Тагатоза - здравословен подсладител. Свойства и приложение на тагатоза

Тагатозата е подсладител, който има почти 3 пъти по-малко калории от традиционната захар и нисък гликемичен индекс, така че се препоръчва като здравословен заместител на захарта. Предимството на тагатозата е също така, че може да се използва за печене на сладкиши, включително мая. Това е подсладител, препоръчан за хора с диабет, а изследванията показват, че има лечебни свойства.

По време на епидемията от затлъстяване и модата за здравословно хранене все по-често можем да купуваме нискокалорични подсладители в магазините, които заместват захарта. Един от сравнително новите продукти на пазара е тагатозата - подсладител, който е близо 3 пъти по-нискокалоричен от традиционната захар, може да ви помогне да контролирате теглото си и в същото време има здравословен ефект.

Свойства на тагатозата

Тагатозата принадлежи към групата на простите захари, също като глюкозата и фруктозата. Той е почти толкова сладък, колкото захарозата (основната съставка на захар от цвекло и тръстикова захар) - показва 92 процента. нейната сладост. Освен това осигурява много по-малко калории. 100 г тагатоза е 150 kcal, докато традиционната захар - 400 kcal. Също така се характеризира с нисък гликемичен индекс (IG = 7,5), не повишава бързо кръвната захар и поради това се препоръчва за хора, страдащи от диабет и за отслабване.

100 г тагатоза е 150 kcal, докато традиционната захар - 400 kcal.

Структурата на тагатозата е много подобна на фруктозата, но е много по-малко калорична от нея. Всичко това, защото човешкото тяло не е приспособено за смилане на тагатозата и я метаболизира в малка степен. Само около 20 процента. тагатозата се абсорбира в тънките черва в кръвта, по-голямата част от които се екскретира непроменена с урината и само няколко процента се подлагат на метаболизъм, подобен на фруктозата. 80 процента тагатозата преминава в дебелото черво, където се използва като пребиотик, т.е. хранително вещество за полезната чревна микрофлора. В дебелото черво той се ферментира от бактериите в късоверижни мастни киселини, които след това се метаболизират и абсорбират. Следователно тагатозата има благоприятен ефект върху състава и храненето на чревната микрофлора, инхибира размножаването на патогенни бактерии, подобрява функционирането на червата, както и функционирането на имунната система, тясно свързана със състоянието на чревната микрофлора. За разлика от полиолите, използвани за подслаждане, като популярните ксилитол и еритритол, тагатозата не причинява диария.

Тагатозата не се ферментира от орални бактерии и следователно не причинява кариес. Може да се използва при производството на дъвки, пасти за зъби и води за уста.

Лечебни свойства на тагатозата

Клиничните изпитвания потвърждават големия потенциал на тагатозата за употреба във фармацевтичната индустрия. Особени надежди са свързани с използването на тагатоза при лечението на диабет тип 2 - заболяване, което засяга приблизително 2 милиона души в Полша и най-често се свързва със затлъстяването. Тагатозата увеличава количеството фибриноген и еритроцитите в кръвта - може да се използва при лечение на анемия и хемофилия. При проучвания върху животни е установено, че тази захар повишава плодовитостта и влияе положително върху развитието на плода. Разглежда се и възможността за използване на тагатоза при трансплантация в течности за съхранение на органи, тъй като тагатозата има силен антиоксидантен и клетъчно-защитен ефект.

Естествени захари - къде да ги търсим? Вижте!

Наличните подсладители не са чиста тагатоза

Тагатозата е много рядка в природата. Среща се естествено в дърветата Sterculia setigera, растящи в Южна Африка, в малки количества в UHT мляко, някои сирена и кисели млека. За промишлени цели обаче тези източници не се използват за производството на тагатоза. Може да се получи чрез химически или ензимни методи. И двата метода са много скъпи, многоетапни и често производството на тагатоза се оказва нерентабилно. В катедрата по микробиология на Технологичния университет в Гданск е разработен едноетапен биотехнологичен метод за производство на тагатоза, който намалява производствените разходи.

При всички методи за производство на тагатоза изходният продукт е лактоза - млечна захар, съставена от глюкоза и галактоза - получена от суроватка, т.е.отпадъци от млечната промишленост. В резултат на сложни химични или ензимни трансформации, галактозата се трансформира в тагатоза - крайния продукт. Малко компании се занимават с производството на тагатоза поради икономическата ефективност на процеса. В Европейския съюз можете да закупите „Tagatesse“ - подсладител от белгийска компания, която произвежда тагатоза от 2006 г. като единствената в Европа. "Tagatesse" не е чиста тагатоза, а смес от подсладители със следния състав: тагатоза, изомалт, actilight®, хранителни влакна: инулин, олигозахариди, сукралоза.

Тагатоза - използване в кухнята

Тагатозата може да се използва в кухнята за подслаждане на напитки и десерти, горещи сосове и плодови или шоколадови мусове, карамелизиране на зеленчуци и плодове, а като добавка към сладкиши и мая. Тази захар е устойчива на високи температури и за разлика от естествените подсладители като стевия и ксилитол, тя карамелизира и ферментира, което означава, че може да бъде среда за растеж на дрожди по време на печене. Производителят на опаковката на подсладителя "Tagatesse", засега единственият подсладител с тагатоза, предлаган на полския пазар, препоръчва да се пекат сладкиши с добавянето му малко по-дълго и при по-ниска температура - до 170 ° C. Поради по-дългото време за печене през последните 10 минути, струва си да покриете тестото с алуминиево фолио, за да не стане много кафяво.

Струва си да се помни, че "Tagatesse" не е чиста тагатоза, а смес от подсладители - сладостта му е два пъти по-висока от тази на захарта. Подсладителят се предлага в няколко форми: кристали, кубчета и таблетки. Когато използвате кристали, използвайте наполовина по-малко от захар, докато една чаена лъжичка захар съответства на едно кубче или подсладител.

Заслужава ли си подслаждане с тагатоза?

Обобщавайки - може да се каже, че тагатозата е друга здравословна алтернатива на традиционната захар: нискокалорична, с много широк спектър от приложения и преди всичко препоръчителна за хора, страдащи от диабет. Консумацията му носи не само удоволствието от сладкия му вкус, но и ползи за здравето, особено подпомагайки функционирането на чревната микрофлора. За съжаление можем да изберем продукти само от един производител, които освен това не съдържат чиста тагатоза, което може да е недостатък за много хора.

Друг недостатък е относително високата цена на тагатозата. Опаковка от половин килограм подсладител "Tagatesse", която съдържа приблизително 40 процента. тагатози, струва 30-40 злоти.