Poradnikzdrowie.pl пое патронажа над новата книга на Магдалена Макаровска „Яжте вкусно без жито“. Това е наръчник за здравословни храни и набор от рецепти, полезни не само за пациенти с целиакия, които трябва напълно да се откажат от глутена, но и за всеки, който се интересува от здравословно хранене. Имаме няколко екземпляра от книгата за нашите читатели - те могат да бъдат спечелени, като участват в състезанието.
Напоследък глутенът има лоша преса. Това е просто прищявка или отказът или поне намаляването на глутена е предпоставка за здравословна диета? В последната си книга „Яжте вкусно без жито“ (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) диетологът Магдалена Макаровска критикува не толкова самия глутен, колкото индустриално произведената храна, която е „пристрастена“ към глутена. Благодарение на това е създаден практически наръчник с рецепти не само за пациенти с целиакия, но и за тези, които просто искат да се хранят здравословно и да избягват преработените храни.
Глутенът е резервен протеин, който се съдържа в пшеницата, спелтата, ръжта и ечемика. Той действа като лепило и благодарение на своята еластичност и пластичност придава на печените изделия правилната консистенция, е емулгатор, носител на миризми и аромати. Един процент от населението е целиакия, чийто глутен уврежда чревните власинки и сериозно нарушава усвояването на хранителните вещества. Защо тогава останалите 99 процента. да се откаже от глутен?
"В миналото пшеницата можеше да бъде основната част от диетата, защото беше лесно достъпна и съдържаше повече фибри, отколкото глутен, за разлика от съвременните сортове, създадени да създават висококачествени печени изделия. Днешните кифлички се предполага, че са пълни, а тестото без тесто несъмнено се изисква от пазара. Единственото нещо е, че тези видове пшеничени хлебни изделия са лишени от хранителна стойност, имат много калории и прости въглехидрати, но те не осигуряват енергията, необходима за работа. в стомаха, изтласквайки го нагоре и те бързо усвояват, така че бързо огладняваме за тях, така че посягаме към повече порции.
Производителите се опитват да се надминат един друг при създаването на нови сортове, които ще се пекат сами. Хората, които живеят в движение в един момент се задавят с храна, която може лесно и бързо да се приготви. Решихме да подобрим природата! Новите рула не изискват дъвчене, супа на прах - варене, колбасът съдържа глутен вместо месо, а киселите млека се сгъстяват с модифицирано нишесте. По-евтино е, но със сигурност не е по-добро.
Само проучванията показват какво всъщност се крие в незабавни супи, хамбургери или десерти, които се увиват, какви болести причинява подобна диета и какви последствия очакват онези, които базират менюто си върху тях. Диабетът, хиперхолестеролемията и хипертонията са само част от възможните усложнения. Храната се превърна в наш враг, а силно преработените продукти са истинско бедствие за нашето тяло “- пише Магдалена Макаровска.
Също така си струва да се знае, че освен цьолиакия, глутенът може да причини и други заболявания - алергии или свръхчувствителност. Те са трудни за откриване (симптомите включват диария, кожни промени, а в случай на свръхчувствителност към глутен, постоянна умора, мигрена, болки в ставите и мускулите), те най-често се разкриват чрез въвеждане на диета, която елиминира глутена. Поради тази причина си струва да се откажете от глутеновите продукти за известно време.
Внимавайте за готови продукти и ястия без глутен!
"Аз съм голям противник на търговските продукти без глутен, защото те съдържат много консерванти и подобрители, което няма нищо общо с идеята за здравословно хранене. Е, производителите на такава храна се фокусират предимно върху замяната на този нещастен глутен с нещо. Така че често един хляб без глутен включва до десет съставки, никоя от които няма да има положителен ефект върху здравето ни! Те включват например модифицирано нишесте, производни на мононатриев глутамат, рафинирана захар, карагенан, глюкозо-фруктозен сироп, преработени масла и изкуствени оцветители и аромати. Те подобряват вкуса и текстурата на хляба и те се преструват, че миришат на пресен продукт, но в същото време нямат нищо общо с природата. Хранейки се с такива глутено глупости, ние се нараняваме, рискуваме метаболитни разстройства и носим призрака на диабета върху себе си. Затова призовавам всички - и тези, които трябва да спазват безглутенова диета и и тези, които искат сто sować - за да не използват т.нар готови: хляб, бисквитки, колбаси без глутен. Препоръчвам ви да приготвите сами храната си от пресни натурални продукти, които ще бъдат много по-полезни за здравето, ще ви помогнат да отслабнете ефективно и в същото време няма да натоварите бюджета си. По този начин ще се предпазим от безглутенова нездравословна храна, капан, поставен за нас от алчни производители на храни. "
откъс от книгата
За какво можете да прочетете в книгата „Яжте вкусно без пшеница“?
- обсъждане на разликите между цьолиакия (целиакия) - пълноценна, олигосимптоматична и латентна, глутенова алергия (IgE-зависима и IgE-независима) и чувствителност към глутен;
- преглед на продукти, които си заслужава да бъдат въведени в здравословна диета без глутен или с ограниченото му количество: овес, ръж, ечемик, елда, просо, киноа, амарант, царевица, ориз; леща, нахут, соя, кокос, аржентински градински чай (чиа), плодове асаи, годжи бери, инка бери - богати описания на техните хранителни свойства;
- преглед на кълновете с тяхната хранителна стойност;
- масла, заслужаващи внимание: масло от авокадо, сусамово масло, масло от сладък бадем, масло от вечерна иглика, орехово масло, ленено масло;
- почистващи напитки: коприва, хвощ, алое, сок от червена боровинка;
- противоречия относно млечните продукти; здравословни млечни продукти - как да приготвите мляко на растителна основа у дома (рецепти за кокосово, оризово, бадемово, слънчогледово, ядково, овесено, соево, просо, просо и кокосово мляко);
- какво да подсладим и посолим по здравословен начин - естествени подсладители, които могат да заместят захарта: ксилитол, стевия, мед, меласа, рожков;
- рецепти за натурални билкови подправки;
- как да печем хляб и хлебчета без глутен, например елда, тиквен хляб, просо, царевица и овесени рулца;
- рецепти за домашно приготвени нарезки;
- осемседмична безглутенова диета - рецептите включват съвети как да модифицирате храната, така че тя все още да е без глутен, но малко по-калорична и по този начин подходяща за други членове на семейството, които не се нуждаят от отслабване; полезен списък за пазаруване;
- нежелани добавки - преглед на „Е“, добавено към преработените храни.
Осемседмична диета без глутен
"Основното предположение на тази диета е да замени глутеновите продукти от силно преработено пшенично брашно с продукти, които са много по-ценни от гледна точка на храненето. Ако някой страда от заболявания на храносмилателната система, един месец на спазване на тези правила е достатъчен, за да се почувства облекчен" - казва Магдалена Макаровска. „Бих искал тези рецепти да вдъхновяват хората с цьолиакия и да ги информират за богатството на естествено безглутенови продукти, които да включат в ежедневната си диета.“
Втората група, за която е предназначена осемседмичната диета без глутен, са хората, които искат да свалят ненужни килограми. Хората с цьолиакия, които не искат да отслабнат, могат да обогатят храната си с калории според указанията, дадени от автора до рецептите.
След загубата на ненужни килограми има период на стабилизиране на теглото, в който диетологът съветва какво да се направи, за да не се върнат килограмите. На този етап хората, които не трябва да се отказват напълно от глутена, могат да въведат в ежедневната си диета продукти с ниско съдържание на глутен и хранителни ценности (напр. Ръж, овесени продукти, ечемичена крупа, перлен ечемик).
УЧАСТВАЙТЕ В СЪСТЕЗАНИЕТО И СПЕЧЕЛЕТЕ ЕДНА ОТ КНИГИТЕ „ЯЖЕТЕ СЛУЧИВО БЕЗ ПШЕНИЦА“!
