Кимчи - свойства и рецепта. Как да си направим кимчи у дома?

Вижте още снимки на Кимчи 4

Кимчи е ястие, което е символ на корейската култура, чиято рецепта се предава от поколение на поколение. Твърди се, че всеки южнокорейски гражданин изяжда около 20 кг кимчи годишно. Традицията на нейното изготвяне дори е вписана в списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО. Проверете какви свойства имат кимчи и как да ги направите у дома.

Кимчи, известни още като кимчи или гимчи, са кисели зеленчуци, допълнени с многобройни подправки и различни гарнитури. Според оригиналната, класическа рецепта, кимчи се основава на китайско зеле, до което има моркови и праз, както и чесън и зелен лук, които подобряват вкуса и стерилизират ястието. На свой ред най-важният е пресен, прахообразен корейски лют пипер, наречен гочугару, благодарение на който кимчи става пикантен и запазва свежестта. В допълнение, кимчи може да включва джинджифил, плодове (напр. Ябълка), ядки, морски дарове и риба - солени скариди и аншоа, пресни стриди, поляк, лъчи и живи малки скариди, или дори октопод или калмари. В корейската кухня има над 100 вида кимчи.

Чуйте за свойствата на кимчи и как да ги направите у дома. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

В Полша кимчи е разговорно китайско кисело зеле в корейско или корейско кисело зеле.

Кимчи - здравни свойства и противопоказания

Кимчи съдържа множество витамини (особено витамини от група В), минерали и фибри, но най-важната му съставка са полезните бактерии Лактобацилус - принадлежащи към групата на млечнокиселите бактерии. Те имат положителен ефект върху здравето - подпомагат храносмилането и регулират работата на червата. Те също така инхибират растежа на патогенни бактерии, тъй като произвеждат продукти на трансформация, които са „отровни“ за други бактерии. Те също така повишават устойчивостта към инфекции и укрепват организма.

Въпреки многобройните ползи за здравето, не всеки може да се наслади на вкуса на кимчи. Поради съдържанието на лют чили пипер и джинджифил, кимчи не трябва да се консумира от хора, страдащи от язвена болест, рефлукс, синдром на раздразнените черва или кърмещи жени. От своя страна, поради високото съдържание на сол, кимчи е противопоказан при хора, борещи се с хипертония.

Прочетете също:

Мариновани лимони - слънцето затворено в буркан
Мариновани краставици - с какво да ги мариновате?

Прочетете още: ВОДА КЕФИР (японски водорасли / кристали) - свойства и приложение Kombucha - рецепта за напитка kombucha. Как да си направя напитка от комбуча? SILAGE е най-добрият PROBIOTIC

Кимчи - рецепта. Как да си направим кимчи у дома?

Кимчи се приготвя по много начини и с различни съставки, но все пак има някои общи модели. Ето класическа рецепта за кимчи.

За приготвяне на кимчи ще ви трябват: китайско зеле (около 4,5 кг), морков (около 3 парчета), праз (1 парче), пролетен лук (около 2 парчета - след нарязване трябва да напълни 1 чаша, т.е. приблизително 250 мл), чесън (около 3 глави - след нарязване трябва да напълни 1 чаша), джинджифил (една четвърт), прах от чучур на гочугару (около 2,5 чаши), оризово брашно (2 супени лъжици), соев или рибен сос (1 чаша ), 1 чаша сол, 1/4 чаша захар.

Кимчи може да остане в хладилника до няколко месеца.

1) осоляване на китайско зеле

Отрежете белите сърцевини на китайското зеле и след това ги нарежете по дължина на 8 парчета. След това нарежете листата на кръст на парчета (една хапка) и ги сложете в кофа. След това изсипете вода в него и изплакнете зелето. Отцедете го и поръсете с чаша сол. Докато киснете, обърнете внимателно зелето няколко пъти. Общото време на осоляване е 1,5 часа. След това време зелето трябва да се изплакне, за да се отстрани излишната сол.

2) Нарязване на останалите зеленчуци

Нарежете моркова на пръчици. Нарежете го под ъгъл. Смесете чесъна, лука и джинджифила с пасатор, за да образувате гладка каша.

Не всички видове кимчи са пикантни. Вместо червен пипер, можете да добавите голямо количество репички.

3) Приготвяне на каша

Кашата е смес от брашно (обикновено ориз, но други, като пшеница, също работят добре) и вода в съотношение около 1: 8 или 1 чаша вода за 2 супени лъжици брашно. След това кашата се загрява за няколко минути при непрекъснато бъркане, докато всичко се сгъсти. След това добавете 1/4 чаша захар към кашата, варете още няколко минути, докато започне да се избистря. Оставете настрана да се охлади.

4) Приготвяне на кимчи паста

Добавете люти чушки към охладената каша и разбъркайте до гладка смес. След това добавете морковите, праза, чесъна и лука, джинджифила и соевия сос. Разбъркайте всичко добре.

Кимчи е най-добре с ориз.

5) Комбинацията от паста с китайско зеле

Носете защитни ръкавици, за да избегнете зацапване на ръцете си с пастата. Поставете китайското зеле в голяма купа и комбинирайте пастата с парчетата зеле.

6) Поставяне на кимчито в буркана

Поставете кимчито в стъклен буркан (никога пластмасов, тъй като кимчито ще реагира с пластмасата и ще издаде неприятна миризма). Не пълнете кимчи до ръба на буркана - оставете малко място. По време на ферментацията те започват да отделят газове, които изтласкват масата нагоре.

Kimchi трябва да се остави на стайна температура за 2 дни. След това приберете кимчито в хладилника. Пълният вкус се постига след 1-2 седмици държане на кимчи в хладилника затворено.

Заслужава си да се знае

Степента на пикантност на кимчито зависи от количеството добавен корейски лют пипер