PROSO - свойства и приложение

Просото (обикновено просо, истинско просо) е зърнена култура, чието зърно има много свойства и хранителни стойности, поради което е намерило много приложения. Просото е безглутеново зърно и поради това може да се яде от хора с целиакия и непоносимост към глутен. Той обаче е отличен източник на витамини от група В, полезни полиненаситени мастни киселини и антиоксиданти. Какъв е здравният ефект на просото? Как се използва в кухнята? Какво е направено от него?

Просо (обикновено просо, истинско просо, Panicum miliaceum L.) е зърнена култура, чиито зърна отдавна са известни на човечеството. Неговите свойства и хранителни стойности бяха оценени още в древен Китай, откъдето просото дойде в Европа и Америка. В момента просото е недооценена зърнена култура, а в развитите страни се използва главно като храна за животни.

Съдържание:

1. Просо - здравни свойства
2. Просо - хранителни стойности
3. Просо - използване в кухнята

Просо - здравни свойства

Просото е богато на протеини зърно, което е източникът на основните аминокиселини метионин и цистеин. Просото се характеризира и с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, диетични фибри и полифеноли. Просото е богато на сложни въглехидрати. Консумирането на храна с просо ви дава енергия за по-дълго, предизвиква постепенно освобождаване на енергия и увеличава чувството за ситост. Следователно просото е отлично предложение за хора, които отслабват и искат да поддържат здравословно телесно тегло. Освен това това зърно е богато на мед, фосфор и желязо. Освен това съдържа значителни количества витамини от група В.

Просо:

• е безглутеново зърно, така че е чудесен вариант за хора, страдащи от цьолиакия и непоносимост към глутен
• понижава холестерола, стабилизира нивата на глюкозата в кръвта поради наличието на диетични фибри (бета-глюкан)
• има положителен ефект върху храносмилателната система, улеснявайки дефекацията
• благодарение на наличието на фосфор, цинк и витамини от група В, той има положителен ефект върху кръвоносната система: укрепва стените на кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане,
• съдържащите се в него антиоксидантни съединения предпазват от свободните радикали - предпазват ДНК от увреждане и предотвратяват образуването на ракови клетки
• благодарение на високото съдържание на не-хем желязо, той има положителен ефект върху образуването и функционирането на червените кръвни клетки, предотвратява появата на анемия, която е свързана с нарушени когнитивни функции, имунна система и храносмилателна система
• спомага за поддържане на нивото на глюкозата в кръвта постоянно, което предотвратява появата на диабет, метаболитен синдром
• намалява нивата на глюкоза в кръвта и намалява инсулиновата резистентност при диабетици, а също така намалява гликемията след хранене
• благодарение на алкалните си свойства, той помага да се поддържа киселинно-алкалния баланс в организма
• ускорява зарастването на рани и предотвратява увреждането на тъканите
• има пробиотичен ефект - подпомага чревната микрофлора и подпомага нейното повторно колонизиране от бактерии. Ферментиралите продукти от просо действат като естествени пробиотици при хора с диария

Просо - хранителни стойности (в 100 g от продукта)

Калорична стойност - 378 kcal
Протеин - 11.02 g
Мазнини - 4,22 g

- наситени мастни киселини 0,723 g
- мононенаситени мастни киселини 0,773 g
- полиненаситени мастни киселини 2.134 g

Въглехидрати 72,85 g
Фибри 8,5 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Фосфор - 285,0 mg (41%)
Калий - 195,0 mg (6%)
Натрий - 5,0 mg (0,3%)
Калций - 8,0 mg (0,8%)
Желязо - 3,01 mg (30%)
Магнезий - 114,0 mg (29%)
Цинк - 1,68 mg (15%)
Мед - 0,75 mg (83%)
Селен - 2.7 µg (5%)

Витамини

Витамин B1 - 0,421 mg (32%)
Витамин В2 - 0,29 mg (22%)
Ниацин - 4,72 mg (30%)
Витамин B6 - 0,384 mg (30%)
Витамин В12 - 0.0 µg (0%)
Фолати - 85,0 µg (21%)
Витамин Е - 0,05 mg (0,5%)

Източник: Хранителна стойност на USDA,% от препоръчителния дневен прием: Nutrition Standards, поправка IŻŻ, 2017

Просо - използване в кухнята

Просото се използва за направата на просо, което може да бъде добавка към месни и зеленчукови ястия, десерти и като закуска под формата на просо с добавка на плодове и ядки.

Просовите зърна са малки и кръгли с жълтеникав цвят.

Просото, получено от зърна просо в кухнята, може да се използва по много начини, включително:

• за приготвяне на десерти с добавяне на плодови сосове, ядки, стафиди, благодарение на които, освен че придава вкус, хранителната стойност на ястието се увеличава
• за приготвяне на млечна супа, каша или пудинг
• за супи - като заместител на картофите
• като добавка към кюфтета, котлети, пастет, нишестено месо за месни ястия, за пълнеж за кнедли
• за приготвяне на кремове за торти
• като добавка към салати

От просото се прави и брашно от просо с леко орехова миризма и горчив вкус. Можете да приготвите сладкиши и бисквитки от просо брашно. Използва се и при производството на тестени изделия и се използва при приготвянето на каши. Просото е друг продукт, направен от просо.

Защо полското зърно е ценно?

Източник: x-news / Dzień Dobry TVN