Подсладителите са нездравословни? Вреден ли е аспартамът? Подсладителят добър избор ли е вместо захар? Подсладителите са противоречиви, но голяма част от тях се основават на невежество. Всички подсладители, пуснати за продажба, са признати от най-важните хранителни организации и освен това те постоянно се наблюдават и тестват.
Безопасността при използване на подсладители
Съгласно законодателството на ЕС, подсладителите, като аспартам, стевия или ацесуфлам-k, са хранителни добавки, поради което тяхната консумация се счита в рамките на допустимите дневни стойности на прием (ADI). Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителните добавки (JECFA) и по-рано Научният комитет по храните установиха стойности на ADI на ЕС както за подсладители с висока интензивност, така и за полиоли. Те са различни за отделните подсладители, например ADI, т.е.приемливият дневен прием в Европейския съюз за захарин е 5 g, за аспартам 40 g, а за захароза - до 15 mg на kg телесно тегло. Струва си да се отбележи, че в случай на подсладители е практически невъзможно да се превиши консумацията на тези стойности.
Кои подсладители могат да се използват в хранителни продукти е законово определено и настоящите директиви се актуализират редовно в съответствие с последните научни разработки в тази област. В момента е в сила този от 30 юни 1994 г. Той е подробен документ, който определя кои подсладители могат да бъдат пуснати на пазара, както и условията за тяхното използване в промишлеността. EFSA анализира наличните проучвания на всеки няколко години. От държавите-членки се изисква да създадат система от редовни тестове за наблюдение на консумацията на подсладители и тяхното въздействие върху здравето, поради което вътрешните закони са от голяма полза тук и се превръщат в промяна в законодателството на ЕС.
Етикетирането на подсладители, съдържащи полиоли или аспартам, трябва да включва, inter alia, следните съобщения:
- полиоли: „прекомерната консумация може да има слабително действие“;
- аспартам: "съдържа източник на фенилаланин";
- аспартам-ацесулфамова сол: "съдържа източник на фенилаланин".
Видове подсладители
Сред подсладителите има група подсладители, известни като многоатомни алкохоли. Сред тях включваме:
- ксилитол - свойствата на това вещество се използват както в хранителната промишленост, така и при производството на продукти, поддържащи устната хигиена. Може да се намери в дъвките, пастите за зъби и водата за уста, защото подпомага лечението на кариес.
- Еритритол - въпреки че има загадъчно име, всъщност съществува от толкова дълго време. Гроздето, прасковите, крушите, динята и гъбите го съдържат. Вкусът и външният вид наподобяват захарта, а гликемичният му индекс, равен на 0, означава, че може да се използва успешно и от хора, страдащи от диабет.
- малтитол - е захарен алкохол (полиол), използван като заместител на захарта. Притежава 75-90% сладост на захарозата и в същото време не е благоприятна за образуването на кариес. Използва се при производството на бонбони, сладолед и лекарства.
Сред подсладителите различаваме и интензивни подсладители, чието име е свързано с факта, че те са в пъти по-сладки от захарта. Те включват, наред с други:
- аспартам - той се състои от две естествено срещащи се аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. Този подсладител е 200 пъти по-сладък от захарта, така че много малко количество е достатъчно, за да получите същия вкусов ефект. Можем да го намерим в продукти като дъвки, десерти, сладолед и млечни продукти.
- ацесулфам-к - безкалоричен заместител на захарта, който е посочен като Е950 в състава на продуктите. Той не се метаболизира от тялото, така че освен сладкия си вкус, той не осигурява на тялото никакви калории. Използва се, наред с други като съставка на конфитюри, сосове, пасти и води за уста.
- Захарин - подсладител с нула калории, около 300–400 пъти по-сладък от захарозата. Захаринът се използва за подслаждане на продукти като напитки, бонбони, бисквитки и лекарства.
- стевия - е естествен заместител на захарта. Вкусът на стевия е 30 до 200 пъти по-интензивен от този на трапезната захар. Понякога се използва за производството на например сладкиши или десерти, а също така може успешно да се използва като съставка в храната, предназначена да отговори на хранителните нужди на диабетиците.
Появата на подсладители в хранителните продукти
Подсладители и други заместители на захарта могат да бъдат намерени в храни и напитки, предлагани на пазара като „без захар“ или „диетични“, включително конфитюри, дъвки, бонбони, сладолед, хлебни изделия и дори в лекарства и консерви. Ролята им обаче не свършва дотук - поради факта, че не оказват негативно влияние върху състоянието на устната кухина, те се използват успешно и в производството на пасти за зъби или води за уста, поддържащи устната хигиена.
Подсладителите са привлекателна алтернатива на захарта, защото на практика не добавят калории към вашата диета. За да се постигне същото ниво на сладост, както при захарозата, е достатъчно наистина малко количество подсладител. В съвременната хранителна индустрия вещества като аспартам, стевия или еритритол играят важна роля в подкрепа на хората, които искат да намалят консумацията на захар в диетата. Подсладителят вместо захар също е избор, който може да ви помогне да съставите безопасно меню за диабет, без да се налага напълно да се отказвате от сладкия вкус, който харесвате.
