От незапомнени времена чаят е известен в Азия като лечебна напитка. Според китайската традиция добрият чай трябва да има 20 лечебни свойства. Кой е най-добрият начин за приготвяне на чай и може ли всеки да го пие?
Донесена е в Европа около 1610 г. като лекарство срещу треска. Изминаха два века, преди чаят да се превърне в просто популярна напитка на нашия континент.
Днес чаят се пие почти по целия свят и едва ли някой мисли за ефекта му върху организма.
Междувременно чаят си струва да се пие не само заради вкуса си, но и защото помага да се поддържа здравето и красотата. При условие, че се приготвя правилно и се пие умерено. За съжаление обикновено не обръщаме достатъчно внимание на начина на приготвяне на чая.
Струва си да разберете как да боравите с инфузията, за да не загуби хранителната си стойност и кога може да бъде вредно.
Чай - здраве в чаша
Чаят дава сила и премахва умората. Повишава кръвното налягане, увеличава сърдечния ритъм и стимулира нервната система. Под въздействието на кофеина се разширяват кръвоносните съдове в органите, мускулите и мозъка, което подобрява мисленето, повишава концентрацията и паметта и дава енергия. Кофеинът в чая не ви събужда толкова бързо, колкото в кафето, но озарява ума за по-дълго.
Съдържащите се в чая флавоноиди улавят свободните радикали и неутрализират вредното им въздействие, предпазвайки от атеросклероза, инфаркт и рак и забавяйки стареенето.
Танинът има антибактериален ефект, поради което горчивият и силен черен чай помага при лечение на лошо храносмилане и диария. Зеленият чай има тонизиращ ефект върху храносмилателния тракт, тъй като регулира храносмилането в допълнение към своите бактерицидни и бактериостатични свойства. Чаят също така инхибира растежа на бактериите в устата.
Когато се пие в умерени количества, подобрява функционирането на отделителната система и бъбреците. Топъл и не твърде силен, с лимон, черен пипер и мед, сок от малина или ром, има диуретично и потогонно действие, затова се препоръчва при настинки. Благодарение на голямото количество флуор, той укрепва зъбите и костите.
Компресите, направени от силна настойка от черен или зелен чай, успокояват отока и премахват умората на очите.
Червеният чай, главно Пуер, помага да отслабнете. Но за да отслабнете с няколко килограма, трябва не само да пиете системно по 3-5 чаши на ден, но и да сте на правилна диета и да се движите повече.
Някои хора казват, че горещият чай е хладен в жегата. Други казват, че чаят с лед е най-добрият тогава. Мненията също са разделени дали утолява жаждата ви. Поради стягащото и изсушаващо действие на танините, някои хора се чувстват сухи в устата си след чай и са по-жадни.
В зависимост от начина на обработка, чайът се разграничава: черен - ферментирал, червен - частично ферментирал, зелен и бял - неферментирал. Най-здравите са най-малко обработените, зелени и бели. Не е вярно, че ароматните чайове са по-здравословни от другите. Те се приготвят от различни черни или зелени чайове с добавка на пъпки или цветя, например жасмин, портокал или естествени или изкуствени есенции. Popparna Earl Grey е ароматизиран изкуствено, така че не трябва да пиете много.
Сухите чаени листа съдържат 0,7–4,2% кофеин (теин), 7–14% танин, етерични масла, пигменти, много флуор (на второ място след водата), както и други минерали и малки количества витамини. Чаят също е добър източник на флавоноиди, включително катехини, които са сред най-силните природни антиоксиданти (повече от червеното вино, ябълките или гроздето). В зеления чай има повече антиоксиданти, отколкото в черния чай.
Понякога чаят е лош
Реакциите на въздействието на чая са индивидуални и всеки най-добре знае кога и за какво служи. Здравите хора могат да си позволят 3-5 чаши на ден. Най-добре е да се пие различно, като черно и зелено. Силната инфузия на черен чай трябва да се избягва от хора със сърдечно-съдови проблеми, невротични и разсеяни и страдащи от безсъние преди лягане. Такъв чай трябва да се избягва и от хора с повишена киселинност и язва на дванадесетопръстника или стомаха, защото той стимулира секрецията на стомашен сок и подкислява храносмилателния тракт, а съдържащите се в него танини дразнят лигавицата на хранопровода, стомаха и червата, увеличавайки дискомфорта. Болните, бременните и кърмещите жени трябва да пият слаб чай. Зеленото и бялото нямат дразнещ ефект върху храносмилателния тракт.
Силният чай съдържа органични съединения, наречени пурини, така че хората, страдащи от артрит, не трябва да го пият.
Силната инфузия намалява абсорбцията на желязо, затова е по-добре да не я пиете по време на хранене.
Съвет за чайния гурме
Най-добрата за чай е все още минералната или изворната вода (чешмяната вода трябва да се филтрира), защото позволява на всички хранителни вещества да проникнат през листата. За да се получи пълният вкус и аромат, водата трябва да се вари само докато "кипне бяло", т.е. докато въздушните мехурчета започнат да се покачват. Продължителното и многократно кипене намалява качеството на инфузията.
Чаят трябва да се вари в стъклена или керамична загрята кана (чайник) непосредствено преди да я изпиете. Не трябва да се използва за други цели, за да не се насити с чужди миризми.
Приготвя се добър силен чай в съотношение: 1 плоска чаена лъжичка на чаша. Цветът на инфузията не трябва да се влияе от цвета на инфузията, тъй като зависи от произхода и вида на чая, например зеленият може да има лимонов или сламен цвят, докато бял - светложълт или безцветен.
Температурата на водата и времето за приготвяне също зависят от вида на чая (вижте опаковката за повече подробности). Повечето чайове се заливат с вода при температура 85 ° –95 ° C, някои зелени чайове 60 ° –75 ° C и червени 100 ° C. Обикновено чаят се вари 3–5 минути. Теинът се освобождава в инфузията през първите 3 минути, след което от листата се освобождават танини, главно танини. При продължително варене се образува утайка и напитката става горчива. Поради това чаят не трябва да се вари предварително или многократно. Само някои видове зелен чай могат да се приготвят два или три пъти. Първата варя е стимулираща, а втората успокояваща.
Препоръчително е да се пият тежки чайове с добавка на обезмаслено мляко, защото то успокоява дразнещото действие на танините. Но си струва да се знае, че намалява и здравните ефекти на антиоксидантите. Подслаждането обаче не се препоръчва, тъй като захарта не отслабва вредните ефекти, осигурява празни калории и може да неутрализира лечебните качества на чая.
Най-добре е да купувате чайове от известни компании. Продуктите с неизвестен произход могат да съдържат например чаени фини части или да бъдат изкуствено оцветени. Също така е добре да проверите срока на годност. Най-добре е да съхранявате чая в плътно затворен стъклен съд.
