Свинска мас - свойства, хранителни стойности и приложение

Свинската мас има висока калорична стойност, тя е източник на мазнини, наситени мастни киселини и холестерол, така че трябва да се избягва от хора, страдащи от сърдечни заболявания, наднормено тегло, затлъстяване и хиперхолестеролемия. Въпреки това, нехидрогенираната свинска мас не съдържа "транс" мастни киселини в сравнение с хидрогенираните растителни мазнини, тя също се характеризира с по-ниско съдържание на наситени мастни киселини и холестерол и по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини от маслото.

Свинската мас е животинска мазнина, получена предимно от свине. Най-често свинската мас е под формата на разтопен, втвърден и наличен в търговската мрежа блок, опакован в хартия.

Съдържание:

1. Свинска мас: свойства и начин на производство
2. Свинска мас: Здравни ефекти
3. Свинска мас: хранителна стойност
4. Свинска мас: коя свинска мас да избера?
5. Свинска мас: приложение

През деветнадесети век в Европа и Северна Америка се яде свинска мас. По време на Втората световна война, поради по-ниските си разходи, тази мазнина се използва като заместител на маслото. Днес свинската мас не се използва толкова широко, колкото в миналото, тя е заменена от растителни масла, които са спечелили по-голяма популярност и се считат за по-здравословни от свинската мас. Но все още се използва широко в британската, китайската, централноевропейската и мексиканската кухня.

Свинска мас: свойства и начин на производство

Свинската мас се получава по два метода: "мокър" и "сух":

• При "мокрия" метод свинската мазнина се вари във вода или се приготвя на пара при висока температура, след което свинската мас се отделя от водата с помощта на промишлена центрофуга.
• При "сухия" метод не се добавя вода и мазнината се излага само на висока температура и в резултат на този процес освен свинска мас се получават и пръжки.

За направата на свинската мас се използват различни части от прасето, които имат високо съдържание на мазнини. В зависимост от мястото на произход на мазнината се получава свинска мас с различно качество, напр.Свинската мас, получена от висцерална мазнина, се класифицира като най-качествената свинска мас, която има неутрален вкус и се използва в печенето и сладкарството.

Влажната свинска мас е с бял цвят и има по-неутрален вкус от сухата свинска мас, която има светлокафяв цвят.

Свинска мас: Здравни ефекти

Свинската мас е висококалоричен продукт и се състои само от мазнини. Той е концентриран източник на енергия, който съдържа предимно мононенаситени и наситени мастни киселини и холестерол.

Поради високото съдържание на наситени мастни киселини и холестерол и висока калоричност, свинската мас трябва да се консумира в ограничени количества, тъй като съдържанието на животински мазнини увеличава риска от наднормено тегло, затлъстяване, атеросклероза и рак, включително колоректален и рак на простатата.

Прочетете също: Енергийна стойност на продукта. Как да изчислим калоричността на храната?

Вместо свинска мас си струва да се използват растителни мазнини, които са източник на полиненаситени мастни киселини, но се препоръчва да се елиминират втвърдените (хидрогенирани) растителни мазнини като твърди маргарини и нискокачествени меки маргарини, които са източник на "транс" мастни киселини, които са вредни за здравето.

Научете повече: Растителни или животински мазнини - кои са по-здравословни?

Липидният състав на свинската мас обаче определя нейната стабилност при високи температури, което я прави по-устойчива на окисляване по време на пържене.

Свинска мас: хранителна стойност

Хранителна стойност свинска мас в 100 g:

Калоричната стойност от 900 kcal

Протеин 0,0 g

Мазнини 100,0 g

Наситени мастни киселини 39,2 g

Мононенаситени мастни киселини 45,1 g

Полиненаситени мастни киселини 11,2 g

Холестерол 95,0 mg

(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Калций 0 mg (0%)

Натрий 0 mg (0%)

Фосфор 0 mg (0%)

Калий 0 mg (0%)

Магнезий 0 mg (0%)

Желязо 0 mg (0%)

Цинк 0,11 mg (1%)

Мед 0 mg (0%)

Ниацин 0 mg (0%)

Витамин В1 0 mg (0%)

Витамин В2 0 mg (0%)

Витамин B6 0 mg (0%)

Витамин B12 0 µg (0%)

Витамин Е 0,6 mg (6%)

Витамин D 2,5 µg (17%)

Хранителна стойност: USDA,% от препоръчителния дневен прием на базата на IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Свинска мас: коя свинска мас да избера?

Търговската свинска мас най-често се прави от смес от ниско и висококачествена мазнина. Освен това той се хидрогенира, което повишава стабилността му при стайна температура, но също така кара свинската мас да съдържа "транс" мастни киселини.

Освен това към свинската мас често се добавят емулгатори, антиоксиданти и избелващи вещества, така че когато купувате свинска мас, обърнете внимание на състава, посочен на опаковката. Най-добрият избор е свинската мас без добавки.

Най-високо качество обаче има свинската мас от местни доставчици или тази, приготвена у дома.

Прочетете също:

• Здравословно ли е маслото?
• Маргарин - видове, какво съдържа. Заслужава ли си ядене на маргарин?
• Добрите мазнини не са лоши, което е кои мазнини са ценни

Свинска мас: приложение

Свинската мас се използва при пържене, готвене и печене на сладкиши. Добавянето му прави кората на тестото нежна. Освен това свинската мас се добавя към печени, пастети, черен пудинг и пастет. Тази мазнина може да се добавя и към хляба в комбинация със сол и мариновани краставици. Най-добрият е домашно приготвен, най-често с гарнитури: лук, ябълки, хрупкави свински драскотини и др.

Препоръчителна статия:

Растителни масла - характеристики. Кое растително масло е най-здравословно? За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още текстове от този автор