Здравейте, имам въпрос относно чистото какао. Вярно ли е, че колкото е по-тъмно, толкова по-добре е хранително?
Здравей Камил! В това има известна истина, но не изцяло, защото има различни сортове какао, отглеждани в много части на света, което също влияе върху цвета на зърното и неговия състав.
Първо, зърната се ферментират, пекат, алкализират, а мазнините и какаото на прах се отделят. Суровините се обработват допълнително в зависимост от приложението. В случай на какао е необходимо да се отървете от какаовото масло, за да направите суровината за производството на разтворимо какао и какао на прах за производство на какао.
Тъмното какао може да произхожда от сорта Forastero, но пълна с хранителна стойност може да се получи и от кръстоски на ръждясали кафяви сортове.
Не забравяйте, че отговорът на нашия експерт е информативен и няма да замести посещението при лекар.
Иза Чайка
Автор на книгата „Диета в голям град“, любител на бяганията и маратоните.
