можете да добавите пулпа и пулпни клетки, които са били отделени преди това.
Забранено е добавянето на каквито и да е изкуствени вещества, включително багрила, консерванти и аромати. През декември 2011 г. Европейският парламент реши да забрани добавянето на захар към плодовите сокове (включително 100% плодови сокове), което санкционира общата практика. Тези сокове съдържат само захарта, намираща се в плодовете, от които е произведен сокът.
Какъв е производственият процес на 100% портокалов сок от концентриран плодов сок? Портокалът се изцежда от сока. След това ароматните вещества се извличат и събират от изцедения сок, така че да не се повредят по време на концентрацията на сока. (те се повтарят по време на производството на сок, възстановен от концентриран сок) .¹
След това водата в сока се отстранява / изпарява. След това се получава концентриран сок. Следващите етапи на производство са възстановяване и пастьоризация на вода и аромати. По този начин се получава сокът от концентриран плодов сок, което предизвиква недоверие сред някои потребители.
Неправилно. Както прясно изцеденият, така и предлаганият на пазара 100% портокалов сок имат солидна сложна матрица хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху здравето. Понякога те са дори по-добри при наличието на определени хранителни вещества. Изследванията показват, че 100% портокалов сок съдържа над 3 пъти повече бионалични флаванони, отколкото прясно изцеден сок.
Портокалов сок - здравни свойства
- съкровищница на витамин С
Една чаша портокалов сок (200 ml) осигурява 70 mg витамин С, което означава, че покрива около 90% от дневната нужда от този витамин. Референтният прием на витамин С за възрастни е 80 mg / ден .¹
Витамин С има много важни функции в организма, включително подпомага имунната система, улеснява усвояването на желязото, необходимо е и за производството на колаген.
- богатство на фолиева киселина
Една чаша (200 ml) портокалов сок има съдържание на фолиева киселина около 46 μg (приблизително 23% от DV), което е добър източник на този витамин. Референтният прием на фолиева киселина за възрастни е 200 µg / ден .¹
- източник на калий
Една чаша портокалов сок от 200 ml съдържа около 19% от RDA за тази съставка, същото като един голям портокал. Референтният прием на калий за възрастни е 2000 mg / ден .¹
- съкровищница от полифеноли
Полифенолите са естествени антиоксиданти. Те пометат свободните радикали от тялото, които за процеса на стареене.
В портокаловия сок хесперидинът присъства в най-големи количества (в зависимост от сорта портокал и производствените методи), а в по-ниските количества - нарирутин, дидимин и виценин-2.
Портокаловият сок не съдържа много фибри. 1 чаша (200 ml) осигурява приблизително 1,0 g от това хранително вещество. Малко повече фибри, около 1,2 g, се намират в чаша сок с пулпни частици. ¹ За сравнение - портокал с тегло 200 g осигурява около 3,8 g диетични фибри.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Как да избера добър сок?
- Сок, нектар, напитка - каква е разликата?
- Детокс за сок. Сокове за прочистване на организма
Портокалов сок - хранителни стойности, калории
В 100 g
Калорична стойност - 44 kcal
Протеин - 0,7 g
Мазнини - 0,2 g
Въглехидрати - 10 g (включително захари - 8 g)
Фибри - 0,2 g
Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Фосфор - 17 mg
Калий - 200 mg
Натрий - 1 mg
Калций - 11 mg
Желязо - 0,2 mg
Магнезий - 11 mg
Цинк - 0,05 mg
Мед - 0,044 mg
Селен - 0,1 µg
Витамини
Витамин B1 - 0,09 mg
Витамин В2 - 0,03 mg
Ниацин - 0,4 mg
Витамин B6 - 0,04 mg
Фолати - 30 µg
Витамин С - 50 mg
Витамин А - 200 IU
Витамин К - 0,1 µg
Източник: USDA
100% портокалов сок и прясно изцеден сок
Често се приема, че пастьоризираният 100% портокалов сок отстъпва на прясно изцедения по съдържание на хранителни вещества.
Прякото сравнение на тези видове сокове обаче показва, че 100% портокалов сок, който се предлага в магазина, е също толкова добър източник на витамин С.
Нивата на витамин С в 100% портокалов сок са доста над законовия праг от 12 mg на 100 ml, което прави възможно идентифицирането на продукта като източник на витамин С2, дори след охлаждане на сока в продължение на 56 дни.
В други проучвания 100% портокалов сок показва съдържание на витамин С от 20 mg на 100 ml до 10 месеца, когато се съхранява при 4 ° C. Тези нива на витамин С също се поддържат, когато сокът се съхранява при 18-20 ° C до 6 месеца
100% портокалов сок също е един от малкото естествени източници на хесперидин, полифенолно съединение, открито в бялата вътрешна кожа на цитрусовите плодове, което има противовъзпалителни свойства и подобрява еластичността на кръвоносните съдове.
В работата на Rangel-Huert et al.6 е проверено влиянието на полифенолите в портокаловия сок върху антиоксидантната система и маркерите на оксидативен стрес. Изследванията показват, че редовната консумация на портокалов сок може да помогне за защита на ДНК от увреждане на липидите и пероксидация, както и да модифицира антиоксидантните ензими. Изследвания като това, проведено от Morand et al.7, показват, че хесперидинът може да понижи кръвното налягане и да подобри свойствата на ендотелните клетки, като по този начин увеличава защитата на кръвоносните съдове.
Учените също така изследват бионаличността на хесперидин в пастьоризиран портокалов сок в сравнение с портокалите.
Въпреки че портокалите съдържат 2,4 пъти повече хесперидин, отколкото 100% портокалов сок, хората поглъщат абсолютно същото количество хесперетин (метаболит на хесперидин), независимо дали консумират плодове или сок. Това доказва хранителната еквивалентност на двата продукта по отношение на хесперидин.
По-ниското усвояване на хесперидин от плодовете най-вероятно се дължи на намалената разтворимост на хесперидин в храносмилателните сокове и по-високото съдържание на пектин (вид фибри) в плодовете, което затруднява усвояването на хесперидин.8 Сравнявайки търговския и прясно изцеден портокалов сок, се появява около три пъти повече хесперитин плазма след консумация на 100% портокалов сок от картонена кутия, която има по-високо съдържание на хесперидин поради по-ефективния процес на изцеждане.
За разлика от витамин С, хесперидинът е много по-малко податлив на отрицателното въздействие на кислорода и температурата. Той показва 2% намаление на нивото след 6 месеца съхранение при 4 ° C и 9% намаление след 6 месеца съхранение при 18 ° C.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Разберете повече. Заслужава си да знаетеНови данни от SGF International10 показват, че 100% портокалов сок осигурява дори по-големи количества хесперидин, отколкото витамин С - около 104 mg хесперидин в чаша сок (200 ml) и благодарение на високата си усвояемост, осигурява нива, подобни на тези в плодовете.
Същите данни на SGF International11 също потвърждават, че чаша от 200 ml (200 ml) със 100% портокалов сок може да осигури до 90 mg витамин С, което може да бъде над 100% от референтната стойност на прием (NRV), препоръчителната дневна сума, за поддържане на цялостното добро здраве. здраве.
Такава порция сок също осигурява приблизително 21% от референтната стойност на прием на фолиева киселина и приблизително 17% от референтната стойност на приема на калий. Това означава, че 100% портокалов сок съдържа достатъчно витамин С, фолиева киселина и калий (≥ 7,5% NRV на 100 g), поради което за тези съставки могат да се правят хранителни претенции.
Сокове и техните видове. Какво си струва да знаете?
Източник: x-news.pl/Agencja TVN
- Библиография:
- Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE реконструиран от концентрирано производство на сок, свойства, хранителна стойност, Варшава 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
- Приложение XIII към Регламент 1169/201 на ЕС https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
- Ros-Chumillas M et al. (2007). Качество и срок на годност на портокаловия сок, асептично опакован в PET бутилки. J Food Eng 79: 234-242.
- Klimczak I и сътр. (2007) Ефект на съхранението върху съдържанието на полифеноли, витамин С и антиоксидантната активност на портокаловите сокове. J Food Compos Anal 20: 313-322.
- Morand C et al.(2011) Хесперидин допринася за съдовите защитни ефекти на портокаловия сок: рандомизирано кръстосано проучване при здрави доброволци. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
- Rangel-Huerta et al. (2015) Нормалната или висока концентрация на полифенол в портокаловия сок влияе на антиоксидантната активност, кръвното налягане и телесното тегло при възрастни с наднормено тегло или наднормено тегло, The Journal of Nutrition, том 145, 8: 1808-1816.
- Morand C et al. (2011) Хесперидин допринася за съдовите защитни ефекти на портокаловия сок: рандомизирано кръстосано проучване при здрави доброволци. В J Clin Nutr 93 (1): 73–80
- Aschoff JK и сътр. (2016) Екскреция с урина на цитрусови флаванони и техните основни катаболити след консумация на пресни портокали и пастьоризиран портокалов сок: Рандомизирано кръстосано проучване. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
- Silveira JQ и сътр. (2014) Фармакокинетика на флаваноновите гликозиди след поглъщане на единични дози прясно изцеден портокалов сок спрямо търговски преработен портокалов сок при здрави хора. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
- Международен уебсайт на SGF https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
- Пак там.
- http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home
Статията използва плодови сокове.
