Кохинел (E120) - вредно ли е това багрило? В какви продукти се появява?

Кохинелът (Е120) е багрило, получено от ... насекоми. Следователно кохинелът е багрило от естествен произход. Въпреки това, въпреки това, има въпроси относно неговата вредност и отрицателни ефекти върху тялото. Проверете дали кохинелът е безопасен за здравето и в какви продукти присъства.

Съдържание

1. Кохиниал (E120) - багрило за насекоми
2. Кохиниал (E120) - свойства
3. Кохинил (E120) в храната. В какви продукти се появява?
4. Кохиниал (E120) - вреден. Безопасно ли е за здравето?
5. Кохинеал (E120) - каква доза е безопасна?

Кохинелът (Е120) е червено багрило, органично вещество от естествен произход, което се получава от ... насекоми. Кохинелът е известен още от античността. В много култури се използва за боядисване на тъкани, декорация на предмети и рисуване на картини. Днес кохинелът се използва в производството на храни, козметика, някои фармацевтични продукти, цветни тъкани и изкуства и занаяти.

Кохиниал (E120) - багрило за насекоми

Това червено багрило може да се направи от няколко вида насекоми: кактуси шотландци (Dactylopius coccus), арменски шотландци (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) и полски шотландци (Porphyrophora polonica).

Кактусните буболечки се събират в природата или се отглеждат на плантации. Червеният пигмент представлява около 25% от суха маса на телата им. След събирането насекомите се убиват, като се третират с висока температура. Това може да стане чрез готвене, използване на гореща пара или горещ въздух.

След това насекомите се сушат на слънце или в пещи, докато достигнат 30%. първоначалната си маса. Следващият етап е извличането на багрилото от смлените насекоми с вряща вода с добавяне на амоняк или бикарбонат. В зависимост от метода, цветът на готовото багрило е малко по-различен.

Кохинеалът може да се намери взаимозаменяемо под много имена: Е 120, кармин, карминова киселина, естествено червено 4, кохиниално багрило.

Получава се разтвор на багрило, който след това се изпарява и суши, докато се получи прах. Качеството на багрилото зависи от условията на неговото приготвяне - температура, осветление, вид пълнители и размер на частиците.

Основният компонент на багрилото Е 120 е карминовата киселина, която представлява над 95 процента. всичките му пигменти. Именно карминовата киселина се получава чрез екстракция. Основният компонент на кохинея може да се комбинира с алуминиеви и калциеви йони, за да образува хелати - кармини.

Заслужава си да се знае

Съгласно законодателството на Европейския съюз, както карминовата киселина, така и нейните хелати са маркирани с един и същ символ Е 120 и за тях важат същите препоръки за употреба.Готовият продукт, в допълнение към пигментите, може да съдържа протеинови компоненти, получени от насекоми в количество, не по-голямо от 2,2%. Cochineal се продава като 5 процента. воден разтвор или неразтворим във вода прах.

Кохиниал (E120) - свойства

Кохинелът се предлага под формата на течност или кафяво-червен прах. Карминовата киселина се разтваря добре във вода, нейните хелати също с алуминий, но само в алкална среда. В зависимост от рН на кохиниалния разтвор, той има малко по-различен цвят. В кисели разтвори е оранжев, в слабо кисел и неутрален - червен, а в алкални - лилав.

При рН под 3,5 той частично губи свойствата си и се образува черна утайка. Кармините или хелатите на карминовата киселина са много по-стабилни от самата карминова киселина, поради което имат по-голямо значение в индустрията. Кармините са едни от най-трайните багрила. Те са устойчиви на светлина, топлина и окисляване.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Натрият ГЛУТАМИНАТ вреди ли на вашето здраве?
• Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение
• Натриев бензоат (Е211) - свойства, приложение, вредност
• Нитрати и нитрити в храните - източници, въздействие върху здравето

Препоръчителна статия:

Анато в сирене - вреден ли е този цвят? Влиянието на анато върху здравето

Кохинил (E120) в храната. В какви продукти се появява?

Кохиниалът в храната може да бъде в:

• алкохолни и безалкохолни напитки
• сладкиши и сладкиши
• месни продукти
• обвивки за колбаси
• червени сирена
• обвивки за сирене
• плодови консерви
• сосове
• желе
• кисели млека
• сладолед
• туршии
• сурими

Препоръчителна статия:

Гума от гуар (E412) - свойства, вредност, цена. Как да използвам гума гуар?

Кохиниал (E120) - вреден. Безопасно ли е за здравето?

Въпреки че кохинелът е естествена боя, той не е напълно безопасен за вашето здраве. Има съобщения за тежка алергична реакция, астматичен пристъп и анафилактичен шок след консумация на продукти с кохинея.

Поради тази причина от 2009 г. производителите са длъжни ясно да посочват присъствието на това багрило не само в храните, но и в козметиката. Освен това беше забранено използването на кохинея в козметика и фармацевтични продукти, които влизат в контакт с очите.

• КОНСЕРВАНТИ в козметиката - какво трябва да знаете за тях?

Хората, склонни към алергии и астматици, трябва да внимават за продуктите с кохинея. Внимание се препоръчва и в случай на малки деца и бременни жени.

Важно

Кохинеал (E120) - каква доза е безопасна?

През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните публикува актуализирано становище относно Cochineal като хранителна добавка. ADI (приемлив дневен прием - количество вещество, което може да се консумира ежедневно през целия живот без увреждане на здравето) е определено за E120 на 2,5 mg / kg телесно тегло. Едновременно с това не е установено, че тази добавка е канцерогенна или генотоксична.

Препоръчителна статия:

Списък "E" - видове добавки в храните

Източници:

1. Solymosi K. et al., Добавки за хранителни оцветители с естествен произход, в: Цветни добавки за храни и напитки, 2015 г., https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Кендрик А., Карминова киселина / кармин, в: Естествени хранителни добавки, съставки и ароматизанти, 2012 г.
3. EFSA, Научно становище относно преоценката на кохинел, карминова киселина, кармини (E 120) като хранителна добавка, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

За автора

Александра Żyłowska-Mazgaj, диетолог Хранителен технолог, диетолог, педагог. Завършил биотехнологии в Гданския университет по технология и хранителни услуги в Морския университет. Поддръжник на проста, здравословна кухня и съзнателен избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на постоянни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета в съответствие с нуждите на тялото. Защото не всички са здрави! Вярвам, че хранителното образование е много важно както за деца, така и за възрастни. Фокусирам дейностите си върху разпространяване на знания за храненето, анализирам нови резултати от научните изследвания и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на ястията на лист хартия. Винаги има място за вкусни удоволствия в здравословното и съзнателно хранене.