Ratafia (абонаментен билет) - кралицата на тинктурите. Как да го направя?

Ratafia, известна още като сезонна вафла, е царицата на тинктурите, тъй като се прави от пролетта до началото на есента, като се добавят сезонни плодове според процеса на тяхното узряване. Благодарение на това ratafia се отличава с множество вкусове и аромати, които зависят от нашите индивидуални предпочитания. Важното е, че вкусът му може да е различен всеки път. Вижте как се прави ратафия.

Ratafia, или сезонният пропуск, е бил известен у нас още по старополското време. В миналото за приготвянето му се е използвал арак. Според някои източници ратафията идва от френските колонии в Антилите. Това е може би най-дълго приготвяната тинктура - може да отлежи повече от година.

Поради високото съдържание на различни плодове, ratafia е много сладка многоплодова тинктура.

Съдържание

1. Тайната на успешния (сезон) ratafii
2. Рецепта за ратафии
3. Какви плодове да добавите към ратафията?

Тайната на успешния (сезон) ratafii

Тайната на добрата ратафия е правилният баланс на съставките. Нашата цел е да постигнем най-богатия вкус на тинктурата. За да направите това, трябва да добавите плодове в повече или по-малко подобни пропорции, но не забравяйте, че някои от тях са повече или по-малко ароматни, така че си струва да добавите малко по-малко (по-ароматните включват, например, малини).

Рецепта за ратафии

Има толкова рецепти за ратафия, колкото са хората, които я приготвят. Всичко зависи от нашето въображение и вкусови предпочитания. Важното е, че поради множество фактори (като пропорциите на съставките, видовете добавени плодове, степента на зрялост и съдържанието на захар), вкусът на ратафията никога няма да бъде същият.

Рецептата за ратафия обикновено е да почиствате плодовете на слоеве, да ги поръсвате със захар и да ги заливате с алкохол. Но дяволът е в детайлите както винаги. Можем да използваме различни алкохоли и плодове за приготвяне на ratafii. Можем да го направим и в сладък или сух вариант (тогава не добавяме захар).

За да приготвим класическа ратафия, ще са ни необходими следните съставки:

• няколко вида сезонни плодове (повече или по-малко в подобни количества)
• алкохол (може да бъде: водка, спиртна напитка или ром или смес от тях) в пропорция, например водка 40% в количество от 300 ml на 200 грама плодове
• захар - 2-4 супени лъжици за всяка порция плодове

Ето някои примерни пропорции:

• 2 лимона
• 500 г череши
• 250 г малини
• 250 г горски ягоди
• 250 г ягоди
• 250 г мирабели
• 250 g оранжерия
• 2 ябълки
• 1 круша
• алкохол
• сварена вода

Поставете измитите и обелени плодове (най-често ягоди) в голям буркан, покрийте го със захар и го залейте с разреден алкохол, така че плодовете да са добре покрити (струва си да добавите малко спирт към водката, защото плодовете силно разреждат алкохола). След това завъртете буркана и го оставете настрана на светло място, където ще изчака да се появят следващите сезонни плодове.Не забравяйте да разклащате буркана често.

Около 5 седмици след добавяне на последните плодове, тинктурата трябва да се прецеди и да се остави да почива на тъмно и хладно място поне месец. Ако се окаже твърде слаб, можете да добавите малко духче, а ако не е достатъчно сладко - подсладете го. По принцип процесът на зреене на ратафията може да отнеме една година или дори повече.

Какви плодове да добавите към ратафията?

Следните плодове могат да се добавят към ратафията (ние ги даваме според времето на появата им):

• ягоди
• ягоди
• малини
• боровинки
• къпини
• горски плодове
• касис
• цариградско грозде
• череши
• Унгарски сливи
• грозде
• ябълки
• круши

Някои хора също добавят бадеми, ядки, цитрусови плодове (като портокали, лайм или лимони, но задължително без кората!) Или сушени (например стафиди, смокини, фурми, розови листенца, глог или дива роза), както и подправки (като кардамон, кориандър, канела, индийско орехче).

Прочетете също:

• Полски супер плодове - какви плодове си струва да се ядат през лятото?
• Мариновани лимони - слънцето затворено в буркан