Сиренето Чедър е едно от най-популярните и консумирани сирена в света. Характеризира се с отличителен вкус и аромат, гладка консистенция и бял, светложълт или оранжев цвят. Проверете какви са свойствата на сиренето чедър и колко калории има.
Съдържание:
- Сирене Чедър - свойства и начин на производство
- Здравословно ли е сиренето Чедър?
- Сирене Чедър - хранителни стойности, калории
- Сирене Чедър - за кого не е подходящо?
- Сирене Чедър - приложение
- Как да изберем висококачествено сирене Чедър?
- Сирене Чедър - как се прави?
Сиренето Чедър носи името си от селото, където е произведено за първи път: селата Чедър в Англия. Смята се, че е направен в древността и е узрял в пещерите на дефилето Чедър. Сиренето Чедър беше много популярно и ценено сред английската аристокрация, а също така беше чест гост на кралските пирове.
Настоящата форма на сиренето обаче е отговорна за Джоузеф Хардинг, смятан за „бащата на сиренето чедър“, който е развил модерния си производствен процес през 19 век. Семейство Хардинг направи сиренето популярно в Шотландия, Северна Америка, Австралия и Нова Зеландия. Вече е достъпен и познат по целия свят.
Славата му се дължи главно на вкуса на сиренето, което зависи от периода на зреене: чедърът с кратко узряване има мек, кремообразен вкус, докато сиренето, което отлежава по-дълго, има леко орехов вкус.
Сирене Чедър - свойства и начин на производство
Сиренето Чедър е твърдо, узряло сирене с дълъг срок на годност. Характеризира се с отличителен вкус и аромат, гладка консистенция и бял, светложълт или оранжев цвят.
Традиционно сиренето чедър се формира в цилиндрични хлябове, сега има формата на правоъгълни блокове и се предлага за продажба с или без кора. Съставът и качеството на сиренето се влияят от състава на млякото (протеини, мазнини, калций и рН) и производствения процес, който включва няколко стъпки.
Сиренето Чедър се произвежда както от сурово, така и от пастьоризирано мляко, но млякото, направено от пастьоризирано мляко, отнема повече време, за да узрее, за да има характеристиките на сирене Чедър.
В първата стъпка млякото се подкислява чрез добавяне на стартерна култура с висока фагоустойчивост, бързо производство на млечна киселина и без тенденция към образуване на горчиви пептиди, допринасящи за появата на горчивина в сиренето.
Като начални култури най-често се използват следните щамове: Lactococcuslactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp cremoris.
Прочетете още: ПРОБИОТИКИ - лечебни свойства, видове и източници
В следващата стъпка към млякото се добавя сирище, ензим, отговорен за коагулацията на млечните протеини и образуването на съсирек. Сместа се оставя при температура от 29 ° C до 31 ° C за около 30-40 минути, докато се образува съсирек, който се нарязва на по-малки кубчета с нож от неръждаема стомана.
След това изварата се вари с добавяне на гореща вода при непрекъснато разбъркване. След процеса на готвене суроватката се отстранява и получената маса се подлага на процеса на раздробяване, който се състои в подреждане на изварата една върху друга, за да се намали съдържанието на суроватка, да се получи желаната киселинност, вкус и текстура.
Последните етапи от производството на сирене чедър са осоляване на смлената извара (съдържанието на сол варира от 1% до 3%), пресоване, формиране на блокове и зреене, което продължава от два месеца до дори 12 години.
Запознайте се с рецептите за храни за пръсти. Кашкавалът е идеалната съставка на такива закуски: 5 версии на храна за пръсти. Закуски за партита: популярна храна за пръсти
Здравословно ли е сиренето Чедър?
Консумираното в умерени количества сирене Чедър е полезно за здравето, тъй като е богато на протеини, минерали и витамини, които определят неговите полезни свойства.
Протеинът от сирене чедър е полезен и лесно смилаем протеин (24,25 g / 100 g), който има изграждащи функции, участва в метаболитните процеси и участва в мускулната регенерация. Освен това протеинът е основният източник на енергия.
Прочетете още: Какво е метаболизъм? Какво ускорява и кое забавя метаболизма?
Сред минералите сиренето чедър се отличава с високо съдържание на калций (711 mg / 100 g) и фосфор (460 mg / 100 g), 100 g сирене покрива дневните нужди за тези съставки съответно в 71% и 66%. Калцият и фосфорът са основни елементи за здравето на костите и зъбите. Правилното им снабдяване с диетата предотвратява появата на рахит при деца и остеопороза при възрастни. Освен това сиренето чедър е добър източник на селен (28,3 µg / 100 g), което повишава устойчивостта на организма.
Сиренето Чедър също е богато на витамин В12 (0,88 µg / 100 g), който участва в производството на червени кръвни клетки, така че може да бъде полезен за предотвратяване на анемия. Също така е добър източник на витамин В2 (0,434 mg / 100 g) и витамин А (263,0 µg / 100 g), които имат положителен ефект върху кожата, дихателната система и лигавиците.
Сирене Чедър - хранителни стойности, калории
| Хранителна стойност | в 100 г сирене чедър |
| Калорична стойност | 410 ккал |
| Протеин | 24,25 g |
| Дебел | 33,82 g |
| Наситени мастни киселини | 19.368 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 8.428 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 1,433 g |
| Холестерол | 99,0 g |
| Въглехидрати | 2,13 g |
| Минерали | |
| Калций | 711,0 mg (71% *) |
| Натрий | 644,0 mg (43%) |
| Фосфор | 460,0 mg (66%) |
| Калий | 76,0 mg (2%) |
| Магнезий | 27,0 mg (7%) |
| Желязо | 0,16 mg (2%) |
| Цинк | 3,74 mg (3%) |
| Мед | 0,035 mg (4%) |
| Селен | 28,3 µg (51%) |
| Витамини | |
| Ниацин | 0,039 mg (0,2%) |
| Витамин В1 | 0,027 mg (2%) |
| Витамин В2 | 0,434 mg (33%) |
| Витамин В6 | 0,075 mg (6%) |
| Витамин В12 | 0,88 µg (37%) |
| Фолиа | 27,0 µg (7%) |
| Витамин К | 2,4 µg (4%) |
| Витамин А | 263,0 µg (29%) |
| Витамин Е | 0,78 mg (8%) |
| Витамин D | 1,0 µg (7%) |
*% от препоръчителния дневен прием за възрастен
Хранителна стойност: USDA,% от препоръчителния дневен прием на базата на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Сирене Чедър - за кого не е подходящо?
Сиренето Чедър е с високо съдържание на натрий, така че хората с хипертония трябва да ограничат консумацията си на това сирене.
Сиренето Чедър може да предизвика нежелани реакции при хора, които имат непоносимост към лактоза. При някои хора обаче яденето на малко количество от това сирене не предизвиква странични ефекти, което се дължи на по-ниското съдържание на лактоза в сравнение с меките сирена. Сиренето Чедър трябва да бъде изключено от диетата на хора, алергични към протеини от краве мляко.
Прочетете още: Диета с непоносимост към лактоза - правила. Какви храни можете да ядете?
Сирене Чедър - приложение
Сиренето Чедър се използва широко в кухнята. Използва се както за топли, така и за студени ястия. Използва се като добавка към пица, кесадила, гювечи, омлети, препечени филийки, крем супи, тестени ястия, ястия от печено пиле и също печени картофи.
Настърганото сирене чедър също е добавка към пълнени и печени зеленчуци, например патладжан, тиквички, чушки.
Това сирене също се добавя към зеленчукови салати и се сервира с плодове и червено (дълго узряващо) и бяло (кратко узряващо) вино. Той също така работи добре като добавка към сандвичи.
Как да изберем висококачествено сирене Чедър?
Търговското сирене чедър може да има различни цветове. Оранжевият цвят се дължи на добавянето на оцветител анато, но не влияе на вкуса на сиренето, ако периодът на зреене е еднакъв и е направен от мляко със същото качество.
Когато купувате чедър, струва си да обърнете внимание на произхода на сиренето и да изберете традиционно произведено сирене от блока, а не това в индустриално произведените единични пакети.
Сиренето Чедър в блок има вкуса и аромата на този вид сирене, за разлика от пакетираното сирене, което също съдържа консерванти.
Прочетете също: Как да си купя добро сирене? Научете се да разпознавате сирена с добро качество
Сирене Чедър - как се прави?
Сиренето чедър може да се направи и у дома, процесът на производство на сирене е дълъг. За приготвянето му са необходими: краве мляко, мезофилни бактерии, сирище и сол.
Много е важно в домашното производство на сирене да се контролира температурата на млякото, изварата и водната баня, както и времето за загряване на сместа.
Млякото се загрява няколко пъти, като се започне с довеждането му до температура 30 ° C и добавянето на бактериалната култура, тази температура се поддържа, докато лактозата се превърне в млечна киселина. След това към сместа се добавя сирище, предварително разтворено във вода или течно сирище и се оставя, докато изварата се отдели от суроватката, която се нарязва на по-малки парчета и се оставя да падне на дъното.
Следващите стъпки при приготвянето на сиренето са нагряването на изварата, оставяне на сместа настрана, за да може изварата да падне на дъното и отделянето й от суроватката. След това изварата се нарязва на филийки и се оставя в тенджера, поставена на водна баня за няколко часа, като се запазва подходящата температура и се обръщат филийките на всеки няколко минути.
След това време изварата отново се нарязва на кубчета и се оставя на водна баня при същата температура за около 30 минути, след това се добавя сол, увива се в марля, пресова се, изсушава се, вощи се и се оставя да отлежи на хладно място за поне 3 месеца.
Препоръчителна статия:
Фета (сирене) - хранителни свойства, калории За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диетология във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.Прочетете още статии от този автор
