Фъстъчено масло: здравословни свойства и приложение

Фъстъченото масло е мазнината, получена от фъстъци. Той е много популярен в азиатската кухня. Струва си да го използвате заради здравословните си свойства. Съдържа предимно мононенаситени мастни киселини, благодарение на които има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. То може да бъде полезно и при диабет тип 2. Фъстъченото масло обаче съдържа много омега-6 мастни киселини и е с много ниско съдържание на омега-3, така че когато се използва в твърде много, може да бъде противовъзпалително.

Фъстъченото масло се произвежда от фъстъци (Arachis hypogaea), които всъщност не са ядки, а са бобови растения, растящи в земята. Това растение идва от Южна Америка, където е било култивирано от инките още 2-3 хиляди години пр. Н. Е. Испанските конкистадори донесоха фъстъците в Европа през 16 век и оттам попаднаха в Азия и Африка. Фъстъците и фъстъченото масло придобиха икономическо значение едва през предходния век. Най-големите производители на фъстъци са Китай, Индия и САЩ. В Индия близо 80% от фъстъците се използват за производство на петрол, докато в САЩ само 10-12%.

В момента фъстъченото масло представлява 7-10% от производството на всички растителни масла в света.

Фъстъченото масло е особено популярно в Азия в страни като Китай, Индия, Лаос, Виетнам и Камбоджа, където се използва в повечето ястия. Предлага се в няколко форми - студено пресовани с подчертано орехов вкус и жълт цвят, рафинирани - по-леки и безвкусни и „печени“, популярни в Южна и Югоизточна Азия, с много отчетлив ядков вкус, използвани като ароматна добавка.

Фъстъченото масло се използва при пържене и като съставка в дресингите за салати, както и при производството на шортени (втвърдени мазнини, използвани при печенето), маргарини и майонеза. В Индия се използва за приготвяне на веганско разнообразие от масло, избистрено с гхи, наречено ванаспати. Рафинираното фъстъчено масло има висока точка на дим (229,4 ° C) и поради това се използва за пържене в дълбочина. Високата температура на мазнината позволява бързо пържене, получаване на хрупкава коричка върху продукта и ниско усвояване на маслото от храната.

Състав и хранителна стойност на фъстъченото масло

Фъстъченото масло осигурява 884 kcal на 100 г. Състои се от полиненаситени мастни киселини (32%), мононенаситени мастни киселини (52%) и наситени мастни киселини (16%). Съдържанието на отделни мазнини може да варира в зависимост от произхода и сорта на ядките, от които се получава маслото. Мастните киселини, открити в фъстъченото масло в най-големи количества, са:

• олеинова (омега-9) - 36,4-67,1%,
• линолова (омега-6) - 14-43%,
• палмитик - 8,3-14%,
• стеаринови - 1,9-4,4%,
• фъстъци - 1,1-1,7%.

Фъстъченото масло практически няма омега-3 мастни киселини, така че трябва да се комбинира с хранителни източници, за да се постигне правилното съотношение на омега-6 към омега-3. Излишъкът на омега-6 мастни киселини в храната увеличава възпалителните процеси и е вредно за здравето.

В допълнение към мастните киселини фъстъченото масло съдържа ценни за здравето съединения: антиоксиданти, витамин Е (15,69 mg / 100 g), фитостероли (207 mg / 100 g), сквален и кумарова киселина. Растителните стероли, присъстващи в фъстъченото масло, са предимно бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол. Тези съединения имат противораков ефект.

Важно

Алергичното масло алергично ли е?

Алергията към фъстъци е една от най-честите и тежки хранителни алергии. По-често от всяка друга храна причинява фатален анафилактичен шок. Алергените от фъстъци са протеини, така че рафинираното фъстъчено масло, в което са премахнати всички протеини, не е алергенно. Това се потвърждава от резултатите от проучвания, публикувани в The Journal of Allergy and Clinical Immunology. При студено пресованото масло е различно. Той може да съдържа остатъци от протеини, които дори в много ниски концентрации могат да предизвикат тежка алергична реакция. Според проучване, публикувано в British Clinical Journal, 10% от хората, които са свръхчувствителни към фъстъци, са отговорни за алергична реакция към консумацията на сурово нерафинирано фъстъчено масло.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Здравословни свойства на фъстъченото масло

Фъстъчено масло и сърдечно-съдовата система

Високото съдържание на олеинова киселина в фъстъченото масло е отговорно за нейния положителен ефект върху функционирането на кръвоносната система. Използването на тази мазнина може да понижи триглицеридите и холестерола в кръвта, да предотврати окисляването и да намали риска от сърдечни заболявания. Едно голямо проучване сравнява ефектите на средноамериканската диета и диетата с ниско съдържание на мазнини и три диети с високо съдържание на ненаситени мастни киселини (зехтин, фъстъчено масло и фъстъци) върху липидния профил и риска от сърдечни заболявания. Диетата с фъстъчено масло намалява общия холестерол с 9%, "лошия" LDL холестерол с 11% и триглицеридите с 11%. Наблюдава се и леко намаляване на "добрия" HDL холестерол (2,4%). Въпреки този спад, съотношението между LDL и HDL се подобри значително. Консумацията на фъстъчено масло намалява риска от сърдечни заболявания с 16%, а зехтина с 25%. Подобни резултати са получени в групата на жените в постменопауза. Установено е, че фъстъченото масло има умерен ефект върху понижаването на общия холестерол и кръвното налягане, въз основа на проучване, включващо хора от Бразилия, САЩ и Гана.

Както фъстъченото масло, така и фъстъците имат антидиабетни свойства.

Фъстъчено масло и диабет тип 2

Фъстъченото масло може да помогне за предотвратяване на диабет тип 2. Проучване при плъхове установи, че фъстъченото масло увеличава производството на инсулин от панкреаса. Той също така инхибира действието на провъзпалителните цитокини. Изследване върху мишки показа, че диета с високо съдържание на олеинова киселина от фъстъчено масло понижава нивата на глюкоза в кръвта. Този ефект не се наблюдава при диета с високо съдържание на мазнини без олеинова киселина. Експеримент с плъхове, индуцирани с диабет тип 2, показва, че включването на фъстъчено масло в диетата в продължение на 42 дни значително намалява нивото на глюкоза, гликиран хемоглобин и други маркери, показателни за диабета. Наблюдава се и повишаване на концентрацията на антиоксиданти - глутатион и витамин Е. Според изследователите понижаването на нивата на кръвната глюкоза от фъстъчено масло се дължи на съдържанието на мононенаситени мастни киселини.

Все повече преживявания показват хипергликемичния ефект на диета, богата на наситени мастни киселини и нейното влияние върху индукцията на инсулинова резистентност и намален глюкозен толеранс. От друга страна, растящите масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини се смятат във все по-голям брой проучвания за полезни при гликемичен контрол и профилактика на диабет тип 2. Токотриенолите, токоферолите, оризанолът и фитостеролите, които също присъстват в маслата, могат да бъдат отговорни за хипогликемичния ефект на растителните мазнини.

Проспективно проучване на 83 000 жени от Харвардското училище за обществено здраве установи, че жените, които ядат фъстъци или фъстъчено масло поне 5 пъти седмично, имат 20-30% по-нисък риск от диабет тип 2.

Други употреби на фъстъчено масло в здравето

• Превенция на рака благодарение на наличието на растителни стерини и полифеноли.
• Облекчаване на болката при артрит чрез втриване през кожата. Този ефект се дължи на наличието на растителни стерини и антиоксиданти, които, прониквайки в кожата, могат да намалят възпалението и болката. Консумирането на фъстъчено масло няма да има противовъзпалителен ефект, тъй като тази мазнина е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, а общият излишък от тях в диетата е отговорен за поддържането на хронично възпаление.
• Хидратиращ при проблеми с екзема и суха кожа благодарение на високи концентрации на витамин Е.
• Профилактика на запек. Фъстъченото масло, включено в диетата, подобно на други растителни масла, стимулира перисталтичните движения на червата и омекотява изпражненията, което улеснява дефекацията. Препаратите с фъстъчено масло също се използват ректално при постоянен запек като леко слабително средство.

Източници:

1. Sanders T.H., фъстъчено (фъстъчено) масло, в: Растителни масла в хранителната технология: състав, свойства и употреба, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Полза за здравето на семената от фъстъци (Arachis hypogaea L.) и консумацията на фъстъчено масло, в: Ядки и семена в здравеопазването и профилактиката на болестите, 2011, 873-880

3. Тейлър С.Л. и др., Фъстъченото масло не е алергенно към чувствителни към фъстъци индивиди, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. и др., Рандомизирано, двойно сляпо, проучване на кръстосано предизвикателство за алергенност на фъстъчени масла при лица, алергични към фъстъци, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Продажби R.L. и др., Ефектите на фъстъченото масло върху липидния профил на възрастни с нормолипидемия: Съвместно проучване в три държави, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225