Консервите отново са вкусни, здравословни и модерни. Проверете как можете правилно да съхранявате зеленчуци и плодове, за да им се наслаждавате и през зимата. Можете да приготвите конфитюри, консерви, тинктури, кисели краставички, пюрета ...
В миналото всяко уважаващо себе си домакинство имаше килер, чиито рафтове бяха пълни с буркани с кисели краставички, каменни тенджери, пълни със сладко от сливи, конфитюри и консерви. Твърди се, че първите консерви са започнали да се пържат, когато огънят е бил открит. Това беше смес от плодове и мед. Днес рядко имаме време и се чувстваме като трудоемки лечения. Много от нас предпочитат да отидат в магазина, където има огромен избор от всички екстри. Нищо чудно - буркан сладко от магазина е несравнимо по-евтин от това да приготвяте свои вкусотии. Но ако цените уникалния аромат и качество на домашно приготвените консерви, а освен това имате и градина с плодове и зеленчуци, отделете няколко вечери, за да направите запаси. Наистина си струва
Консерви - защо можем да консервираме
Подготовката за съхранение трябва да бъде правилно запазена. Плодовете, зеленчуците, билките се влияят от температурата, светлината и кислорода. Те също така са добра среда за размножаване на микроорганизми, които, развивайки се върху тях, консумират и променят хранителните си вещества, най-често негативно. Ето защо е толкова важно внимателно да приготвяте консерви. Има много методи.
Как да се подготвим за направата на консерви
За да не губите усилията си, направете списък с инструментите, приборите и контейнерите, от които се нуждаете. Ще са необходими:
- стоманени или пластмасови купи за миене и подреждане на плодове и зеленчуци,
- плоска широка емайлирана тенджера с вместимост от три или четири литра за приготвяне на конфитюри,
- тенджера с дебело дъно или голям тиган с диаметър около 40 см - за пържени консерви и конфитюр,
- пластмасово сито с фина мрежа - за триене на плодове,
- дървена пръчка и пюре - за смилане на плодове,
- усукани буркани - по-малките буркани са най-подходящи за конфитюри, литровите и по-големите за краставици,
- замразяване на найлонови торбички,
- бутилки за тинктури, за предпочитане от тъмно стъкло, така че светлината да не променя съдържанието им,
- ножове за белене и рязане,
- устройство за обезкостяване на плодове.
Препарати - най-важната хигиена
Измийте бурканите в гореща вода с препарат. Ние ги изплакваме и избърсваме. Предназначени за консерви, които не са пастьоризирани, те трябва да бъдат сварени или печени. Проверяваме дали капаците не са ръждясали и гумираната страна не се рони. Най-малкото изтичане ще позволи на въздуха да попадне и бактериите ще се размножат. Не забравяйте, капаците могат да се пастьоризират само 3-4 пъти.
- За консерви избирайте здравословни, зрели, пресни, добре оцветени плодове и зеленчуци - само те са най-богатите на хранителни вещества;
- винаги използвайте ножове от неръждаема стомана за смилане и рязане - желязото унищожава витамините;
- топлината запазва само толкова, колкото е необходимо за постигане на трайност.
Методи за приготвяне на консерви
- Пастьоризация: излагане на продукта на висока температура. Мокро - готвим бурканите със съдържанието. Суха - изсипете врящата маса под самия връх на буркана, веднага я завийте и я поставете с главата надолу. Покрийте с одеяло, докато изстине.
- Ensiling: естествена ферментация - бактериите произвеждат консервант млечна киселина.
- Мариноване: консервиране с оцет.
- Тинктури: алкохолни екстракти от плодове, корени, цветя и билки, 50-60 процента алкохолна сила.
- Сушене: изпаряване на вода на слънце или в битова фурна.
- Замразяване: излагане на продукта на ниска температура във фризера.
месечно "Zdrowie"
