Żurek е стара полска супа от закваска от ръжено брашно, ферментирала няколко дни в каменна тенджера. Великденска кисело ръжена супа обикновено се сервира в хляб, с картофи и бяла наденица. Проверете какви хранителни стойности има в киселата ръжена супа, колко калории тя осигурява и каква е разликата между кисела супа и бял борш.
Съдържание:
- Żurek - закваска за кисела ръжена супа
- Кисела ръжена супа - калории, хранителни стойности
- Żurek - как да ям Żurek?
- Żurek - пост
- Żurek и бял борш
Żurek е стара полска супа от квас, направена от хляб или брашно. Żur е едно от най-старите ястия в славянския регион. Името "журек" произлиза от немската дума Sauer, което означава кисел, маринован, подкиселен. Този термин е приет в цяла Полша около 15 век. След това думата „журек“ се използва за описване на ястия с подкиселено брашно. ¹ Чурекът е направен от подкислено пълнозърнесто ръжено брашно и местни продукти.
Закваската се приготвя у дома от местно ръжено брашно с добавяне на кора пълнозърнест хляб, поставя се на топло място, покрито за минимум 1 седмица, за укрепване. Такава домашна закваска трябва да има приятен, много кисел вкус.
След това се готви запас от кости, към които се добавят обелени картофи и лук, а след това на порции закваска. Билките, отглеждани в домашната градина, са добавени към специфичния вкус, вкл. майоран, добавя се към супата с кисела ръж по време на готвене .¹Ż Понякога се избелва и с мляко или сметана (супа от кисела ръж).
Струва си да се знае, че регистърът на традиционните продукти и ястия, поддържан от Министерството на земеделието, включва кисела супа от различни региони на Полша. Рецептите се различават малко, но основата на тази стара полска супа винаги е квас, който й придава характерния кисел вкус и аромат.
Проверете какви стойности имат другите великденски ястия:
- Бяла наденица
- Печена шунка
- Великденската мазурка
Żurek - закваска за кисела ръжена супа
В момента закваска може да се купи готова, но е по-добре да я направите сами. Нуждаете се от тенджера от камък, т.нар кран (евентуално може да бъде заменен със стъклен буркан). В Силезия, известна с вкусната си кисела ръжена супа, това ястие се нарича żurek.
Закваска може да се приготви на склад или само за текущото потребление. Но си струва да знаете, че колкото по-дълго стои, толкова по-кисело е. Тези, които не обичат чесъна, могат да го извадят от узряващия квас, например след два дни. Поставена в саксията пета от застояло пълнозърнесто брашно ще ускори процеса на ферментация.
Готовия квас изливаме в бутилки най-много след 5-6 дни, след което има характерен аромат и кисел вкус. Ако квасът е направен като резервен, дръжте го на хладно, но не по-дълго от две седмици.
Кисела ръжена супа - калории, хранителни стойности
Американски учени са изчислили, че яденето на супа ни кара да ядем 20 процента за цялата вечеря. по-малко калории. Това не е оправдано в случай на кисела ръжена супа - със солидна порция колбас и твърдо сварено яйце, това е пълноценно и доста калорично ястие за вечеря.
Киселата ръжена супа има малко фибри в сравнение с други супи, богати на зеленчуци. От друга страна, то е богато на въглехидрати, поради пълнозърнестото ръжено брашно, което се използва за направата на квас. Съдържа много ценни протеини (повече от пшеничното брашно), съдържа повече минерали - калий, калций, цинк, мед, манган. Също така е богат на витамин Е, витамин В1, витамин В2 и витамин РР.
Порция чиста кисела супа е около 50 kcal, с наденица и яйце - 350 kcal.
Żurek - как да ям Żurek?
Киселата ръжена супа се яде с картофи, но не трябва да ги готвите в супата, а отделно, защото те няма да омекнат в кисела среда. Нарязан колбас се слага в супата, а твърдо сварените яйца, нарязани на четвъртинки, също са страхотни. Вместо пилета можете да добавите пъдпъдъци. Żurek се сервира в дълбоки чинии или в супени кочове.
В миналото киселата ръжена супа е била храна на бедните, които са яли тази супа на закуска, дори всеки ден. Обикновено това беше чиста кисела ръжена супа, обикновено подправена с чесън, сушени гъби или настърган хрян. Сервираше се с картофи или с хляб. При „по-богатата“ версия се добавяха мляко или яйца. Но киселата ръжена супа също има неотложен вариант. Приготвя се с месо, пушено месо, суров бял колбас и се сервира с твърдо сварено яйце. Такава супа царува на великденската трапеза от години. Самото име „Żur“ идва от немското прилагателно sauer, което означава кисел, маринован, подкиселен. Този термин е приет в Полша през 15 век.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеKurek и пост
В Великия пост киселата ръжена супа беше основната храна. В някои региони все още е обичайно да се попарва саксията с кисело зеле с вряща вода във вторник преди Пепеля сряда, за да се отърват следите от мазнини. Обичаят да се организира символично погребение на кисела ръж и херинга на Великденската събота също е оцелял до наши дни. Участниците му носят херинга, обесена на клон, а един от послушниците, непознат за този обичай, носи на гърба си стара тенджера, пълна с кисела супа. Зад него има човек с лопата. Вместо обаче да направи дупка, за да „зарови“ супата с нея, в даден момент тя удря гърнето и кранът веднага се разлива върху носача, за радост на участниците в тази игра.
Важно
Żurek и бял борш
Често имената „кисела ръжена супа“ и „бял борш“ се използват взаимозаменяемо. Понякога самата закваска се нарича бял борш, а приготвената върху нея супа е кисела ръжена супа. Някои твърдят, че супата от кисела ръж се прави с ръжено брашно, докато белият борш се прави с пшеница. Други смятат, че супата от кисела ръж е постна супа, сервирана с картофи или твърдо сварено яйце, докато бял борш се приготвя в бульон от бекон и се сервира с наденица.
Как да си направим закваска за кисела ръжена супа?
Съставки • 10 грама пълнозърнесто ръжено брашно • пета пълнозърнест хляб • 2 скилидки чесън • 3-4 чаши вода
Смесете брашното с 1/2 литра преварена хладка вода, добавете чесъна и филия хляб. Оставете на топло място за 4-5 дни. Ако на повърхността се образува кожух от овча кожа, отстранете го с помощта на скимер. Изсипете готовата киселина в бутилка, затворете я плътно, съхранявайте в хладилника. Вариант 2: Можете да смесите брашното наполовина и наполовина с ръжените трици, да го запарите с вряща вода (налейте достатъчно, за да се получи тесто) и когато изстине, добавете останалата топла вода.
Как да си направим коледно кисела ръжена супа?
Съставки • 1/2 литра квас • 30 грама пушени ребра • супа зеленчуци • 1/2 чаша сметана • скилидка чесън • супена лъжица настърган хрян • лук • 30 грама бял колбас • 4 яйца • пипер в зърна • бахар • дафинов лист • майорана • сол
Консистенцията на киселата ръжена супа е по-плътна или по-тънка, в зависимост от количеството добавена вода и квас. Същото е и с киселинността. Можете да добавите сирене, гъби, наденица и яйца към киселата супа, в зависимост от вашите предпочитания.
Сварете ребрата и супата от зеленчуци, добавяйки нарязан лук, дафинов лист, няколко зърна черен пипер и билки. Накрая сложете нарязания колбас. Прецедете бульона, бавно изсипете закваската, опитвайки се да направите супата доста кисела. Гответе заедно няколко минути. Отделно, разтрийте чесъна със сол, добавете заквасена сметана, хрян, разбъркайте, добавете към супата, загрейте я. Подправете на вкус със сол, черен пипер и майорана. Сервирайте с нарязани яйца и наденица.
Как да си направя кран на гладно?
Съставки • 4 сушени гъби • 2 глави лук • 2 супени лъжици зехтин • 1/2 л квас • 4 твърдо сварени яйца • дафинов лист • бахар • сол, черен пипер
Накиснете гъбите и ги сварете в същата вода. Обелете лука, нарежете го, сложете го в тенджера и леко зачервете в зехтина. Налейте литър вода, добавете дафинов лист, билка, малко сол и черен пипер, варете 5 минути. Добавете гъбената отвара, гъбите, нарязани на ивици, квас, оставете да заври. Сервирайте с яйца, нарязани на четвъртинки.
Кисела ръжена супа или бял борш?
#TotalAntiCoronavirus!
Погрижете се за вашата безопасност и проверете!
- Как правилно да пазарувате по време на пандемия
- Как да не хванете коронавируса извън дома си
- Коронавирусът разпространява ли се върху храната?
- Факти и митове за коронавируса
Източник:
1. http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Текстът използва откъси от статията на Джъстина Новичка от месечния "Zdrowie".
