Екзотичните подправки ще направят дори най-обикновените ястия шедьовър. Куркума, пан форон, хмел сунели, къри, алпиния галант, 5 вкуса, гарам масала, шичими тогараши са подправки, които се появяват в рецептите на китайската, тайландската, японската и индийската кухня. Знаете ли какъв е съставът на тези подправки? И как се използват?
Екзотични подправки като куркума, панч форон, хмел сунели, къри, алпиния галант, 5 вкуса, гарам масала, шичими тогараши вече се предлагат в супермаркет. Благодарение на тях можете да изпробвате рецепти от световната кухня. Но знаете ли как да използвате екзотични подправки и какъв е техният състав?
Куркума дълга
Куркумата - направена от куркума - е ценена в азиатската кухня от векове. Подправката няма вкус, но оцветява храната в жълто или оранжево и е част от къри. Поради лечебните си свойства се използва при жълтеница, настинки, за по-добра циркулация и като профилактично противораково средство.
Как да използваме куркума
На първо място, куркумата се използва за оцветяване на ориз и юфка, въпреки че в тайландската и индийската кухня е популярна съставка в сосове, салати и ястия с морски дарове. Куркумата е по-евтин заместител на шафрана. Щипка от него трябва да се добави към ориза или макароните по време на готвене. В зависимост от количеството използвана подправка, цветът на пастата и ориза ще варира от светложълт до тъмно оранжев. Не забравяйте да измиете добре съда след готвене, тъй като той може да зацапа водата следващия път, когато се използва.
Панч форон
Panch phoron е смес от подправки с произход от Бангладеш, състояща се само от семена. Съдържа сминдух, кимион, черна горчица, копър и черен кимион.
Как да използвам?
Традиционно панч форонът се използва за ароматизиране на говеждо, пилешко, риба, леща и други зеленчуци. Често именно тази подправка придава специфичен вкус на индийските ястия.
Хмел сунели
Chmieli suneli е екзотична смес, ценена сред народите в Закавказието. Често се използва в грузинската кухня (напр. В супа от шарчо или паста аджика). Традиционната грузинска подправка се състои от дузина съставки, но полските магазини продават смеси, съдържащи само най-важните подправки: босилек, майорана, лют пипер, босилек, копър, кориандър, шафран.
Как да използвам?
Сместа се прави лесно у дома - подправките се смесват в равни пропорции, с изключение на червения пипер и шафрана, които добавяте малко. Хмелът Suneli трябва да се използва за подправяне на яхния, месни ястия, салати и салати и за черен пудинг. Осигурява ястия със силен, билков вкус и интензивен аромат, така че не бива да прекалявате с допълнителни подправки.
Къри
Кърито е може би най-известната комбинация от подправки в света. В Индия той е ценен от хилядолетия и сега е популярен не само с изискания си вкус, но и със своите противоракови и анти-акне свойства. Най-често срещаните съставки са: джинджифил, черен или червен пипер, куркума, кориандър, черна горчица, кимион и лют червен пипер.
Как да използвам?
Кърито има широк спектър на употреба - може да се използва за подправяне на месни и рибни ястия, зеленчуци и сосове. Понякога се използва за оцветяване на тестени изделия и ориз.
Alpinia galant - вместо джинджифил
Alpinia galant е зеленчук с подправки, наричан още див кардамон, култивиран заради ценното си коренище. Възможно е да се отглежда и алпийско в Полша - в отопляеми оранжерии. Растението е известно от хилядолетия в Китай и се счита за афродизиак. Също така има благоприятен ефект върху тялото при стомашни заболявания.
Как да използвам?
Alpinia galant може да се използва вместо джинджифил (често в тайландската кухня) за ароматизиране на много ястия, като супи, сосове, месни ястия и ястия с боб. Интересното е, че дивият кардамон се използва за ароматизиране на известната руска тинктура Nastojka. Коренищата трябва да се белят преди употреба. Alpinia може да се използва настърган, на парчета или смлян - както пресен, така и сушен. Не трябва обаче да се използва в големи количества, защото има изгарящ, горчив вкус.
5 вкуса китайска подправка
Състои се от налични и добре познати подправки: копър, черен пипер, смлян карамфил, канела и кимион. Смесени в равни пропорции, те обогатяват ястията с пет основни вкуса: сладък, горчив, солен, кисел и пикантен. Сместа беше най-популярна (с изключение на Китай) във Виетнам.
Как да използвам?
Сместа се добавя към меса, сосове, маринати и ароматни супи. Подправките трябва да се добавят в края на готвенето.
Гарам масала
Garam masala, индийска смес от подправки, обикновено съдържа кардамон, кимион, кориандър, черен пипер, карамфил и канела. Можете да приготвите сместа сами или да я купите в готов вид.
Как да използвам?
Обикновено се използва за подправяне на меса и други пикантни ястия, но може да се използва и за ароматизиране на напитки: кафе, чай, шоколад и какао. Сместа трябва да се добавя към ястията в края на готвенето и към напитките няколко минути след заливането с вряла вода. Под въздействието на температурата подправките губят част от вкуса и лечебните си свойства.
Шичими тогараши
Shichimi togarashi е японският отговор на китайската подправка с 5 вкуса. Сместа "7 вкуса" включва червен пипер, джинджифил, смляна кора от мандарина, черен сусам, водорасли, бял сусам и съчуански пипер. В зависимост от пропорцията, той има повече или по-малко интензивен, остър вкус.
Как да използвам?
Шичими тогараши е много добра подправка за ястия на скара. Освен това си струва да подправяте сосове, супи, ястия от брашно и салати. Когато готвите или пържите, то трябва да се използва последно. Не трябва да се използва в големи количества, за да не доминира вкусът на ястието.
месечно "Zdrowie"
