Подсладителите са нездравословни? Вреден ли е аспартамът? Подсладителят добър избор ли е вместо захар? Подсладителите са противоречиви, но голяма част от тях се основават на невежество. Всички подсладители, пуснати за продажба, са признати от най-важните хранителни организации и освен това те постоянно се наблюдават и тестват.
Безопасността при използване на подсладители
Съгласно законодателството на ЕС, подсладителите, като аспартам, стевия или ацесуфлам-k, са хранителни добавки, поради което тяхната консумация се счита в рамките на допустимите дневни стойности на прием (ADI). Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителните добавки (JECFA) и по-рано Научният комитет по храните установиха стойности на ADI на ЕС както за подсладители с висока интензивност, така и за полиоли. Те са различни за отделните подсладители, например ADI, т.е.приемливият дневен прием в Европейския съюз за захарин е 5 g, за аспартам 40 g, а за захароза - до 15 mg на kg телесно тегло. Струва си да се отбележи, че в случай на подсладители е практически невъзможно да се превиши консумацията на тези стойности.
$config[ads_text1] not found
Кои подсладители могат да се използват в хранителни продукти е законово определено и настоящите директиви се актуализират редовно в съответствие с последните научни разработки в тази област. В момента е в сила този от 30 юни 1994 г. Той е подробен документ, който определя кои подсладители могат да бъдат пуснати на пазара, както и условията за тяхното използване в промишлеността. EFSA анализира наличните проучвания на всеки няколко години. От държавите-членки се изисква да създадат система от редовни тестове за наблюдение на консумацията на подсладители и тяхното въздействие върху здравето, поради което вътрешните закони са от голяма полза тук и се превръщат в промяна в законодателството на ЕС.
Етикетирането на подсладители, съдържащи полиоли или аспартам, трябва да включва, inter alia, следните съобщения:
- полиоли: „прекомерната консумация може да има слабително действие“;
- аспартам: "съдържа източник на фенилаланин";
- аспартам-ацесулфамова сол: "съдържа източник на фенилаланин".
Видове подсладители
Сред подсладителите има група подсладители, известни като многоатомни алкохоли. Сред тях включваме:
$config[ads_text2] not found- ксилитол - свойствата на това вещество се използват както в хранителната промишленост, така и при производството на продукти, поддържащи устната хигиена. Може да се намери в дъвките, пастите за зъби и водата за уста, защото подпомага лечението на кариес.
- Еритритол - въпреки че има загадъчно име, всъщност съществува от толкова дълго време. Гроздето, прасковите, крушите, динята и гъбите го съдържат. Вкусът и външният вид наподобяват захарта, а гликемичният му индекс, равен на 0, означава, че може да се използва успешно и от хора, страдащи от диабет.
- малтитол - е захарен алкохол (полиол), използван като заместител на захарта. Притежава 75-90% сладост на захарозата и в същото време не е благоприятна за образуването на кариес. Използва се при производството на бонбони, сладолед и лекарства.
Сред подсладителите различаваме и интензивни подсладители, чието име е свързано с факта, че те са в пъти по-сладки от захарта. Те включват, наред с други:
- аспартам - той се състои от две естествено срещащи се аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. Този подсладител е 200 пъти по-сладък от захарта, така че много малко количество е достатъчно, за да получите същия вкусов ефект. Можем да го намерим в продукти като дъвки, десерти, сладолед и млечни продукти.
- ацесулфам-к - безкалоричен заместител на захарта, който е посочен като Е950 в състава на продуктите. Той не се метаболизира от тялото, така че освен сладкия си вкус, той не осигурява на тялото никакви калории. Използва се, наред с други като съставка на конфитюри, сосове, пасти и води за уста.
- Захарин - подсладител с нула калории, около 300–400 пъти по-сладък от захарозата. Захаринът се използва за подслаждане на продукти като напитки, бонбони, бисквитки и лекарства.
- стевия - е естествен заместител на захарта. Вкусът на стевия е 30 до 200 пъти по-интензивен от този на трапезната захар. Понякога се използва за производството на например сладкиши или десерти, а също така може успешно да се използва като съставка в храната, предназначена да отговори на хранителните нужди на диабетиците.
Появата на подсладители в хранителните продукти
Подсладители и други заместители на захарта могат да бъдат намерени в храни и напитки, предлагани на пазара като „без захар“ или „диетични“, включително конфитюри, дъвки, бонбони, сладолед, хлебни изделия и дори в лекарства и консерви. Ролята им обаче не свършва дотук - поради факта, че не оказват негативно влияние върху състоянието на устната кухина, те се използват успешно и в производството на пасти за зъби или води за уста, поддържащи устната хигиена.
$config[ads_text3] not found
Подсладителите са привлекателна алтернатива на захарта, защото на практика не добавят калории към вашата диета. За да се постигне същото ниво на сладост, както при захарозата, е достатъчно наистина малко количество подсладител. В съвременната хранителна индустрия вещества като аспартам, стевия или еритритол играят важна роля в подкрепа на хората, които искат да намалят консумацията на захар в диетата. Подсладителят вместо захар също е избор, който може да ви помогне да съставите безопасно меню за диабет, без да се налага напълно да се отказвате от сладкия вкус, който харесвате.
