Зелени салати - какво трябва да знаете за тях?

В допълнение към високото съдържание на витамин С, марулите имат и висока концентрация на витамин А. Салатата също е източник на фолиева киселина - една порция покрива цели 38 процента. дневната нужда от тази киселина. Съдържа фосфор, калий и фибри. Затова си струва да ядете маруля, особено през лятото, когато марулята е най-добрата, свежа и много здравословна. Как да комбинирате различни видове маруля, с какво да ги сервирате, какви сосове да подчертаете и обогатите вкуса им? Какво наистина си струва да знаете за марулите ...

Какви сосове е най-добре да комбинирате с определени видове маруля?

Видовете маруля се различават по консистенция - хрупкавост и вкус, което означава, че те трябва да се комбинират с различни видове сосове. Хрупкавите и дебелолистни салати, като айсберг и римски салати, имат най-добър вкус с деликатни сосове за винегрет, приготвени със зехтин или ароматизирани масла. Те обаче могат да се комбинират и с дебели сосове на основата на майонеза (напр. Хиляден островен сос, синьо сирене или сос от хамсия, поднесени със салата Цезар). Деликатни листни марули, като рукола, агнешка салата или маруля, трябва да се сервират със сосове с лека текстура. Струва си да се обърне внимание на дресинга, особено в случай на маруля и агнешка салата, които имат леко орехов вкус, който може да бъде затрупан от интензивен сос. Поради силния си вкус обаче руколата трябва да се комбинира с по-пикантни сосове, например на базата на пикантна горчица. Не забравяйте да добавите соса към марулята непосредствено преди сервиране. В противен случай под въздействието на киселини и подправки в дресинга листата на марулята ще омекнат.

Кои видове марули са най-вкусни с други зеленчуци и кои с плодове или се сервират самостоятелно като допълнение към основните ястия?

Различните сортове маруля могат да се комбинират свободно с други съставки. Те ще се вкусят еднакво добре със зеленчуци: репички, домати или аспержи и с плодове: ягоди, манго, портокал или круши. Същността е дресингът, който съчетава тези съставки. Например е малко вероятно да комбинираме състава на марулята и плодовете с интензивен чеснов сос. Трябва обаче да се отбележи, че все по-често можем да срещнем модата за необичайни вкусови комбинации, за което свидетелства например Прошуто крудо, където солената пармска шунка се съчетава със сладкия вкус на пъпеш.

Какви сортове маруля можем да комбинираме помежду си в една салата и кои по-скоро не трябва да сервираме заедно?

Тук има пълна свобода. За да изглежда салатата цветна, струва си да комбинирате различни видове маруля. Тогава вкусовете им се допълват.
Струва си да смесите салати с горчив вкус, като радикио, с други сортове: салата айсберг, салата "дъбови листа" и маруля "lollo bianco" - заедно те ще създадат интересен ароматен букет. Нещо повече, червеникавото радикио ще добави интересен цветен акцент към композицията.

Кои сосове са най-подходящи за конкретни салати: зеленчукови, плодови, месни или морски дарове?

Композициите, чиито съставки са зеленчуци на скара, мариновани преди печене, ще получат подходящия си вкус с дресинг от деликатен зехтин, чесън, каперси, аншоа и пармезан. За разлика от тях сосовете от майонеза или горчица са идеални за зеленчукови салати с добавяне на птици.
Що се отнася до салатите, направени от зеленчуци, със зелена салата на преден план, с плодове, месо или морски дарове, можем да ги съставим с всякакъв сос. Струва си само да обърнем внимание на времето от деня, когато ще ядем салатата. Ако планираме да го сервираме за вечеря, можем да опитаме майонеза - ястието ще бъде по-засищащо. Въпреки това, към салата, ядена сутрин или вечер, най-добре е да добавите сосове от зехтин, многобройни ароматизирани масла, оцети, лимонов сок, с добавка на билки.

Какъв вид масло се използва за приготвяне на дресинг за пролетни зеленчукови салати?

Трябва да използваме екстра върджин зехтин за салати. Маслата от различни региони на света имат различен вкус. Някои могат да имат аромат, напомнящ на прясно окосена трева, други се разпознават по леко горчивия си орехов вкус. Когато избирате масло, трябва да вземете предвид неговата прозрачност, която показва как е направено. Най-добре е да изберете масла, които не са напълно бистри - те се изстискват естествено в пресата и имат най-добър вкус.
Можем да използваме и ароматизирани масла вместо зехтин. Тук имаме наистина голям избор. Можем например да посегнем към тиквеното масло - леко земен на вкус с тъмно зелен цвят. Вкусът му е страхотен, когато се комбинира с бели оцети. Ние също оценяваме лененото масло все повече и повече. Когато обаче го използвате в кухнята, бъдете внимателни - той лесно се окислява и става гранясал, а след това не може да се яде. Също така си струва да опитате орехово или лешниково масло.

Какво, в допълнение към маслото, можем да използваме, когато правим дресинги за салати?

Крем, кисело мляко, разредено крема сирене и дори смесени зеленчуци и билки, като песто, ще работят идеално тук.

Как можем да приготвим винегрет у дома?

Ако искаме да направим класически винегрет, се нуждаем от слънчогледово олио (100 мл), преварена вода (100 мл), оцет от червено вино (40 мл). За това една лъжица захар, щипка сол, скилидка чесън и билки като босилек, риган и магданоз. Можем да използваме сушени билки.
Можем да опитаме и бял винегрет, който е комбинация от супена лъжица майонеза, чаена лъжичка горчица, оцет от бяло вино (40 мл) и преварена вода (40 мл). Добавяме лъжица захар, скилидка чесън и, разбира се, билки, същите като при класическия винегрет. Добре е да разнообразите соса, като смесите различни билки. Бял винегрет също ще има страхотен вкус само със свеж кориандър или с естрагон, също пресен.

Как можете да добавите разнообразие към класически винегрет?

Добре е да експериментирате с различни билки. Можете също така да размените оцетите, използвани за приготвянето на соса, или да добавите други съставки като пресен джинджифил или ядки.

За кои салати да използвам италиански балсамов сос?

Традиционно балсамов сос се добавя към състава на домати, рукола, моцарела и босилек. Важното е, че поръсените с него спаначени листа имат много добър вкус.

Как да приготвим салата от краставици?

Това не е трудна задача. Достатъчно е да добавите 22% сметана към сметаната (вместо нея можем да използваме и кисело мляко), да добавим лимонов сок, захар, подправки (сол, черен пипер) и пресен копър.

За какви ястия използваме сос от айоли?

Сосът Aioli с произход от Балеарските острови е комбинация от майонеза и чесън. Той е идеален като добавка към риба и морски дарове. Можете също така да го мислите като чесън, сервиран със зеленчуци.

От какви съставки трябва да приготвя дресинг от гръцка салата?

Класически този дресинг е направен от комбинация от зехтин, чесън, лимонов сок, риган и магданоз.

Какво представлява винения оцет, на базата на който можем да правим дресинги за салати?

В зависимост от региона на произход можем да говорим за хиляди разновидности на винен оцет. Тяхната цена не е по-ниска от цената на петрола.
Най-популярен е балсамовият оцет от Модена, който се приготвя от почти всяко семейство в региона у дома. Приготвя се от гроздов сок от гроздето требиано, който се концентрира при продължително готвене. Отличителният аромат на балсамов оцет е резултат от съхранението в бъчви, които могат да се съхраняват повече от 100 години. С годините оцетът, съхраняван в тях, се сгъстява в резултат на изпарението. Така се прави оцетен балсам. Толкова е ценно, че може да струва 50 евро за 100 мл.

Кога е най-доброто време за добавяне на соса към салата?

Ако марулята е една от съставките на състава, изсипете соса върху нея непосредствено преди сервиране. В противен случай билките и олиото ще омекотят листата на марулята. Няколко минути са достатъчни, за да може марулята да загуби своята хрупкавост.
От друга страна, ако сервирате салата от други зеленчуци, месо или морски дарове, можете да добавите дресинга по-рано и да го разбъркате - тогава вкусовете ще вкусят.

Казваме, че екстра върджин зехтинът е най-добрият. Какво означава?

Зехтинът се получава чрез пресоване на натрошени зелени плодове заедно с костилки в механична преса. Зехтинът със сок се центрофугира и след това се филтрира. По този начин получаваме масло с киселинност не по-голяма от 0,8%, което наричаме зехтин Extra Vergin. Маслиновият кюспе, останал от пресоването на плодовете, все още съдържа масло, което се възстановява чрез рафиниране на останалите плодове. Полученото масло от по-лош тип. Не го използваме в салати, но работи добре за пържене.