Колбасите са къси, тънки колбаси, направени от кайма, въпреки че се твърди, че съдържат дори тоалетна хартия. Поради тази причина много хора се чудят дали хот-догите са здрави. Какъв е съставът на колбасите? Колко калории имат? Струва ли си да ги давате на деца? Как да изберем колбаси с добро качество в магазина? Кои е по-добре да избягвате?
Съдържание:
- Наденички - от какво се състоят?
- Наденички - хранителни стойности, калории (kcal)
- Кренвирши - как да разпознаем качествените?
- Колбаси - съдържанието на витамини и минерали
- Колбаси - класиране на колбасите, налични на пазара
- Колбаси - класиране на колбаси за деца
- Наденички - струва ли си да ги давате на деца?
- Колбаси - използване в кухнята
Колбасите са хомогенизирани месни продукти. Това означава, че колбасите са направени от месо и други съставки, които са много фино смлени и имат еднаква консистенция, без никакви осезаеми парчета месо. Подправките се добавят към състава на колбасите и след това се обработват термично.
Според общоприетото мнение колбасите се правят от картон или тоалетна хартия. Това не е вярно, макар и само по икономически причини - килограм хартия е по-скъп от килограм колбаси. В колбасите обаче можете да намерите много съставки, които не са месо и чиято задача е да се преструва на месо.
Кренвиршите са продукт, който може да има както много добър състав, така и най-нискокачествените съставки. Много зависи от производителя, но и от цената. Ако свинският добитък струва около 5 PLN / kg, добрият колбас не може да струва 5,99 PLN / kg.
Стандартите за колбаси не са твърде взискателни. Такъв продукт трябва да съдържа минимум 9% протеин и не повече от 40% мазнини, 69% вода и 3% сол.
Чуйте какъв е съставът на хот-дога и как да изберете качествените. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Наденички - от какво се състоят?
Съставът на колбасите включва:
- постно месо - например от пилешки гърди, свинска шунка
- тлъсто месо - например свински джолан, говеждо райе
- МСМ - Механично отделено месо
- свински и птичи кожи
- пълнители - бамбукови влакна, растителни протеини, грис, нишесте, грах
- вода
- фосфати, които свързват водата в продукта
- емулгиращи вещества
- консерванти - нитрити
- регулатори на киселинността
- антиоксиданти
- Подправки
- сол
- глюкоза
- мононатриев глутамат или екстракт от мая
Кои от тези съставки са желани и кои не трябва да има в колбасите?
Един добър колбас се състои от постно и тлъсто месо в равни пропорции. Твърде много постно месо прави колбаса сух и може да се разпадне. Изисква се и мазнина, която най-често идва от кожите. Добавянето им, което не надвишава 5%, е желателно и безвредно.
В колбасите не трябва да има МСМ, т.е.механично отделено месо - маса, направена от остатъци от кожи, мазнини и сухожилия, останали върху пилешките тела след нарязване на месото. Пълнителите и водата са безвредни, но са показателни за лошото качество на продукта. Тяхното добавяне замества месото в колбасите.
Фосфатите са предназначени да поддържат стабилна консистенция на такъв продукт със съмнителен състав и да предотвратяват изтичането на вода от него. Излишъкът от фосфат в храната допринася за извличането на калций от костите и развитието на остеопороза.
Регулаторите на киселинността и антиоксидантите обикновено са безразлични към здравето. Често антиоксидантът е аскорбинова киселина, т.е. витамин С. Добавянето им обаче доказва по-ниско качество на продукта.Глюкозата и мононатриевият глутамат, които също се съдържат в екстракта от дрожди подобряват вкуса на нискокачествените колбаси.
Нитритът предотвратява растежа на Clostridium botulinum, бактерия, която произвежда ботулинов токсин. От една страна, те предпазват от много опасен токсин. От друга страна е възможно да се произвеждат микробиологично безопасни колбаси без нитрити, които частично се превръщат в стомашно-чревния тракт в канцерогенни нитрозамини.
Наденички - хранителни стойности, калории (kcal)
Хранителните стойности на колбасите могат да варират значително в зависимост от състава. Колкото по-дълъг е списъкът на съставките и колкото по-малко месо в наденица и повече мазнини - толкова по-калорично става. Най-общо казано, колбасите с домашни птици са по-малко калорични от колбасите от свинско месо, но това правило не винаги работи, тъй като в колбасите с домашни птици с ниско качество може да преобладава добавянето на MOM и мазнини.
Колбасите са източник на животински протеини и мазнини. Те не се третират като източник на витамини или минерали. Трябва да запомните, че колбасите съдържат много сол - обикновено 2 - 2,5 g в 100 g, т.е.в 2 колбаси. Това е много, като се има предвид, че препоръчаното количество сол в диетата е 5 g.
Хранителна стойност на хот-дога в 100 g
| Средно аритметично колбаси свинско | Средно аритметично колбаси домашни птици | Свински колбаси 93% месо от шунка | Наденички с филе пиле (74% + 19% месо от свинска шунка) | |
| Калорична стойност | 342 ккал | 259 ккал | 285 ккал | 234 ккал |
| Протеин | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Дебел | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 гр |
| Въглехидрати | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Здрави ли са колбасите? Д-р Аня отговаря
Кренвирши - как да разпознаем качествените?
Когато купувате колбаси, на първо място, обърнете внимание на списъка на съставките. Колкото по-кратък е съставът, толкова по-голяма е вероятността да изберем наистина ценен продукт. Съдържанието на месо е важно. В добрите колбаси трябва да е поне 80%, а за предпочитане над 90%.
Съставът не трябва да съдържа механично отделено месо.
Добрите колбаси също не трябва да съдържат:
- нитрит
- стабилизатори
- фосфати
- мононатриев глутамат
- екстракт от мая и други подобрители на вкуса
- малтодекстрини
- сгъстители
- антиоксиданти
- регулатори на киселинността
Цената също е намек. Един добър продукт не може да струва 5,99 PLN / кг и дори на тази цена можете да намерите колбаси. Тези с най-добрите съставки струват около 16 - 20 PLN / кг. Не можете обаче да гледате само цената, защото по-скъпите колбаси имат лош състав.
Добрите колбаси могат да бъдат разпознати по тяхното ядене. Те са по-твърди и по-компактни. Нискокачествените имат "сапунена" текстура и се топят в устата, без да дъвчат. На вкус са много по-солени.
Заслужава си да се знаеКолбаси - витамини и минерали в колбасите (на 100 г)
Витамини (% DV)
Витамин А - 41 IU (1%)
Витамин С - 0,7 mg (1%)
Витамин Е - 0,5 mg (3%)
Тиамин - 0,3 mg (20%)
Рибофлавин - 0,2 mg (12%)
Ниацин - 6,3 mg (31%)
Витамин B6 - 0,3 mg (16%)
Фолати - 3 µg (1%)
Витамин В12 - 1,2 µg (20%)
Пантотенова киселина - 0,7 µg (7%)
Холин - 66,9 mg
Бетаин - 3,6 mg
Минерали
Калций - 13 mg (1%)
Желязо - 1,4 mg (8%)
Магнезий - 17 mg (4%)
Фосфор - 163 mg (16%)
Калий - 294 mg (8%)
Натрий - 749 mg (31%)
Цинк - 2,1 mg (14%)
Мед - 0,1 mg (4%)
Колбаси - класиране на колбасите, налични на пазара
Купете без да мислите:
1. Kraina Wędlin Nature: месо от свинска шунка 94%, вода, сол, соев протеин, екстракти от подправки, натурални аромати
2. Колбаси от чиста шунка Pikok: 93% месо от свинска шунка, вода, сол, глюкоза, подправки, екстракти от подправки, свинско протеин колаген, аромати, сушена ацерола
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: свинско месо 83%, вода, сол, картофено нишесте, глюкоза, захар, свинско протеин, сушени плодове ацерола, сушени зеленчуци, подправки, екстракти от подправки, бактериални култури
Купете, ако не можете да станете по-добри:
1. Пиле Konspol Natura: месо от пилешки гърди 64%, вода, пилешки кожи, картофено нишесте, соев протеин, сол, натурални аромати, розмарин
2. Sokołów Sokołowska Килер: свинско месо 72%, говеждо 9%, вода, свинска мазнина, сол, екстракти от подправки, консервант: натриев нитрит
3. Колбаси Drobimex с пилешко филе: филе от пилешки гърди 93%, вода, сол, млечни протеини, подправки, антиоксидант: аскорбинова киселина, консервант: натриев нитрит
Избягвайте широко легло:
1. Колбаси от хот-дог Indykpol: пилешко месо 25,9%, механично отделено пуешко месо 17,7%, механично отделено пилешко месо 17,3%, вода, птичи мазнини, свинско месо 3,4%, царевично брашно, птичи кожи, свинска мазнина, свински кожи, картофено нишесте, соев протеин, сол, подправки, екстракти от подправки, аромати, подобрител на вкуса: E621, сгъстители: E1422, E412, регулатори на киселинността: E261, E326, стабилизатори: E450, антиоксиданти: E300 , E316, консервант: натриев нитрит
2. Берлински морлини с пуйка: пуйка 38%, вода, свинска мазнина, свинско 8%, свинска съединителна тъкан, картофено нишесте, сол, соев протеин, картофени фибри, глюкоза, стабилизатори (дифосфати, трифосфати, полифосфати), екстракти подправки, антиоксидант (натриев аскорбат), аромати (включително соя), подобрител на вкуса (мононатриев глутамат), консервант (натриев нитрит)
3. Колбаси Indykpol Любими: механично отделено пуешко месо 50,8%, вода, свинско месо 10,9%, птичи кожи, свинска мазнина, картофено нишесте, сол, подправки (включително яйца, мляко, соя, целина, горчица) , екстракти от подправки, аромати, глюкоза, соев протеин, растителни фибри, соев протеинов хидролизат, птичи мазнини, птичи екстракт, регулатори на киселинността: E331, E261, E326, E330, стабилизатори: E451, подобрители на вкуса: E621, E635, антиоксидант: натриев аскорбат , консервант: натриев нитрит
Препоръчителна статия:
Колко месо в месото или какво крият студените месаКолбаси - класиране на колбаси за деца
В магазините има много колбаси за деца с по-малки размери. Те се предлагат в цветни опаковки с анимационни герои. Но дали е с по-добър състав? За съжаление не. Бебета, Morlinki и малки пилета са само добър маркетингов трик.
Зад имената и външния вид, предлагащи продукт, особено за деца, често има много лош състав и повечето от тези колбаси не могат да бъдат класифицирани като продукти със средно качество. Родителите имат малък или никакъв избор.
Единствените колбаси, посветени на малки деца, които отговарят на високите изисквания за даването им на дете, в момента са Pikok Piratki или Konspol Natura Żagle. Останалите не са подходящи за хранене от най-малките.
Ето няколко примера за колбаси за деца, които се предлагат на пазара:
1. Pikok Piratki: свинска шунка 93%, вода, сол, глюкоза, подправки, екстракти от подправки, свински протеин, аромати, сушена ацерола
2. Пилешки колбаси Konspol Natura Żaraki: месо от пилешки бут (за приготвянето на 100 g от продукта са използвани 100 g месо), сол, глюкоза, подправки и екстракти от подправки, ацерола, хидролизиран соев протеин, аромати, екстракти от мая, лимонов сок на прах
3. Бобашки кренвирши с птиче месо: пилешко месо 54%, вода, свинска мазнина, пилешка мазнина, пилешка съединителна тъкан, картофено нишесте, соев протеинов концентрат, хранителна сол, екстракти от подправки, декстроза, стабилизатори: натриев цитрат, подобрител на вкуса: глутамат мононатрий, антиоксидант: изоаскорбинова киселина, подправки, рапично масло, аромати, картофени влакна, регулатори на киселинността: калиев лактат, калиев ацетат, натриев ацетат, малтодекстрин, консервант: натриев нитрит.
4. Морсини за колбаси Свински морлинки: свинско месо 78%, вода, сол, свински колагенов протеин, модифицирано нишесте, глюкоза, стабилизатор (натриеви цитрати), антиоксидант (натриев аскорбат), аромати, индийско орехче, екстракт от пипер, консервант (натриев нитрит )
Наденички - струва ли си да ги давате на деца?
Децата обичат колбаси. Те често са щастливи да ги ядат, защото са меки, лесни за дъвчене и могат да се държат сами. Те също са добър източник на протеин. Това решава много проблеми на родителите на прохождащите деца, особено суетните ядящи.
Могат ли обаче децата да ядат колбаси? Да, но умерено и само с най-високо качество. Трябва да помните за стандартите за консумация на сол за малки деца.
Бебетата над 6-месечна възраст не трябва да ядат повече от 0,9 г сол, деца на възраст 1-3 години не повече от 1,9 г, а от 4 до 6 години - 2,5 г. Въпреки това, една наденица с тегло 50 г съдържа средно 1 g сол. Това е много във връзка с изискванията на детето и факта, че натрият се съдържа в много храни.
Децата под 3-годишна възраст не трябва да ядат повече от максимум 1 наденица наведнъж и не повече от 2-3 пъти седмично. В същия ден не давайте на детето си нарезки и сирене, тъй като те също съдържат много сол.
Колбаси - използване в кухнята
Всеки знае как да готви колбаси. Този продукт е много лесен за приготвяне. След отстраняване на обвивката може да се вари, пържи или пече. Те също са вкусни студени. Можете да ги използвате за обикновено ястие, например като колбаси в бутер тесто.
Източници:
1. Pisula A., Słowiński M., Търговско списание. Студени разфасовки. Изисквания за производство и качество. Изд. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Търговско качество на преработеното месо, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
-czyli-aminotransferaza-alaninowa---normy.jpg)
