Ricotta е италианско сирене с деликатен, кремообразен вкус. Рикотата се използва широко в кухнята - върви добре както с десерти, така и със сухи ястия. Това е едно от най-малко калоричните сирена, така че може успешно да се консумира от хора на диета. Проверете хранителните стойности на сиренето рикота и как може да се използва в кухнята.
Съдържание
- Рикота - хранителни стойности
- Рикота - здравни свойства
- Рикота - използване в кухнята
- Рикота - начинът на производство
Рикота е сирене от Сицилия, чиито свойства и хранителни стойности са били известни около 1000 г. пр. Н. Е. Тогава се произвежда сирене с помощта на сирище, което води до получаване на суроватка, която става основа за производството на рикота.
Първоначално рикотата, поради своя кратък срок на годност, е била малко известна и следователно не е била достъпна за широката публика. Консумира се само от овчари, които произвеждат сирене. През следващите векове рикотата придобива популярност и достига масите на аристокрацията.
Сиренето Ricotta, произведено от биволска млечна суроватка Ricotta di Bufala Campana и суроватъчната рикота от овче мляко Ricotta Romana, са включени в списъка на продуктите със защитено наименование за произход (ЗНП).
Струва си да се знае, че името на сиренето означава двойно готвене, на което се подлага суроватката, което е основата за приготвянето на рикота.
Рикота - хранителни стойности
| в 100 g | |
| Енергийна стойност | 150 ккал |
| Протеин | 7,54 g |
| Въглехидрати | 7,27 g |
| Дебел | 10,18 g |
| Холестерол | 49,0 g |
Източник: USDA
Витамини и минерали, съдържащи се в сиренето рикота - в 100 g (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
| Витамин В1 | 0,013 mg (1%) |
| Витамин В2 | 0,298 mg (23%) |
| Витамин В3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Витамин В6 | 0,097 mg (7%) |
| Витамин В12 | 0,85 µg (35%) |
| Фолиа | 4,0 µg (1%) |
| Витамин А | 120,0 µg (13%) |
| Витамин Е | 0,11 mg (1%) |
| Витамин К | 1,1 µg (2%) |
| Витамин D | 0,2 µg (1%) |
| Калций | 206,0 mg (21%) |
| Желязо | 0,13 mg (1%) |
| Магнезий | 20,0 mg (5%) |
| Фосфор | 154,0 mg (22%) |
| Калий | 219,0 mg (6%) |
| Мед | 0,018 mg (2%) |
| Натрий | 110,0 mg (7%) |
| Цинк | 0,53 mg (5%) |
| Селен | 5,9 µg (11%) |
Хранителна стойност: USDA,% от препоръчителния дневен прием на базата на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Рикота - здравни свойства
Рикотата, в сравнение с моцарела или маскарпоне, е с ниско съдържание на калории (100 g осигуряват 150 kcal). Ето защо рикотата се препоръчва за хора на диета от тези три сирена.
В допълнение, рикотата е добър източник на пълноценен протеин с незаменими аминокиселини. Протеинът е важен градивен елемент за мускулите. Участва в регулирането на генната експресия и метаболитните процеси. Освен това той е част от ензимните системи, участва в транспорта на кислород и в процесите на зрението.
Рикотата също е добър източник на калций - елемент, който е необходим за поддържане на трайността и правилната структура на костите и зъбите. Освен това той участва в процесите на мускулна контрактилитет и провеждане на нервни стимули. В сиренето рикота също не липсват фосфор и селен.
Рикотата съдържа много витамин В12, който има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система и участва в производството на червени кръвни клетки. Рикотата също е добър източник на витамин В2, който участва в метаболитните процеси. Също така е необходимо за правилното функциониране на имунната система и органа на зрението.
Ricotta не съдържа казеин, но е сирене с ниско съдържание на лактоза, поради което хората, проявяващи силна алергична реакция към лактоза, не трябва да консумират това сирене. Хората с непоносимост към суроватъчен протеин също трябва да се откажат от рикотата.
Рикота - използване в кухнята
Рикота е меко сирене, характеризиращо се със зърнеста текстура, кремаво-бял цвят и леко сладък, деликатен вкус.
Можете да приготвите вкусен десерт с рикота. Рикотата се разбива и след това към нея се добавят захар, канела, кокосови люспи и шоколад. Така приготвеното сирене се сервира с плодове. Рикотата е и съставка на чийзкейкове, каноли и козунаци, т.нар наполетана овчарка.
Благодарение на кремообразната си консистенция, рикотата се използва в сухи ястия (добавете я към тестени изделия, лазаня). Използва се като добавка към сосове, пици, тарти, салати с риба тон или яйца (вместо майонеза). Използва се и като добавка към бъркани яйца, омлети и суфлета.
Рикотата е чудесна и като пълнеж за палачинки (както сладки, така и сухи) и добавка към сандвичи.
Рикота - начинът на производство
Рикотата се получава от суроватката на биволско, овче, козе или краве мляко и техните смеси. Суроватката, използвана за приготвяне на рикота, идва от производството на други сирена, като моцарела.
Подкиселената преди това суроватка се загрява до температура около 85 ° C, като се бърка непрекъснато, докато гранулите изплуват на повърхността. Това води до денатурация на протеина и утаяването му. По този начин се получава фина извара, която се отделя от останалата течност след охлаждане.
Понякога суроватката се осолява, за да придаде на сиренето по-добър вкус. След като изварата се отдели от течната част, осолената рикота се изсушава и се оставя за 2-4 седмици да узрее.
Печени, пушени и няколко ферментирали рикота също се предлагат за продажба.
Оригиналната рикота се прави от суроватка с малко мляко. На пазара обаче има само рикота, направена от мляко.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Бяло сирене (извара) - видове, начини за съхранение
- ПАРМЕЗАН - хранителни стойности и приложение. Къде да купя пармезан?
- Фета (сирене) - хранителни свойства, калории
Прочетете още статии от този автор
