---waciwoci-szkodliwo-cena-jak-uywa-gumy-guar.jpg)
Гума гуар (E412) е естествено растително вещество, което има водосвързващи, повишаващи вискозитета и стабилизиращи свойства, благодарение на което е широко използвано, също в хранителната индустрия. Има и информация за неговата вредност и вредни ефекти върху здравето. Проверете как работи гумата гуар, къде можете да я купите, каква е цената й и как да използвате гума гуар?
Съдържание
- Гума от гуар (E412) - свойства
- Гума от гуар (E412) - приложение
- Гума гуар (E412) - цена, къде да купя?
- Гума от гуар (E412) - в какви продукти се намира?
- Гума от гуар (E412) - вредна. Безопасно ли е за здравето?
- Гума от гуар (E412) - как се прави?
Гума гуар е вещество, което има сгъстяващи и стабилизиращи свойства. Той е под формата на прах, който се разтваря много добре във вода, образувайки вискозни разтвори.
Гума гуар се получава от ендосперма на семената на растението Cyamopsis tetragonoloba от семейство Leguminosae, което расте предимно в Индия и Пакистан. Следователно това е естествено вещество, създадено предимно от въглехидрати (полизахариди) и използвано от човечеството от векове за различни цели.
Гума от гуар (E412) - свойства
Гума от гуар е бял или леко жълтеникав прах с мек, мек вкус. Няма мирис. Състои се главно от полизахаридни молекули с много голяма маса - галактоманани.
Галактомананът е линейна верига от D-манопиранозилови молекули, свързани с β-1,4-гликозидна връзка и от D-галактопиранозилови молекули, свързани с а-1,6-гликозидна връзка, образуващи разклонения. Съотношението маноза към галактоза в гуаровата гума е приблизително 2: 1.
Структурата на частиците гума от гуар (голям брой клонове) е отговорна за хидратацията (свързване на водата) и вискоеластичните способности на това вещество. Гума гуар е полизахарид с едно от най-високите молекулни тегла сред водоразтворимите естествени полимери.
Гума гуар се разтваря в студена вода и други полярни разтворители. Той създава вискозни разтвори поради образуването на водородни връзки между галактоманан и разтворителя. Гумата Guar показва най-силните удебеляващи свойства при температура от 25 градуса до 40 градуса С.
Разтворите на гуарова гума са стабилни в много широк диапазон на pH - от 1,0 до 10,5.Свойствата на гумата гуар и намаляването на вискозитета на нейните разтвори се влияят от захарта, която се конкурира с гумата за наличната в разтвора вода. За разлика от това, присъствието на сол в продукта може да увеличи вискозитета на разтворите на гуарова гума.
Гума от гуар (E412) - приложение
Гумата гуар първоначално се използва в хартиената и текстилната промишленост, където е оценена и до днес. При производството на хартия той свързва целулозни влакна и се използва за покриване на хартията. При производството на тъкани се използва като сгъстител за паста за цветен печат и като диспергиращо средство за пигменти.
В керамиката гуаровата гума се използва като свързващо вещество, сгъстител и фиксиращ агент за емайлирани изделия. Освен това е сгъстител за електролит в батерии, печатарски мастила, лепила и пасти.
Фармацевтичната индустрия използва гуарова гума като уплътняваща съставка при производството на компресирани таблетки, пълнител за определени лекарства или средство за постепенно освобождаване на активно вещество от лекарствена доза.
Поради факта, че гумата гуар е разтворимо влакно, т.е. вещество, което регулира ритъма на движението на червата, се намира в мерки за предотвратяване на запек. Гумата Guar стимулира движението на червата и успокоява чревния дискомфорт, свързан с дивертикулоза на дебелото черво, болест на Crohn, колит и синдром на раздразнените черва.
Гумата гуар е компонент на хранителните добавки, чиято задача е да намали апетита и по този начин да улесни контрола на теглото. Може да направи това, защото набъбва в присъствието на вода, запълвайки храносмилателния тракт и забавя изпразването на стомаха. Благодарение на това апетитът намалява и по-късно се чувствате гладни.
Гумата Guar е високо ценена суровина в козметичната индустрия. Използва се при производството на пасти за зъби, пяна за бръснене, кремове, лосиони, спрей козметика, шампоани и маски. Позволява създаването на гелове, стабилизира пените, оставя тънък слой върху кожата, като я прави гладка, предотвратява фазовото разслояване и др.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Натрият ГЛУТАМИНАТ вреди ли на вашето здраве?
- Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение
- Натриев бензоат (Е211) - свойства, приложение, вредност
- Нитрати и нитрити в храните - източници, въздействие върху здравето
Гума гуар (E412) - цена, къде да купя?
Можете да си купите гума гуар в магазините с т.нар здравословна храна и я използвайте в домашна кухня, напр. за сгъстяване на сосове или печене на безглутенови торти. 100 г гума гуар струва от 5 до 10 злоти.
Гума от гуар (E412) - в какви продукти се намира?
70 процента гумата гуар, произведена в света, се използва в хранително-вкусовата промишленост. Гума гуар се използва като
- сгъстител
- стабилизатор
- емулгатор
- източник на диетични фибри
Гумата гуар като хранителна добавка е маркирана със символа E 412.
Използва се в хранителната индустрия за производство на преработени храни. Харесва се както от производителите, така и от потребителите, защото е евтина и естествена добавка. В хранителните продукти съдържанието на гуарова гума обикновено не надвишава 1%. Храните, които гуарова гума могат да бъдат добавени да включват:
- сладкарски изделия и смеси за печене на хляб, сладкиши (не повече от 0,35%)
- зърнени закуски (не повече от 1,2%)
- сирена (не повече от 0,8%)
- мазнини и масла (не повече от 2%)
- конфитюри и желета (не повече от 1%)
- млечни продукти (не повече от 0,6%)
- зеленчукови консерви и зеленчукови сокове (не повече от 2%)
- готови супи и смеси за супи (не повече от 0,8%)
- сладки сосове, сиропи, топинги, помади (не повече от 1%)
- салатни превръзки (не повече от 1%)
- месни заготовки
Добавянето на гума гуар към храната може да има различни приложения и да повлияе на други характеристики на продукта.
- в хляба, гумата гуар увеличава мекотата и обема на питката
- в пържените продукти намалява абсорбцията на масло
- в киселите млека и други млечни продукти подобрява текстурата
- в тортите е заместител на мазнините
- в колбасите - е свързващо вещество
- в сосове и маринати предотвратява утаяването и разслояването на твърдите съставки, подобно на растителните млека (например кокосово мляко, бадемово мляко, соево мляко)
- в юфка подобрява текстурата
- в сладоледа предотвратява образуването на твърде големи кристали по време на замразяване
- в кетчупа подобрява консистенцията
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Модифицирано нишесте - свойства и приложение
- Анато в сирене - вреден ли е този цвят? Влиянието на анато върху здравето
- Кохинел (E120) - вредно ли е това багрило? В какви продукти се появява?
Гума от гуар (E412) - вредна. Безопасно ли е за здравето?
Гумата гуар е хранителна добавка, "общопризната като безопасна", което означава, че има GRAS статус. Това се дължи на факта, че няма приемлива дневна стойност за прием на гума гуар. Гумата от гуар е естествен полизахарид с функциите на разтворими фибри, така че не само че не представлява опасност за здравето, но дори може да има свойства, които насърчават здравето.
Не трябва да се страхувате от гума гуар в храната, но винаги трябва да помните, че добавките обикновено са съставки на силно преработени, ниско хранителни продукти и когато избирате храна, трябва да се погрижите за нейното качество.
Гумата от гуар може да бъде вредна, когато се консумира в излишък, но няма начин да получите твърде много от храната си. Проблемът може да е свързан с хранителни добавки, които трябва да подпомогнат загубата на тегло. Излишъкът от гума гуар може да доведе до отстраняване на твърде много добри бактерии от червата и прекомерно да увеличи вискозитета на химуса, което от своя страна може да причини стомашно-чревен дискомфорт, нарушено храносмилане и усвояване на хранителните вещества.
Гумата гуар в концентрациите, използвани в храната, има положителен ефект върху здравето. Предотвратява запек, но не забравяйте да пиете вода. В противен случай ефектът ще бъде обратен. Гумата гуар се ферментира в червата, за да се получат късоверижни мастни киселини - ценни съставки, които подхранват клетките на червата.
Той забавя абсорбцията на захар в кръвта и по този начин предотвратява скокове на глюкоза и внезапни изблици на инсулин. Това улеснява контрола на диабета и други нарушения на въглехидратите. Установено е също, че гумата гуар в храната понижава нивата на LDL холестерол в кръвта.
Някои проучвания са установили, че добавянето на гума гуар към вашата диета ви позволява да отслабнете по-бързо, като бавно изпразвате стомаха си и потискате глада. Освен това забавя храносмилането на нишестето, тъй като създава гел покритие около зърната му, което предотвратява достъпа на храносмилателни ензими.
В своята частично хидролизирана форма гумата гуар се използва като клинично хранително помощно средство и при лечение на чревни заболявания. Използва се при синдром на раздразненото черво, както под формата на диария, така и запек.
Учените отиват още една крачка напред и съобщават, че С-гликозилираният гуар и неговите сулфатни производни имат противовъзпалителни и химиопрофилактични свойства. Те могат да предотвратят рака, тъй като инхибират действието на канцерогенните ензими и насърчават действието на ензима глутатион S-трансфераза с противоракови свойства.
Препоръчителна статия:
Рожков - свойства, хранителни стойности. Как да ядем и използваме рожков?Гума от гуар (E412) - как се прави?
80% от гумата гуар се произвежда в Индия. Други страни, в които се отглежда гуар, са Пакистан, Бразилия, САЩ (Тексас, Аризона), Австралия и Южна Африка. Годишното световно производство на гума от гуар е 11 - 13 милиона тона. Най-големият му вносител са САЩ (33% от индийското производство), Китай (11,6%) и Германия (9,4%).
Гумата гуар се произвежда в Индия вероятно от 13 век. Произвежда се индустриално извън Индия едва през 40-те години в САЩ. Импулсът за по-подробно проучване на свойствата на гумата гуар бяха проблемите с доставката на рожково брашно от Европа и Северна Африка по време на Втората световна война, което беше важна суровина за хартиената и текстилната индустрия.
Гума гуар се прави от семената на растението гуар, които са по-малки от граха, кръгли и кафяви. Зърната се състоят от три слоя - ембрионът е най-вътрешният елемент (43-46% от теглото на зърното), околният ендосперм (34-40% от теглото на зърното) и външната обвивка (16-18% от теглото на зърното). Ендоспермът се използва за направата на гума от гуар.
За да се получи гума гуар, семената се разбиват на две половини и след това ембрионът се отделя от ендосперма. Дехидратацията (отстраняване на люспите) протича при повишена температура. Почистеният ендосперм се смила до фин прах, след което се изсушава и пресява през сита с различна дебелина, за да се отдели гуаровата гума на фракции с различен размер на частиците. На този етап производственият процес може да завърши.
Произвежда се обаче и избистрена гума гуар, чиято технология на производство е по-сложна. Ендоспермът от смлян гуар се разтваря в гореща вода и се филтрира, за да се отделят неразтворимите частици. След това се използва алкохолен разтвор (етанол или изопропанол), който утаява нежеланите вещества.
Следващите стъпки са филтриране на утайките, изсушаване на разтвора от гуарова гума, смилане на билките и опаковане. По този начин се получава избистрена гума гуар, т.е. чист полизахарид с намалено съдържание на примеси.
Източници:
1. Mudgil D. et al., Guar gum: Обработка, свойства и хранителни приложения - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: Настоящо състояние и приложения, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Osessement, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf
---waciwoci-szkodliwo-cena-jak-uywa-gumy-guar_1.jpeg')
