Балсамов оцет и здраве. Свойства и разпоредби

Балсамовият оцет е най-известният оцет. Неговите свойства и хранителни стойности са оценени от векове в Италия, откъдето идва. Достатъчни са няколко капки и дори обикновено ястие ще придобие изискан вкус. Най-ценен е традиционният, оригинален балсамов оцет - от Модена. Какви са свойствата на балсамовия оцет? Къде да го купите и каква е цената му? Кой балсамов оцет да изберете? Изпробвайте рецепти с балсамов оцет.

Балсамовият оцет е оцет, получен от концентрирана гроздова мъст, която преминава дълъг процес на ферментация в дървени бъчви. Гроздовата мъст се вари, докато нейният обем се намали с около 1/3, което увеличава концентрацията на захар и предизвиква покафеняване на продукта (в резултат на реакцията на Майар). Концентрираната мъст се ферментира (извършва се с помощта на специфичен щам гъби Zygosaccharomyces и бактерии Глюконобактер) и отлежаване в бъчви от дъб, кестен, череша, черница или хвойна. Отлежаващите, по-стари партиди оцет се допълват с по-пресни и се прехвърлят в последователни, все по-малки и по-малки бъчви. При производството на балсамов оцет процесите на алкохолна ферментация и ферментация на оцетна киселина протичат едновременно и бавно през целия период на зреене. Традиционният балсамов оцет е продукт на възраст най-малко дванадесет години, въпреки че в някои случаи може да отлежи до 25 години.

Традиционният и оригинален балсамов оцет се произвежда по охранявани рецепти с използване на местни италиански съставки, а процесът на ферментация се извършва с помощта на специфичен щам гъби.

Основата на оригиналния, традиционен балсамов оцет е мъстта от бяло грозде Trebbiano или червено ламбруско, отглеждано около Модена и Реджо Емилия в Италия. Името "балсамик" е запазено за оцет, направен само от тези сортове. Етикетът на този оцет носи думите Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Това е собствено име, на което има право малка група производители от региона Модена и Реджо Емилия, обединени в консорциум, който се придържа към строги стандарти за качество и се грижи за уникалността на продукта. От друга страна, на малко задръстване можете да намерите групата на консорциума Aceto Balsamico.

За съжаление продуктите, получени в различни страни - най-често в Испания и Люксембург - от други съставки и с използването на други щамове, се появяват на пазара под името ацето балсамико. Този, произведен в азиатските страни, има най-малко общо с истинския балсамов оцет. В тази част на света балсамовият оцет се прави от ориз или разреден саке.

Чуйте за свойствата на балсамовия оцет. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Заслужава си да се знае

Модесен балсамов оцет - хранителна стойност в 100 ml / супена лъжица (15 ml)

Енергийна стойност - 100/15 kcal
Общ протеин - 0 g
Мазнини - 0 g
Въглехидрати - 20/3 g (включително прости захари 20/3 g)

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Прочетете още: Как да си направим ябълков оцет - рецепта за домашен ябълков оцет Ябълков оцет: лечебни свойства Ябълков оцет и отслабване. Ще отслабнете ли, пиейки ябълков оцет?

Балсамов оцет за по-добро храносмилане

В исторически план балсамовият оцет се използва като лек за стомашни заболявания, а също и като противоотрова по време на епидемии от чума. В момента на балсамовия оцет се приписват десетки здравни свойства. Много от тях все още не са намерили научно потвърждение. Със сигурност обаче е известно, че използването на балсамов оцет може да бъде полезно в някои отношения.

Със сигурност балсамовият оцет ще подпомогне храносмилането. В околностите на Модена се пие "балсамико" в малки количества преди и след хранене, за да се подобри храносмилането. Хората с чувствителен стомах обаче трябва да използват оцет под каквато и да е форма в минимални количества.

Балсамов оцет - антимикробни свойства

Оцетната киселина, съдържаща се в балсамов оцет, има доказани антибактериални и антисептични свойства. Балсамовият оцет традиционно се използва за почистване и дезинфекция на повърхности, лечение на онихомикоза, въшки, брадавици и ушни инфекции. Много от тези употреби не са потвърдени от научни изследвания.

Балсамовият оцет регулира нивата на холестерола

До такива изводи се стига, наред с други, от Японски учени от Токийския институт по екологични науки за човешкия живот. В списанието за хранителни науки и витаминология те твърдят, че полифенолите, съдържащи се в балсамов оцет, понижават холестерола и триглицеридите. Освен това те инхибират окисляването на LDL холестерол, което намалява риска от атеросклероза.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Разберете повече. Заслужава си да знаете

Балсамов оцет - къде да купя? Каква е цената?

Традиционният балсамов оцет с много добро качество се продава само в малки бутилки от 100 ml. Колкото по-стар е, толкова по-скъп е. В зависимост от възрастта и произхода, литър традиционен балсамов оцет може да струва до 4000 долара. Има причина балсамовият оцет да се нарича „черно злато“ (oronero). Този, който се предлага в магазините, в опаковки от 200-250 ml на разумна цена (не надвишава 10 PLN), няма много общо с истинския балсамов оцет. Много производители добавят карамел, антиоксиданти, консерванти или оцветители към слабия винен оцет, за да подобрят цвета, вкуса и текстурата. Най-евтините са лоша имитация на митичния плътен сироп с тъмнокафяв цвят и чудесно балансиран, сладко-кисел вкус. Напълно законно е да напишем на бутилката им, че това е балсамов оцет на Модена. Не забравяйте, че етикетът на истински балсамов оцет гласи „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Цените на истинските балсамови оцети започват от 100 PLN.

Балсамовият оцет понижава кръвното налягане

Изследователите от Държавния университет в Аризона в Medscape General Medicine² твърдят, че тъй като балсамовият оцет предотвратява атеросклерозата, той може също да помогне за нормализиране на нивата на кръвното налягане, учените обясняват, че редовната консумация на балсамов оцет намалява систолното кръвно налягане с до 20 mmHg. Трябва обаче да се отбележи, че проучванията са проведени при плъхове, балсамовият оцет може да има благоприятен ефект върху кръвното налягане при хората, но са необходими повече изследвания.

Балсамовият оцет регулира нивата на кръвната захар

Балсамовият оцет намалява нивата на кръвната глюкоза и повишава чувствителността на клетките към инсулин .² Препоръчва се в диетата на хора с преддиабет, диабет, инсулинова резистентност и всички въглехидратни нарушения. Хипогликемичният ефект на оцета е едно от най-добре документираните му свойства, а оцетната киселина е отговорна за него. Следователно не само балсамовият оцет, но и всички видове оцет и консервирани с него храни имат положителен ефект върху регулирането на метаболизма на въглехидратите, което е потвърдено в много изследвания.

Балсамов оцет за отслабване

Балсамовият оцет увеличава скоростта на метаболизма. Той подпомага храносмилането, защото благодарение на него се отделят повече стомашни сокове и храносмилателните ензими се синтезират по-бързо. Ако добавим свойствата на оцета, за да подпомогнем разграждането на мазнините и действието на пектини и фитохимикали, които влияят на различни процеси в тялото и детоксикиращи свойства - получаваме подобрен метаболизъм. Трябва да се отбележи обаче, че не можете да приемате балсамов оцет без ограничения, защото можете да раздразните стомашната лигавица и да доведе до образуване на язви.

Заслужава си да се знае

Сос и балсамов сироп

В допълнение към традиционния балсамов оцет и неговите фалшификати, на пазара има и сиропи и сосове на основата на балсамов оцет, които могат да се използват например като сос за пържени картофи, сос за месо на скара, а също и за суши.

Балсамов оцет - използвайте в кухнята

Оригиналният балсамов оцет има уникален, тъмнокафяв цвят, който блести със златисто-червени отблясъци, който се получава в резултат на отлежаване в дървени бъчви в продължение на много години. Поради стареенето оцетът придобива и мек вкус и аромат. Уникалният, силно ароматен вкус и аромат на балсамов оцет се състои от продукти и междинни продукти от бавни ферментационни процеси заедно с продуктите от гореспоменатата реакция на Maillard. Киселинността на балсамовия оцет е 6%.

Балсамовият оцет перфектно ще подобри вкуса на салати, ястия от птици и червено месо. Съчетава се добре с риба, зеленчуци и дори сладолед. Местните италианци обичат да го заливат с ягоди или горски плодове. Балсамовият оцет също е незаменимо допълнение при дегустация на сирена, както пресни, като моцарела, така и тези с по-силни вкусове, като пармезан (grana padano).

Балсамовият оцет е идеалното допълнение към пресни плодове като ягоди, пъпеш, ананас и круша.

Парчета сирене пармезан, залети с балсамов оцет в акомпанимент на зрели, пресни, сладки и сочни круши, са истинска симфония на вкуса за много небца. Има едно условие - трябва да се добавя умерено, за да не доминира ястието със своя сладко-кисел вкус.

Как да избера добър балсамов оцет? На първо място, трябва да обърнете внимание на неговия състав. Важно е той да не е оцветен с карамел, изкуствено подсладен, например със захар или ябълков сок и да не съдържа консерванти. Най-добре е да избирате екологични и естествени оцети, само от добри, доказани магазини. Тези, които можете да получите в супермаркетите, обикновено са масово производство, при което оцетите се правят от удебелени съставки. Ако можем да си го позволим, изберете този с логото на DOP сертификата - това е съкращение за Denominazione di Origine Protetta, т.е.защитено наименование за произход. Това е категория продукти, които се произвеждат в определен регион, място или (по изключение) в държава. Името на това място или регион е запазено за конкретен защитен продукт и не може да се използва като наименование на продукти, произведени другаде или по други рецепти. Това е строга система за идентификация на продукта.

Рецепта за агнешки котлети с балсамов оцет

Източник: x-news.pl/TVN Style

Балсамов оцет - използване в козметиката

Балсамов оцет в комбинация със зехтин може да се използва като маска с почистващ и смазващ ефект. Когато се нанесе върху лицето, той ще прочисти порите от бактерии и примеси, оставяйки кожата гладка и с намалена склонност към черни точки и грозни пъпки. Добавянето на масло ще осигури нежно смазване на кожата и ще предотврати изсушаването й. Оцетът също подобрява състоянието на косата, намалявайки загубата на коса.

Източник:

1. Инхибиращи ефекти на балсамовия оцет върху LDL окисляването и липидното натрупване в THP-1 макрофаги, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Оцет: лекарствени употреби и антигликемичен ефект, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/