Морски риби - кои видове са годни за консумация?

По отношение на консумацията на риба, ние сме в края на Европа; статистическият поляк изяжда само 7-8 кг от тях годишно. Не е достатъчно! Трябва да ядем риба поне два пъти седмично. Тъй като губим по количество, нека се фокусираме поне върху качеството. Нека да изберем най-ценните видове.

• Морски риби - здрави ли са те?
• Морските риби са по-добри от сладководните риби
• Постни морски риби
• Мазна морска риба
• Морски риби - кои е по-добре да избягвате?

Морската риба е предимно богат източник на омега-3 полиненаситени мастни киселини: ейкозапенатинова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).

Морски риби - здрави ли са те?

Омега-3 киселините, съдържащи се в морските риби, имат положителен ефект върху кръвоносната система: те предпазват от образуването на атеросклеротична плака, намаляват коагулацията и кръвното налягане и възстановяват правилната концентрация на chpesterp.

Освен това тези киселини намаляват риска от някои видове рак, имат противовъзпалителни свойства (особено важни при артрит) и са от съществено значение за правилното развитие и функциониране на нервната и имунната системи.

Те също така подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите и увеличават производството на серотонин - хормон на щастието.

Мазнините, съдържащи се в рибата, са не само омега-3 мастни киселини, но и разтворими в тях витамини, вкл. D, който засяга правилната костна минерализация и неговият дефицит може да доведе до остеопороза, а A - необходим за правилното зрение.

Друго важно хранително вещество е йодът. Този елемент е част от хормоните на щитовидната жлеза, така че косвено влияе върху метабпизма на организма, като координира растежа и узряването му, обуславяйки поддържането на термогенезата и функционирането на нервната система и мозъка.

Селенът е също толкова важна съставка. Този мощен антиоксидант предотвратява стареенето, предпазва от рак, част е от червените кръвни клетки и е от съществено значение за правилния растеж. Рибата също е добър източник на калций и фосфор.

Тези два макронутриента влияят върху работата на нервната и мускулната системи, поддържат киселинно-алкалния баланс и имат противовъзпалителни свойства. Намираме ги главно в малки риби, консумирани с кости (напр. Сардини).

Друга ценна съставка в рибата е магнезият, без който правилното функциониране на нервната система е невъзможно. Недостигът му може да се прояви в депресивни и тревожни състояния. Рибата също е полезен, лесно смилаем протеин, препоръчва се например при трескави състояния.

Съдържание на омега-3 мастни киселини в грамове / 100 g:

Източник: USDA база данни за хранителни вещества за стандартна справка

Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват

Морските риби са по-добри от сладководните риби

Хранителната стойност на рибата се влияе от много фактори, включително техния вид, възраст или място за хранене. Средно 57-82 процента. рибеното месо е вода (следователно е нетраен продукт), 0,13-27 процента. е мазнина, 12-24 процента. протеини и въглехидрати не повече от 1 процент.

По принцип рибите се разделят според техния произход (сладководни и морски) или съдържание на мазнини (постни, средномаслени и мазни).

Морските риби (напр. Сьомга, скумрия, риба тон, треска) осигуряват средно 70-115 kcal / 100 g, докато сладководните риби (напр. Карась, шаран, пъстърва, щука) осигуряват 25-75 kcal.

Това се дължи на факта, че морските риби са по-богати на мазнини и по този начин - на полезни омега-3 мастни киселини и разтворими в тях витамини. Освен това морските риби са отличен източник на йод и селен.

Морска риба - най-добре постно, ако сте на диета

Слабите риби включват както сладки, така и солени видове, съдържащи до 1%. дебел. Калоричността им е 80–90 kcal на 100 g.

Най-популярните от тях са треска, риба тон, морски език, минтай, мерлуза и пъстърва. Тези риби са особено препоръчителни за хора, които отслабват, следвайки лесно смилаема диета с ограничено количество мазнини (напр. Страдащи от панкреатит, черен дроб, възпаление на жлъчния мехур).

• Треската има бяло, деликатно месо, което е подходящо за печене, готвене, задушаване или печене на скара. Когато се пуши, работи отлично в различни видове пасти. Треската се характеризира с високо съдържание на силно смилаем протеин, йод, селен и витамин В12. Може да се яде от бременни жени, препоръчва се и за хора със заболявания на щитовидната жлеза.
• Рибата тон е риба с бяло или червено месо. В Полша консервираното червено месо е популярно, а в Япония често се използва за приготвяне на суши. Тази риба е особено богата на витамин PP, което я прави препоръчителна за хора с дерматологични проблеми.
• Sola е деликатна, лесно смилаема, във Франция е един от най-благородните видове морски риби. Характеризира се с относително високо съдържание на витамин D3, поради което се препоръчва за хора в риск от остеопороза.

Здрави ли са балтийските риби?

Знам, че балтийската херинга, подобно на балтийската сьомга, е една от най-отровните риби в света. Видях филм по телевизията, който не оставя съмнение за него. Как съчетавате това със съвета да ядете морски риби, особено херинга? Почти всеки ден ям варшавски деликатес, т.е. деликатесна матя. Ям и прясна, пържена херинга. Наранявам ли се или помагам? На 77 години съм. Явно рапичните масла са сред най-добрите. Другаде четох, че е точно обратното. Е, как е

Иза Чайка, магистър, хранителен физиолог: На уебсайта на Морския институт в Гдиня ще намерите актуална информация за състоянието на замърсяване с диоксини и живак и олово в рибите, уловени в Балтийско море. За да определите до каква степен си навредите, трябва да знаете своя индекс на експозиция на отравяне с TGZ, вашата временна доза за седмичен прием за безопасна консумация на живак, олово, DDT диоксини и други вещества. Това означава например, че можете безопасно да ядете 2,37 g треска или 1,7 g херинга дневно, без да рискувате здравето си. Ядете много повече от безопасното количество, което може да натрупа токсични съединения в костите, органите и мастната тъкан. С една дума, вие се наранявате. Що се отнася до рапичното масло, то се нарича масло от север.

Мазна морска риба - избирайте възможно най-често

Всички риби, съдържащи повече от 5% мазнините се класифицират като мазнини. Средното му съдържание е между 8 и 18 процента, но има и риби, които са изключително мазни, като змиорката, която има над 25 процента. дебел. Енергийната им стойност варира от 150–250 kcal на 100 г. Особено се препоръчват мазни морски риби поради съдържанието на омега-3 мастни киселини. Най-популярните видове са сьомга, цаца, херинга, скумрия.

• Сьомгата е най-добрият източник на омега-3 полиненаситени мастни киселини сред всички видове морски риби (100 g месо се равнява на 1,8 g киселини, което означава, че две 100 g порции сьомга седмично покриват нуждите на хората със сърдечни заболявания). Също така е идеален източник на витамини А, D, Е, както и на йод и селен. Месото от сьомга се използва универсално в кухнята - работи чудесно под формата на печено, задушено или приготвено на пара и като добавка към различни салати и намазки.
• Шпалтите са малки, тлъсти риби с малко по-ниско съдържание на омега-3 от сьомгата. Тъй като те са солена вода, те също съдържат селен и йод. Консумирани с кости, те са отличен източник на калций, смилаемостта на който също се увеличава от наличието на витамин D.
• Херингата е не само източник на омега-3 мастни киселини, но и витамини Е, D (те съдържат 10 пъти повече от млякото), В2, В6, селен и желязо. Разграничаваме помежду си пълномаслена, силно осолена херинга, която трябва да се избягва от хора с артериална хипертония, и млади екземпляри, т.нар. matias, които са по-малко солени и много по-деликатни на вкус. Струва си да се обърне внимание на пресните, несолени филета, които могат успешно да се пекат или пекат на скара.
• Скумрията има тъмна плът, богата на витамин А, който е от съществено значение за кожата, и желязото, необходимо за производството на хемоглобин.

Морски риби - кои е по-добре да избягвате?

БЪТЕРФИ е събирателното наименование на няколко вида мазни морски риби. Те са богати на олеинова киселина - компонент на восъци, несмилаеми за хората. Хората, които ядат редовно тези риби, могат да имат стомашно-чревни проблеми. Пеперудите не се препоръчват за деца, бременни жени и възрастни хора.
SUM съдържа големи количества наситени мастни киселини, особено палмитинова киселина, и минимални количества омега-3 мастни киселини. Този вид може да повиши лошия холестерол.

Препоръчителна статия:

месечно "Zdrowie"