Тигровите ядки (известни също като фъстъци или чуфа) всъщност са малки грудки от растението Cyperus esculentus. Те са много популярни в Испания, където се използват за приготвяне на напитка от хорчата де чуфа. Тигровите ядки имат приятен бадемово-кокосов вкус и могат да бъдат ценна диетична съставка. Те осигуряват много фибри, устойчиво нишесте, витамин Е, фитостероли, манган, цинк и мед. Прочетете за здравословните свойства на тигровите ядки, научете за тяхната хранителна стойност и разберете къде можете да ги купите и ... как да ги ядете.
Тигровите ядки са известни с много имена, вкл. чуфа, орехова трева и фъстъчени бадеми. Всъщност те не са ядки, а грудки от тревистото растение Cyperus esculentus. Те са малки, с овална форма, кафява и набръчкана кожа и бяла плът. Тигровите ядки са често срещани в Южна Европа, Африка, Мадагаскар и други топли климатични условия. Cyperus esculentus вероятно е бил източник на храна в Северна Америка още по времето на палеолита. Култивиран е и в древен Египет преди 6000 години. След това грудките се консумираха сварени в бира, печени или покрити с мед като сладкиши. През Средновековието тигровите ядки са намерили пътя си в Европа благодарение на арабите, които са ги разпространили в района на Валенсия в Южна Испания.
В момента Cyperus esculentus се третира като плевел на много места, където се среща. Отглеждането на тигрови ядки обаче е много популярно в Испания, някои африкански страни, Чили, Бразилия и САЩ. В Испания и в испаноезичните страни огромното мнозинство от тигрови ядки се използват за производството на напитката horchata de chufa.
Прочетете още: Топинамбур (топинамбур) - свойства Копър (копър) - свойства и приложение Черна ряпа - източник на ценни хранителни и лечебни веществаХранителната стойност на тигровите ядки
Поради факта, че тигровите ядки всъщност не са ядки, а корени, техният химичен състав съчетава характеристиките на ядките и грудките. Те съдържат повече вода и въглехидрати и по-малко протеини и мазнини от ядките. В сравнение с корените: картофи, сладки картофи или якони, те съдържат по-малко вода, много повече мазнини, фибри и протеини. Въглехидратите са основното хранително вещество на тигровите ядки и се намират главно под формата на нишесте и фибри. Мазнините са главно мононенаситени мастни киселини, които съставляват около 60% от всички мастни киселини в тигровите ядки. Профилът на мастните киселини на тигровите ядки е подобен на този на зехтина, лешниците, ядките от макадамия и авокадото. В сравнение с дървесните ядки тигровите ядки не са добър източник на протеини - те осигуряват 4-8 g / 100 g протеин.Дори след изсушаване тигровите ядки съдържат по-малко калории от другите ядки. 100 г пресни тигрови ядки осигуряват около 270 kcal, а сушените - около 430 kcal. Ценните съставки на тигровите ядки са фитостеролите, главно бета-ситостерол (около 50%), стигмастерол (около 20%) и кампестерол (около 15%). Тяхната висока концентрация увеличава стойността на тигровите ядки като храна. Ядките също съдържат витамин Е и витамин С, както и минерали: манган, цинк, мед, магнезий, желязо, калий и калций.
Ядки - яжте за здраве
Хранителна стойност на 100 г тигрови ядки
|
| Пресни ядки | Сушени ядки |
| Вода | 32,16 g | 9,74 g |
| Сухо тегло | 67,84 g | 90,26 g |
| Пепел | 2.68 g | 1,79 g |
| Органична материя | 97,32 g | 98,21 g |
| Протеин | 7,94 g | 3,94 g |
| Дебел | 19,67 g | 27,54 g |
| Въглехидрати | 16,19 g | 41,59 g |
| Фибри
| 21,36 g | 15,60 g |
| Калории | 273 g | 429 гр |
Съдържанието на минерали в 100 г пресни тигрови ядки
| Калций | 15,2 mg |
| Натрий | 14,0 mg |
| Фосфор | 12,3 mg |
| Магнезий | 5,53 mg |
| Манган | 4,1 mg |
| Желязо | 0,2 mg |
| Мед | 0,13 mg |
| Цинк | 0,1 mg |
Здравословни свойства на тигровите ядки
1. Поради високото съдържание на фибри, тигровите ядки могат да се използват за профилактика на рак на дебелото черво, сърдечно-съдови заболявания, разстройства на храносмилателния тракт, наднормено тегло и въглехидратни разстройства. 100 г тигрови ядки покриват по-голямата част от дневните нужди от фибри, което подпомага ритъма на изпражненията и прочиства организма от токсини.
2. Поради високото съдържание на устойчиво нишесте, те имат пребиотичен ефект и поддържат чревната флора.
3. Тигровите ядки също имат антиоксидантно действие, което се дължи на наличието на витамин Е с висока концентрация и флавоноиди. Благодарение на това те предпазват протеините и ДНК от увреждане от свободните радикали.
4. Те имат антибактериални свойства. Те инхибират действието на патогенни бактерии като Salmonella и E.coli. Те се използват като лечение на треска и едра шарка в Бразилия и Африка. Те също така подпомагат лечението на заболявания, при които бактериите придобиват устойчивост на антибиотици.
5. Те спомагат за понижаване на нивата на глюкоза в кръвта, което беше показано в проучване върху мишки с диабет.
6. Тигровите ядки могат да повишат нивата на тестостерон при мъжете, което подобрява плодовитостта и качеството на сексуалния живот. Те се използват в китайската медицина като афродизиак.
7. Те могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане поради съдържанието на аминокиселината аргинин, която е предшественик на азотен оксид - съединение, полезно за работата на сърцето.
8. Тигровите ядки се използват за направата на заместител на кравето мляко, което е идеален продукт за хора с непоносимост към лактоза или алергия към казеин.
9. Horchata de chufa - напитка от тигрови ядки - традиционно се използва като лек за диария.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Време е да поддържате мозъка си да функционира добре до напреднала възраст. Възползвайте се от диетата MIND JeszCoLubisz, иновативна онлайн диета система на Health Guide. Подкрепяйте ума си всеки ден, подобрявайте паметта и концентрацията. Освен това се насладете на индивидуално подбрано меню и постоянен контакт с опитен диетолог.
Разберете повече. Заслужава си да знаетеМогат ли тигровите ядки да причинят алергии?
Поради факта, че тигровите ядки не са типични ядки, те са по-малко склонни да причинят алергии. Възможни са обаче алергични реакции след поглъщане. Те обикновено включват обрив, подуване около устата и очите, зачервяване на кожата, затруднено дишане, изтръпване в устата и понякога малки болезнени рани около устата. Високото съдържание на фибри в тигровите ядки при хора, които не са свикнали да ги ядат, може да причини стомашно-чревен дискомфорт - метеоризъм, коремна болка.
Как да ядем тигрови ядки?
В африканските страни тигровите ядки се използват главно като храна за животни. Те обаче се консумират и пресни като лека закуска или печени със захар. Пресните са меки и се втвърдяват при изсушаване. Те обаче могат лесно да бъдат възстановени в първоначалния си вид чрез накисване във вода за няколко часа. Популярна в Нигерия е кунун ая, приготвена от тигрови ядки и фурми, прецедена през сито и поднесена студена.
Тигровите ядки имат сладък, бадемово-кокосов вкус, който става по-мек при отстраняване на кората. Преди ядене ядките трябва да се накиснат за няколко часа, така че да имат консистенцията на слънчогледовите семки по-приятна за консумация от сушените ядки. Можете да приготвите собствено мляко на растителна основа, наподобяващо хорчата де чуфа от тигрови ядки. За това ви е необходим мощен пасатор.
Тигровите ядки също могат да се смилат на брашно, което е чудесно за бисквитки без глутен, палачинки, хляб и дори вегетариански бургери.
Рецепта за растително мляко от тигрови ядки
½ чаша ядки трябва да се излее с вода и да се накисне за 24-48 часа. Ядките изискват дълго накисване, за да бъдат подходящи за смилане. След това ги поставете върху цедка, изплакнете под течаща вода, хвърлете ги в блендер и налейте 1,5 литра вода. Блендирайте за 1-2 минути и след това изцедете млякото от ореховата каша с памучна кърпа.
Рецепта за хорчата де чуфа
Испанската хорчата се прави много като мляко, но с повече ядки - 1,5 чаши на литър вода. Към напитката се добавят захар (дори чаша) и канела, а понякога и ванилия или лимонова кора. Може да се сервира с лед или да се охлади в хладилник (поне за един час) и фризер (20 минути).
Ще ви бъде полезноКъде да купя тигрови ядки?
Тигровите ядки могат да се купят в Полша най-често под името смлени бадеми. Те се предлагат в онлайн и стационарни магазини за здравословни храни - опаковани и продавани със или без кора, под формата на брашно, сметана и сладкиши - като барове и трюфели.
Източници:
1. Монаго C.C. и др., Приблизителен състав и ин-витро противосърпови свойства на нигерийски Cyperus esculentus (тигрови орехови острици), Дървета за живот Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Арафат С.М. и др., Клубени чуфа (Cyperus esculentus L.): Като нов източник на храна, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Тигрови ядки (Cyperus esculentus) Комерсиализация: здравни аспекти, състав, свойства и приложения на храните, изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните, 2012, 11 (4), 366-377
4. https: //draxe.com/tiger-nuts/
5. http: //www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. http: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
