Не е лесно да се спазва диета без глутен. Трябва да премахнете от менюто не само очевидните продукти, съдържащи глутен, но и да внимавате за тези, в които е скрит глутенът. Кои продукти са разрешени и кои са забранени при диета без глутен? Какви продукти могат да съдържат глутен?
Безглутеновата диета е диета, която напълно елиминира глутена както в натурални, така и в преработени продукти. Глутенът е смес от протеините глутелин и глиадин, открити в пшеницата, ръжта и ечемика.
От друга страна, овесът съдържа малко по-различен протеин - авенин, който вероятно не предизвиква същите реакции като протеините на глутеновите зърна.
Овесът обаче много често е замърсен с глутен, така че болните могат да ядат само сертифицирани, етикетирани без глутен.
Съдържание:
- Безглутенова диета - показания
- Безглутенова диета - как да я започнем?
- Диета без глутен - правила
- Диета без глутен - продукти, посочени и забранени
- Диета без глутен - къде може да се скрие глутенът?
- Безглутенова диета - може ли да навреди на здравите хора?
- Диета без глутен - меню
Безглутенова диета - показания
Диета без глутен трябва да се използва в случай на:
1. целиакия
Целиакия, наречена целиакия, е автоимунно заболяване с генетична основа, при което глутенът причинява най-голяма вреда на организма. Консумацията му води до атрофия на чревните власинки и малабсорбция на хранителни вещества от храната, което води до много различни здравословни проблеми.
Симптомите на цьолиакия могат да варират по форма и тежест. Те включват, наред с други коремна болка, хранителни дефицити, нисък ръст, афти, смяна на темперамента, депресия, постоянна умора. Единствената възможност за лечение е да следвате стриктна безглутенова диета през целия си живот.
- Необичайни симптоми на целиакия при възрастни
Целиакията не е само болест на малките деца. Може да се появи и само в зряла възраст. Най-малко 1% от населението страда от цьолиакия и според проучванията честотата все още се увеличава. Една от възможните причини за това е увеличаването на консумацията на глутен в резултат на промяна в хранителните навици и използването на сортове пшеница с високо съдържание на глутен в печенето. Много е обезпокоително, че само 5% от случаите на цьолиакия се откриват в Полша.
2. Болест на Дюринг - кожна форма на целиакия
При болестта на Дюринг силно сърбящите кожни лезии се появяват най-често по лактите, коленете, седалището и в областта на сакрума: еритем, папули и везикули. Основното лечение е строга безглутенова диета и ограничаване на приема на йод.
3. алергия към глутен (най-често пшеница)
Глутеновата алергия е съвсем различно заболяване от целиакия. Глутенът е много популярен алерген - вторият по честота след млякото.
Страдащите от алергия могат да получат незабавна реакция (няколко минути до един час) или късна реакция (до 1-2 дни) след консумация на глутен. При възрастни алергията към глутен най-често се проявява с уртикария, водниста хрема, диария, а при деца - обостряне на атопични кожни лезии.
За лечение елиминирайте глутена от диетата си. Не е необходимо обаче да следвате стриктна безглутенова диета през целия си живот.
4. не-целиакия чувствителност към глутен
От няколко години научната общност говори за новооткрита форма на непоносимост към глутен - свръхчувствителност към целиакия към глутен.
При хора, страдащи от нея, са изключени целиакия и алергия към глутен, но консумацията на продукти, съдържащи глутен, причинява симптоми, например коремна болка, обрив, главоболие, чувство на постоянна умора, объркване, диария, запек, метеоризъм, анемия. Според американски проучвания това заболяване засяга 6% от населението.
При непоносимост към глутен няма нужда да го елиминирате от диетата за цял живот. След период на изключване, обикновено от 3 до 12 месеца, в зависимост от тежестта на реакцията, глутенът се въвежда отново в диетата и се наблюдава реакцията на тялото.
Липсата на симптоми означава, че можете да ядете глутен и ако развиете симптоми, трябва да продължите да спазвате диета без глутен.
5. невропсихиатрични заболявания (шизофрения, аутизъм)
6. автоимунни заболявания (Хашимото, ревматоиден артрит)
Все повече проучвания показват връзка между невропсихиатричните и автоимунните заболявания и консумацията на глутен. В случай на този вид заболяване често се диагностицира придружаващият синдром на раздразненото черво. Оказва се обаче, че не следващите лекарства, а елиминирането на глутена имат положителен ефект върху подобряването на състоянието на пациента.
Прочетете също:
- Диета на д-р Дейвис без пшеница, т.е.безглутенова диета за отслабване
- Трябва ли да дам на бебето си глутен?
- Безглутенова диета - здравословна или вредна?
Безглутенова диета - как да я започнем?
Безглутеновата диета не трябва да се започва самостоятелно, без консултация с лекар и извършване на тестове. Първо, трябва да се направи диагноза, за да се определи дали глутенът причинява проблема и ако да, какъв тип заболяване го причинява.
Целиакия и непоносимостта към глутен са често срещан проблем, тъй като засягат 6 от 100 души.Те обикновено са леко симптоматични, без синдром на малабсорбция.
Следователно е лесно да се игнорират тези заболявания. В същото време много хора преминават към безглутенова диета, защото я смятат за по-здравословна.
Важно е да запомните, че глутенът не трябва да се оттегля, когато се тества за заболявания, свързани с него. Тогава тяхното откриване става невъзможно. Какви стъпки трябва да предприемете, преди да спазвате диета без глутен?
- Посетете вашия личен лекар, който ще ви насочи към гастроентеролог
- Вижте гастроентеролог
- Направете кръвни тестове, предписани от Вашия лекар: антитела срещу ендомизий на гладките мускули (EmA), срещу тъканна трансглутаминаза (tTG), срещу дезамидиран глиадин (така наречените нови глиадин DGP или GAF), класове IgA и IgG.
- Ако е необходимо, направете биопсия на тънките черва.
- Ако горните тестове позволяват да се изключи целиакия, трябва да се извърши диагностика за алергия към глутен (повишени антитела, специфични за глутена в клас IgE).
- Ако са изключени целиакия и алергия, нивото на антителата срещу т.нар стар AGA глиадин и прилагайте елиминационна диета, след което въведете отново глутен. Облекчаване на симптомите по време на елиминиране и тяхното повторение след преминаване към глутенова храна показва алергия или свръхчувствителност.
- Целиакия: генетично тестване
Преди да спазвате диета без глутен, трябва да сте сигурни дали имате целиакия. Следователно глутенът не може да бъде елиминиран от диетата, докато болестта не бъде потвърдена или изключена.
Ако се изключи цьолиакия, процедурата за идентифициране на алергии и чувствителност към глутен към целиакия е подобна. Тогава ключовият въпрос е премахването на глутена и повторното му въвеждане в диетата с внимателно наблюдение на симптомите.
Препоръчваме
Автор: Ядеш каквото харесваш
Индивидуално подбраната диета ще ви позволи лесно да елиминирате глутена от менюто и в същото време да се храните здравословно, вкусно и без жертви. Използвайте JeszCoLubisz, иновативна онлайн диетична система от Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!
Открийте повечеДиета без глутен - правила
В основните си предположения диетата без глутен не се различава от принципите на здравословното хранене. Единствената разлика е пълното елиминиране на глутена при хора с целиакия, алергии или чувствителност към глутен.
Основата на менюто трябва да бъде пресни, висококачествени продукти, ядени в 4-5 хранения на ден. Храната трябва да се яде редовно на всеки 3 часа, закуската трябва да се яде до час след събуждане и вечеря 2-3 часа преди лягане.
- БЕЗ ГЛУТЕН БРАШНО - видове брашно без глутен
Тя трябва да се основава на зеленчуци, а диетата трябва да се допълва с плодове, безглутенова крупа, прясно месо, риба и яйца. Най-добре е да си приготвите заместители и десерти без глутен.
Определено грешен подход е да се яде без глутен в големи количества, тъй като това са силно преработени храни, често много бедни на хранителни вещества.
Когато купувате преработени продукти, не забравяйте да потърсите символа за кръстосано ухо върху тях, който показва, че той не съдържа глутен и може да съдържа не повече от 20 mg на kg.
Това е много малко количество, безопасно дори за хора с цьолиакия. Това се отнася не само за зърнени продукти, но също така и за нарезки, колбаси, млечни продукти, дъвки, сладолед, подправки и много други.
В производствения процес зърнените култури могат да се добавят основно към всичко, така че си струва да прочетете таблицата с продукти, които могат да съдържат глутен.
Ако спазвате стриктна безглутенова диета, най-добре е цялото семейство да премине към нея, а не само болният човек.
От логистична гледна точка е много по-лесно, тъй като човек с цьолиакия дори не може да използва същия нож като обикновения хляб или да източи безглутенови и безглутенови тестени изделия на същото цедка.
- ПШЕНИЧЕН ТВЪРД. Защо твърдите макарони са по-здравословни?
Диетата без глутен може да бъде много разнообразна и вкусна и съвместното й използване в семейството не води до изключване на болния човек.
Хората с цьолиакия и болестта на Дюринг трябва да спазват строга безглутенова диета през целия си живот. Дори и най-малкото количество глутен им вреди и те не могат да се отклонят от диетата, да изядат „парче торта“ или „филийки хляб“, което често се насърчава от хора, които не разбират спецификата на заболяването.
В случай на алергии и непоносимост към глутен се определя индивидуалната продължителност на безглутеновата диета и след това се използва провокация, т.е.по-големи количества глутенови продукти се въвеждат, за да се определи възможността за постоянно включване на глутена в диетата.
Диета без глутен - продукти, посочени и забранени
Естествените храни без глутен включват ориз, царевица, картофи, сладки картофи, елда, просо, амарант, саго, сорго, тапиока, маниока, соя, леща, нахут, боб, ядки, семена, месо, риба, яйца, зеленчуци и плодове.
Глутенът се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и всички техни продукти. Теоретично овесът не съдържа глутен, но много често той се замърсява с глутен по време на събирането, транспортирането и преработката.
Следователно хората на строга безглутенова диета могат да ядат само сертифициран безглутенов овес.
| група продукти | Продукти, които не съдържат глутен | Продукти, които съдържат глутен |
| Зърнени продукти |
|
|
| Месо, риба, яйца |
|
|
| Мляко и млечни продукти |
|
|
| Мазнини |
|
|
| Зеленчуци и зеленчукови консерви |
|
|
| Плодове |
| |
| Захар, сладкиши, десерти |
|
|
| Напитки |
|
|
| Подправки |
|
|
| Супи |
|
|
| Други |
|
|
Диета без глутен - технологични съвети
- използвайте ориз или елда юфка вместо обикновена юфка
- използвайте оризово, картофено и царевично брашно за сгъстяване на супи и сосове
- използвайте сусам, натрошени бадеми, царевично брашно за паниране или пропуснете панировката
- когато печете сладкиши, използвайте безглутенов бакпулвер
- не пържете глутен и безглутенови порции върху една и съща мазнина
- използвайте отделни прибори за хранене, съдове, кухненски прибори
- използвайте само продукти, за които можете да бъдете 100% сигурни, че не съдържат глутен
Диета без глутен - къде може да се скрие глутенът?
| група продукти | Продукти, които могат да съдържат глутен |
| Зърнени продукти |
|
| Месо, риба, яйца |
|
| Мляко и млечни продукти |
|
| Мазнини |
|
| Зеленчуци и зеленчукови консерви |
|
| Плодове |
|
| Захар, сладкиши, десерти |
|
| Напитки |
|
| Подправки |
|
| Супи |
|
| Други |
|
Безглутенова диета - може ли да навреди на здравите хора?
Безглутеновата диета е много модерна и много хора я избират не по здравословни причини, а като диета за отслабване.
Трябва да се помни, че глутенът сам по себе си не увеличава телесното тегло при здрави хора и неправилно проведената елиминационна диета, като диета без глутен, може да доведе до дефицит на фибри, фолиева киселина, витамин В1, витамин В2 и ниацин.
Все повече и повече се чуват гласове, че пълното елиминиране на глутена може да доведе до развитие на свръхчувствителност към глутания към целиакия при хора, които преди това не са имали проблеми с него.
- Безглутенова диета и спорт: оттеглянето от глутен подобрява ли спортните постижения?
Обръща се внимание и на факта, че безглутеновата диета е по-богата на оризови продукти, което увеличава излагането на тежки метали, вредни за здравето.
За здравите хора е полезно да се ограничи приема на глутен под формата на бял хляб, понички и бисквитки за съхранение, които обикновено са нездравословни храни и са много често срещани в западната диета.
Не е необходимо обаче напълно да се елиминира глутенът. Достатъчно е да замените пшеничния хляб с квасена ръж и да използвате разнообразна крупа за вечеря.
Диета без глутен - меню
Ден I
- Закуска
Бъркани яйца в масло с домат и лук
- 2-ра закуска
Мътеница, 2 праскови
- Вечеря
Варена елда, парче печено свинско филе, настъргано цвекло
- Чай
Оризови сладки с фъстъчено масло
- Вечеря
Салата с маруля, рукола, чери домати, чушки, варени пилешки гърди с лъжица печени слънчогледови семки и зехтин
ДОБРЕ ДА ЗНАЕМ: Диета за дете, страдащо от цьолиакия
Ден II
- Закуска
Оризови люспи, сварени в мляко с чаена лъжичка мед, семена от чиа, кокосови люспи и малини
- 2-ра закуска
Шепа лешници, банан
- Вечеря
Тайландска супа, приготвена на кубчета пилешки гърди с червен пипер, зелен фасул, царевица и кутия кокосово мляко без сгъстители и други добавки - само кокосов екстракт и вода
- Чай
Извара с домат
- Вечеря
Сандвичи, направени от 2 филийки хляб, изпечени от смес от безглутеново брашно, намазани с масло, с кренвирш без глутен и зеленчуци
Ден III
- Закуска
Сандвичи от 3 филийки хляб, изпечени от смес от безглутеново брашно, намазани с масло, със сирене и зеленчуци
- 2-ра закуска
Домашен чийзкейк без дъно от бяло мляно сирене с ягоди
- Вечеря
Печени пилешки бутчета, варени картофи, салата от краставици
- Чай
Шепа бадеми
- Вечеря
Салата с маруля, домат, 1/2 авокадо, риба тон в собствен сос (проверете съставките!), Зехтин
Източници:
- Kunachowicz H., Безглутенова диета - какво да избера?, PZWL Medical Publishing, Варшава 2015 г.
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Държавен университет в Колорадо, Ръководство за диета без глутен, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Полезна ли е за вашето здраве диетата без глутен? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Прочетете още статии от този автор
.jpg)
