Древни (древни, древни) зърна - лимец, емер и др

Древните зърнени култури, известни още като древни или древни зърнени култури, са древни видове зърнени култури като лимец и емер. Последните две зърнени култури не са широко известни и имат многобройни свойства и хранителни стойности. Древните зърнени култури включват и тези добре познати, които отдавна се използват в кухнята. Проверете кои са видовете древни зърна.

Съдържание:

1. Древни (древни, древни) зърна - древни зърнени видове
2. Древни (древни, древни) зърна - лимец
3. Древни (древни, древни) зърна - емер
4. Древни (древни, древни) зърна - камут
5. Древни (древни, древни) зърна - спелта
6. Древни (древни, древни) зърна - теф
7. Древни (древни, древни) зърна - сорго
8. Древни (древни, древни) зърна - хранителни свойства

Древни (древни, древни) зърна - какви са те? Няма единна дефиниция, която ясно да посочва кои зърна са древни и кои не.

Всички зърнени култури имат своите корени в зората на времето. Древните сортове са тези, които не са претърпели никакви модификации или кръстосване през последните няколкостотин години.

Древните зърнени култури включват типични зърнени култури, но също и псевдозърнени култури (напр. Амарант, киноа), които от таксономична гледна точка не са зърнени култури.

Какви видове и сортове са древните зърнени култури?

• сортове пшеница: спелта, пшеница хорасан или камут, фрикех (зелена пшеница), булгур, лимец (лимец) и емер (фаро)
• просо
• ечемик
• teff (абисинска любов)
• овес
• сорго
• Псевдозърнени култури: киноа (киноа), амарант, елда, испански градински чай (чиа)

Древни (древни, древни) зърна - древни зърнени видове

Днес пшеницата е най-важното зърно в света, заедно с ориза и царевицата. Годишно се произвеждат над 600 милиона тона, повечето от които са в страните от Европейския съюз.

Според археолозите пшеницата се е появила в райони на Турция, Ливан, Сирия, Израел, Египет и Етиопия. Лимецът е първият, който е опитомен - около 9 хиляди години пр.н.е. Плоската риба започва да се отглежда хиляда години по-късно и достига териториите на Германия или Испания около 5000 г. пр. Н. Е., А до Англия и скандинавските страни - 3000 години. години пр.н.е., а до Китай - 2 хиляди. години пр.н.е.

• ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: хляб и зърнени продукти. Проверете колко калории имат!

Отглеждането, прибирането и сеитбата многократно е довело до появата на сортове пшеница, които са типични за конкретни райони. Постепенно зърната станаха по-големи и по-лесни за лющене. Това беше процес, който отне хиляди години, за да се подберат семената, избрани за сеитба от култиваторите.

Огромни промени в генетичния материал на пшеницата и следователно в нейния външен вид и свойства се случват през 50-те години. Обикновената пшеница е създадена чрез кръстосване на култивирани и диви треви няколко пъти и чрез генетични мутации.

В резултат на всички трансформации от дива пшеница с височина 1,2 м и фини зърна, които не се отделят от плявата, резултатът е зърно, което расте 40 см високо, има четири пъти по-големи класове и е лесно за вършене. Днес обикновената пшеница дава 10 пъти по-високи добиви от старите сортове.

Древни (древни, древни) зърна - лимец

Самопса е най-чистият вид пшеница, култивирана най-старата. Той има половината зърно от обикновената пшеница. Той е добър източник на протеини, фибри, желязо, тиамин и други витамини от група В.

Съдържа значителни количества лутеин и има по-голям антиоксидантен потенциал от твърдата пшеница и обикновената пшеница. Преди готвене 100 г лимец съдържат:

• 325 ккал
• 12,4 g протеин
• 60,6 г въглехидрати
• 3,3 г мазнини
• 10 г фибри

Самопса съдържа каротеноиди - лутеин (над 9 mg / kg), зеаксантин и бета-каротин, благодарение на които може да предпази очите от различни заболявания, поради способността на тези съединения да абсорбират вредното слънчево лъчение и да предотвратят стареенето на макулата в окото. Повечето от тези ценни съединения се намират в прясно покълнали зърна.

Анализ на 324 сорта пшеница от цял ​​свят показа, че лимецът е един от най-малко алергенните.

Това зърно съдържа големи количества фенолни киселини, което увеличава антиоксидантния потенциал на диетата и намалява риска от окислителни заболявания, в т.ч. атеросклероза, сърдечни заболявания и рак.

Лимецът съдържа по-малко глутен от обикновената пшеница, но за хора с целиакия това зърно е забранено. Изследванията показват, че глутеновият лимец е малко по-различен от този на обикновената пшеница. По-лесно се смила и причинява по-малко дискомфорт.

В наши дни орлови нокти се отглеждат на малки площи - главно във Франция, Италия, Индия и Турция. Има орехов вкус, който е много по-интензивен от този на обикновената пшеница.

Фасулът се вари във вода в съотношение 1: 2 за около 30 минути. Самопши може да се използва като добавка към месо и риба или салати. Вкусът му е страхотен, задушен с канела и поднесен с гръцко кисело мляко. За печене брашното от лимец може лесно да замести обикновеното брашно.

Прочетете също: Крупа - свойства и хранителни стойности БЕЗ ГЛУТЕН БРАШНО - видове безглутеново брашно Вкусна безглутенова крупа

Древни (древни, древни) зърна - емер

Плоската риба или фаро или емер е най-популярният сорт пшеница в Древен Рим и Египет. В момента може да се намери в средиземноморската кухня в Етиопия, Мароко и Близкия изток. В Полша се отглежда в много малък мащаб.

Плоският вид е подобен на външен вид на кафявия ориз, със сладък, орехов вкус и аромат на мед. Зърното е идеално за традиционната полска кутия. Можете да печете хляб и различни видове тесто с брашно от емер, но те изискват повече яйца. Това брашно съдържа по-малко глутен, така че тестото е по-малко лепкаво. Печените изделия също са по-тежки и по-тъмни от тези от рафинирана пшеница.

100 g емер осигурява:

• 321 ккал
• 10,8 g протеин
• 63,3 g въглехидрати
• 8,8 g фибри
• 2,7 г мазнини

Той е източник на магнезий, цинк, витамини от група В (главно В2 и В3) и антиоксидант лигнани. Консумацията на лигнани е свързана с понижаване на нивото на CRP, протеина, който сигнализира за възпаление в организма, както и LDL холестерол, понижаване на кръвното налягане и като цяло намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

В семената на емера са открити цианогенни глюкозиди, които имат положителен ефект върху имунната система, намаляват възпалението и помагат за понижаване на нивата на кръвната захар и холестерола.

Древни (древни, древни) зърна - камут

Произходът на камута не е точно известен. През 50-те години той дойде в САЩ благодарение на американски авиатор, който донесе шепа зърнени култури от Египет и започна да ги отглежда в семейната ферма.

Това зърно е идеално за биологично земеделие, тъй като може да издържа много добре на различни условия на околната среда. Той не изисква пестициди и други продукти за растителна защита, за да го отглежда.

• ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: хляб и зърнени продукти. Проверете колко калории имат!

Kamut има маслен послевкус, лесно смилаем и много по-богат на хранителни вещества от обикновената пшеница - осигурява повече протеини (до 40%), мазнини, витамини и минерали. 100 g камут преди готвене съдържа

• 337 ккал
• 14,5 g протеин
• 2 г мазнина
• 70 г въглехидрати
• 11 г фибри

Съдържа големи количества цинк, магнезий, селен и манган, витамини от група В и полифеноли с антиоксидантни свойства.

Храненето с камут, поради съдържанието на манган и цинк, може да помогне за укрепване на костите, да има положителен ефект върху мозъка, да регулира секрецията на хормони, а чрез фибри - да подобри храносмилането и да намали холестерола.

Khorasan пшеница може да се закупи от онлайн магазини като зърнени храни или брашно. Как да използвам камут? Зърната трябва да се накиснат за една нощ във вода. Сварете 1 чаша боб в 3 чаши вода, след това намалете огъня и гответе 30-40 минути.

Камут може да се яде като добавка към основното ястие, като съставка в каши, супи и салати. От брашното може да се приготвят тестени изделия, пита, както и сладкиши, бисквитки и кифли.

Древни (древни, древни) зърна - спелта

Спелтата е най-древният вид пшеница, познат в Полша. Можете лесно да си купите хляб, бисквити или брашно от спелта в магазините. Спелтата, както твърдата пшеница, е подходяща за производството на тестени изделия.

Това зърно се разпространява през бронзовата епоха 4-1 хиляди години пр.н.е. Генетично най-много прилича на обикновената пшеница сред старите сортове.

100 g семена от спелта съдържат:

• 338 ккал
• 14,5 g протеин
• 2,4 г мазнини
• 70 г въглехидрати
• 10,7 g фибри

Спелтата осигурява много мед, цинк, желязо и магнезий. Продуктите от брашно от спелта имат положителен ефект върху храносмилането, намаляват нивата на холестерола и глюкозата в кръвта и понижават кръвното налягане. 1 чаша варена спелта покрива 100% от търсенето на манган, което е важно при минерализацията на костите.

Препоръчителна статия:

Ечемичен круп (перлен ечемик) - хранителни стойности и лечебни свойства

Древни (древни, древни) зърна - теф

Teff е безглутеново зърно с произход от Етиопия. В 100 g доставя:

• 368 ккал
• 13,3 g протеин
• 2,4 г мазнини
• 73 г въглехидрати
• 8 г фибри

Teff е чудесен източник на манган, желязо и калций. Чаша варени зърна покрива търсенето на манган в 360%, желязо в 29% и калций в 12%.

Подобно на други зърнени храни, той осигурява много цинк и мед. Консумирането на боб може да помогне за регулиране на хормоналния баланс, облекчаване на симптомите на ПМС, укрепване на имунната система и подобряване на костната минерализация.

Теф се готви много бързо. Една чаша зърна трябва да се свари в 3 чаши вода и да се задуши на тих огън 15-20 минути след кипене или докато водата се изпари напълно. Брашното може да се използва за приготвяне на хлебчета и палачинки.

Древни (древни, древни) зърна - сорго

Соргото е безглутеново зърно, което е основната храна в африканските страни. Вероятно са започнали да се отглеждат около 8000 пр.н.е. Соргото се предлага в няколко сорта с различни цветове на зърното. Те се консумират като съставка в ястия под формата на различни груби и фини крупи и правят брашно, което се използва за печене на сладкиши и тортили.

Много алкохолни напитки се произвеждат на базата на сорго, включително кисела и мътна бира. Вкусът на брашното от сорго наподобява пшенично брашно, така че може успешно да се използва за всякакви видове печене. Необходимо е обаче смесване с картофено нишесте, което ще увеличи лепкавостта на тестото, и с брашно от тапиока, което ще покафенее на повърхността на печените изделия.

100 g сорго съдържа:

• 329 ккал
• 10,6 g протеин
• 3,5 г мазнина
• 72 г въглехидрати
• 6.7 g фибри

Зърната са чудесен източник на желязо, цинк, мед и манган, както и витамини от група В. Съдържат и многобройни биоактивни фитохимикали, които помагат за защитата на организма от окислителни заболявания, стареене и рак.

Препоръчителна статия:

ТАПИОКА - маниокова крупа. Хранителни свойства на тапиока

Древни (древни, древни) зърна - хранителни свойства

Интересът към древните зърнени култури започва с тенденцията към безглутенова диета и премахване на обикновената пшеница от ястията. Много книги и други материали са написани за опасностите от самия глутен и пшеница.

Тази тема изисква по-внимателно проучване, но няма съмнение, че много хора страдат от глутенова алергия, нецелиакична глутенова чувствителност и пшенична алергия, което може да се дължи на високата консумация на това зърно.

Древните сортове пшеница съдържат по-малко глутен от обикновената пшеница днес и е генетично малко по-различно. Това означава, че тялото може да го смила по различен начин и да не го третира като алерген. Това обаче са предположения. Хората с цьолиакия и алергии към глутен не трябва да ядат древни сортове пшеница.

Хората с цьолиакия и алергии към глутен не трябва да ядат древни сортове пшеница.

Древните зърнени култури са по-устойчиви на условията на околната среда: ниска температура, недостиг на вода и гъбички, което значително намалява необходимостта от използване на продукти за растителна защита. Във време на нарастващ интерес към естествената храна за потребителите това е несъмнено предимство.

Старите сортове зърнени култури имат много по-висока хранителна стойност от обикновената пшеница. Те съдържат повече протеини и минерали, което е важно при сравнително лошото средно западно хранене. Поради структурата на старите зърнени култури е невъзможно да се почисти (или е нерентабилно) в същата степен като обикновената пшеница.

По този начин брашното от тези зърнени храни и препаратите от тях имат по-високо съдържание на фибри и минерали. Такива продукти са по-тежки и изглеждат по-груби, но благодарение на това са много по-здравословни.

Най-лесният начин да намерите сладкиши от спелта в местните магазини. Има и продукти с добавка на амарант. Лимецът от лимец или круши от лимец все още е продукт, който се предлага само на екологични пазари и в малки ферми.

От друга страна, пазарът в САЩ и Западна Европа включва хляб с различни древни зърнени храни, зърнени закуски, чипс и закуски от брашно, например крекери.

Препоръчителна статия:

Грисът - хранителни свойства и приложение

Източници:
1. Wiwart M. et al., Култивираната преди това пшеница отново става привлекателна, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Купър Р., Откриване на древни сортове пшеница като функционална храна, списание за традиционна и допълнителна медицина, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https: //draxe.com/kamut/
7 & subset = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. http: //fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https: //draxe.com/einkorn-flour/
10. http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. http: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https: //draxe.com/spelt-flour/
15. Историята на соргото, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Съвременни тенденции в древните храни, базирани на зърнени култури: Прозрения в хранителните аспекти и технологичните приложения, Изчерпателни рецензии в науката за храните и безопасността на храните, 2018, 17, 1, 123-136