Грисът - хранителни свойства и приложение

Грисът е брашно или каша, получена от твърда пшеница. Грисът е много здравословен - има многобройни свойства и хранителни стойности. Неговите ефекти върху здравето трябва да се оценяват особено от хора с храносмилателни проблеми, диабет и хора със сърдечно-съдови проблеми. Какви са свойствата на грис? Какво приложение е намерило в кухнята? Къде да купя грис? Какво може да го замени?

Грисът е грубозърнесто брашно или фина каша с жълт цвят, която се получава от твърда пшеница и се използва за приготвяне на тестени изделия или кускус. Някои хора вярват, че грисът е грис. Това не е вярно - грисът се прави от твърда твърда пшеница. Грисът се получава от обикновена пшеница (не твърда). Но грисът е по-здравословен заместител на пшеничното брашно.

Съдържание:

1. Грисът - здравословен ли е? Свойства на грис
2. Грис - хранителни стойности
3. Грис - използване в кухнята
4. Грис - къде да купя, каква е цената?

Грисът - здравословен ли е? Свойства на грис

Грисът е добър източник на въглехидрати, диетични фибри и протеини. Освен това грисът е богат на мед, фосфор, желязо и магнезий, както и витамин В1, пантотенова киселина и фолиева киселина. Струва си да се знае, че продуктите от грис имат по-нисък гликемичен индекс от тези, направени от обикновено пшенично брашно.

Брашното, получено от ориз или царевица, също се определя като грис.

Грисът съдържа глутен, но понякога се толерира от хора с целиакия, което се дължи на разликите в съдържанието на глутенови протеини: глиадин и глутенин.

Грис:

• подобрява храносмилането
• благодарение на високото съдържание на диетични фибри, то увеличава чувството за ситост
• благодарение на съдържанието на магнезий, той подпомага регенерацията на мускулите
• наличието на фосфор, цинк и витамини от група В означава, че грисът има положителен ефект върху кръвоносната система: укрепва стените на кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане
• поради високото съдържание на мед, той има положителен ефект върху образуването и функционирането на червените кръвни клетки, метаболизма на мазнините
• понижава нивата на глюкоза в кръвта при хора с диабет
• наличието на калий прави грисът подобрява бъбречната функция
• благодарение на съдържанието на магнезий, фосфор и цинк има положителен ефект върху нервната система

Грис - хранителни стойности (в 100 g от продукта)

Калорична стойност - 360 kcal
Протеин - 12,68 g
Мазнини - 1,05 g

- наситени мастни киселини - 0,15 g
- мононенаситени мастни киселини - 0,124 g
- полиненаситени мастни киселини - 0,43 g

Въглехидрати - 72,83 g
Фибри - 3,9 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Фосфор - 136,0 mg (19%)
Калий - 186,0 mg (5%)
Натрий - 1,0 mg (0,07%)
Калций - 17,0 mg (2%)
Желязо - 1,23 mg (12%)
Магнезий - 47,0 mg (12%)
Цинк - 1,05 mg (10%)
Мед - 0,189 mg (21%)

Витамини

Витамин В1 - 0,28 mg (22%)
Витамин В2 - 0,08 mg (6%)
Ниацин - 3.31 mg (21%)
Пантотенова киселина - 0,58 mg (12%)
Витамин B6 - 0.103 mg (8%)
Фолати - 72,0 µg (18%)

Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Nutrition Standards, IŻŻ поправка, 2017

Грис - използване в кухнята

В хранителната промишленост грисът се използва главно за производството на тестени изделия и кускус. Грисът се добавя и към обикновеното пшенично брашно, използвано за производството на хляб. Това води до хрупкава коричка. Грисът може да се използва и при печене, за да се предотврати залепването на печените изделия по тавата.

Грисът може да се използва като основа както за солени, така и за сладки ястия.

У дома, използвайки грис, можете да приготвите:

• торти, кифлички
• палачинки, омлети, сладкиши
• тесто за пица

В Индия грисът се използва за приготвяне на пикантни ястия, в Германия - като добавка към супи, а в Холандия грисът се използва за приготвяне на пудинги с плодове. В Швеция, Финландия, Полша и Украйна грисът се използва за приготвяне на каша за закуска.

Заслужава си да се знае

Грис - къде да купя, каква е цената?

Грисът може да се закупи в супермаркети и магазини за здравословни храни. Цената му е около 6 PLN за кг, освен ако не посегнем към био грис - тогава цената му варира от 5 PLN до около 10 PLN за половин кг.

Твърди средиземноморски спагети с морски дарове

Източник: x.news.pl/TVN Style