Домашни ПРЕПАРАТИ от плодове и зеленчуци

Сладко, конфитюри, кисели краставички, сокове и всякакви други домашно приготвени консерви са ненадминати! На вкус са много по-добри от тези от магазина. Можете също така да сте сигурни, че в продуктите, приготвени у дома, няма химикали.

Как да вкусите сладко от горски ягоди, но без горски ягоди или малинов сок без следа от този плод, но с огромно количество захар?

Превъзходство на домашно приготвените консерви над индустриално произведените

Когато правим домашни консерви, ние сами решаваме вкуса и количеството захар. Собствените ни консерви превъзхождат индустриалните в още едно отношение - ние ги правим от пресни плодове и зеленчуци, веднага след прибиране на реколтата. В промишлен мащаб това не е норма - през сезона преработвателните предприятия преработват пресни плодове в каша, които по-късно ще се използват като конфитюр или консерви. Соковете, от друга страна, не се изцеждат от плодове, а обикновено се получават от концентрат - концентриран плодов сок, който се подслажда и разрежда с вода. От друга страна, за собствените си нужди можем да опаковаме зеленчуци и плодове направо от овощната градина или градината в буркани. По този начин си осигуряваме порция витамин С през цялата година (касис, ягоди, малини, къпини, боровинки, цариградско грозде, чушки, домати) и бета-каротин (жълто-оранжеви и зелени зеленчуци и плодове). Освен това всички плодове и зеленчуци имат алкален ефект - неутрализират излишните киселини в тялото - и освен това са отличен източник на фибри, които набъбват, давайки усещане за ситост, което помага да се поддържа здравословно тегло, стимулира чревната перисталтика и предотвратява много цивилизационни заболявания (атеросклероза, рак на стомашно-чревния тракт). Какво трябва да се помни за консервите в перфектно състояние, за да оцелеят до следващия сезон на плодове и зеленчуци?

Как да приготвим краставици с ниско съдържание на сол?

Внимателен подбор на суровина за консерви

За консерви избираме първокласни плодове и зеленчуци. Те трябва да са свежи, здрави и узрели. Ние ги отхвърляме, дори леко повредени и смачкани. Не си струва рискът, че следи от плесен ще развалят целия буркан! За да бъдат трайните консервативи, при приготвянето им е необходим строг хигиенен режим. Приготвените и избрани продукти се измиват внимателно в студена вода и след това се отцеждат старателно.

Приготвяне на консервиращи буркани

Бурканите с усукване са най-добри, те могат да бъдат рециклирани или прясно закупени. Ако консервите трябва да бъдат подарък, струва си да ги опаковате в декоративен буркан от стар стил - с ластик и пружина. Ако сте използвали буркани, трябва да проверите дали не са натрошени, трябва да проверите и състоянието на капаците - те може да са изкривени и тогава няма да се затворят. Стари или нови - всички буркани трябва да се измият старателно и след това да се сварят непосредствено преди да се приложат консервите. За целта ги поставете в тенджера със студена вода, оставете ги да заврат бавно и ги задръжте там 5 минути. По-удобно е да се стерилизира във фурната - поставете бурканите, поставени върху тава за печене, във фурна, загрята до 100 ° С. Също така трябва да стерилизирате капаците. Обемът на буркана също е важен, защото трябва да се помни, че той бързо губи витамините си след отваряне, така че малките бурканчета са най-добри, за да се използват в рамките на 1-2 дни.

Как могат да бъдат запазени консервите?

»ЗАХАР - е най-популярният метод за консервиране на плодове. Просто го поръсете върху сурови плодове - така те ще запазят най-много витамини. Струва си да се запазят в захар тези с най-много витамин С (касис, горски ягоди, малини и ягоди). Но ако искаме да съхраняваме консервите по-дълго, те пак трябва да се сварят.
Най-много захар има в консервите - пържени бавно, дори за няколко дни. Предполага се, че плодовете в консервите са стъклени, но цели и равномерно разпределени в плътен сироп. Сладкото има по-малко захар - те се правят от един или повече видове плодове. В добро сладко някои плодове трябва да останат цели. Напълно преварен и намачкан плод е мармаладът - той обикновено се прави от смесени плодове. Желетата се правят от сокове, изцедени от плодове, в които има много пектини (касис, къпини, дюля, малко узрели цариградско грозде и ябълки). Често се комбинират с плодове с ниско съдържание на пектин.
»СОЛ - мариноването или мариноването е най-евтиният метод за консервиране на зеленчуци (зеле, цвекло, краставици). По време на ферментацията под въздействието на млечно бактериите захарта в зеленчуците се превръща в млечна киселина, която е чудесен консервант. Внимание! Млечнокиселите бактерии са анаеробни, т.е.не понасят достъп на въздух. Силосът ще бъде успешен, ако премахнем кислорода от продукта, който мариноваме, чрез месене и разбъркване - и го осоляваме силно. Силозите отлежават около 4 седмици, могат да се съхраняват до шест месеца, но ако сложите кисело зеле в по-малки буркани и го пастьоризирате, то може да се съхранява до една година.
»Оцет - така получаваме кисели краставички. В зависимост от концентрацията на оцет, маринатите са или пикантни, или - много по-здравословни - сладко-кисели. Този метод включва готвене на зеленчуци или плодове в оцет, разреден с вода с добавяне на сол, захар, подправки. Можете да мариновате всички зеленчуци, костилкови плодове и плодове. Към киселите краставички се отнасят и туршиите - вид зеленчукова салата.
»ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА - пастьоризацията, т.е. нагряването в буркан, поставен в съд с вода, е най-простият метод за обработка на плодове и зеленчуци. По време на готвене от тигана излиза въздух. Високата температура унищожава развалените микроби и плътното затваряне на буркана им пречи да имат достъп отвън.Напълнете бурканите, оставяйки 1-2 см свободно пространство (не затягайте капаците напълно), поставете ги в широка тенджера върху защитен слой (хартия, плат), така че да не се допират един до друг. Налейте топла вода в тенджерата на височина 1 см под капаците. Оставете да заври и го загрейте, така че водата само да "мига". Времето за пастьоризация, дадено в рецептата, се отчита от точката на кипене. Накрая извадете бурканите от водата, затегнете ги и когато изстинат, ги преместете на тъмно и хладно място.

месечно "Zdrowie"