Моцарела е сирищно сирене от Италия. Моцарелата има деликатен вкус и мека текстура, което я прави широко използвана в кухнята. Проверете свойствата и хранителните стойности на сиренето моцарела и как може да се използва в кухнята.
Съдържание
- Моцарела - хранителни стойности
- Моцарела - здравни свойства
- Моцарела - противопоказания
- Моцарела - използване в кухнята
- Моцарела - метод на производство
Моцарелата е сирене, което идва от Южна Италия. Приготвя се от биволско мляко по метода на пастата филата, който включва разтягане и месене на прясна извара, за да се получи влакнеста структура.
Това обаче не винаги е било така. Първото сирене се получава във фабрика близо до Неапол, когато извара от сирене случайно пада в кофа с гореща вода.
Моцарелата обаче е направена от овче мляко. Едва през 16 век моцарелата се прави от биволско мляко, а през 20 век това сирене става популярно в Европа, което допринася за производството на моцарела също от краве мляко.
Оригиналното сирене моцарела, моцарела ди буфала кампана, с произход от района на Кампания, произведено по традиционни рецепти, е включено в списъка с продукти със защитено наименование за произход.
Моцарела - хранителни стойности
| в 100 g | |
| Енергийна стойност | 299 ккал |
| Протеин | 22,17 g |
| Въглехидрати | 2,4 g |
| Дебел | 22,14 g |
| Холестерол | 79,0 g |
Източник: USDA
Витамини и минерали, съдържащи се в моцарела - в 100 g (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
| Витамин В1 | 0,03 mg (2%) |
| Витамин В2 | 0,283 mg (22%) |
| Витамин В3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Витамин В6 | 0,037 mg (3%) |
| Витамин В12 | 2,28 µg (95%) |
| Фолиа | 7,0 µg (2%) |
| Витамин А | 179,0 µg (20%) |
| Витамин Е | 0,19 mg (2%) |
| Витамин К | 2,3 µg (4%) |
| Витамин D | 0,4 µg (3%) |
| Калций | 505,0 mg (51%) |
| Желязо | 0,44 mg (4%) |
| Магнезий | 20,0 mg (5%) |
| Фосфор | 354,0 mg (51%) |
| Калий | 76,0 mg (2%) |
| Мед | 0,011 mg (1%) |
| Натрий | 486,0 mg (32%) |
| Цинк | 2,92 mg (27%) |
| Селен | 17,0 µg (31%) |
Хранителна стойност: USDA,% от препоръчителния дневен прием на базата на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Моцарела - здравни свойства
Сиренето моцарела е добър източник на здравословен протеин, който е много важен изграждащ и функционален компонент в организма. Участва в регулирането на генната експресия и метаболитните процеси. Той също така участва в транспорта на кислород и в процесите на зрение.
Моцарелата се характеризира с високо съдържание на калций и фосфор. Адекватното им снабдяване е свързано с правилния растеж на скелета при деца и поддържането на костната маса при възрастните хора. Освен това калцият участва в процесите на мускулна контрактилитет и провеждането на нервни стимули.
От друга страна, фосфорът дава възможност на организма да усвоява правилно калция. 100 г сирене покриват 51% от дневната нужда от тези съставки.
Освен това моцарелата е добър източник на цинк и селен, както и на витамин В12, който има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система. Освен това витамин В12 участва в производството на червени кръвни клетки, което предотвратява анемията.
Моцарелата също е източник на витамин В2, който участва в метаболитните процеси, и витамин А, необходим за правилното функциониране на окото и имунната система. Освен това витамин А има благоприятен ефект върху кожата.
Моцарела - противопоказания
Моцарелата, направена от мазно мляко, е сирене, богато на наситени мастни киселини, излишъкът от които в диетата може да увеличи риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и артрит. Той може също да повлияе неблагоприятно на липидния профил. Освен това моцарелата не се препоръчва за хора с наднормено тегло и затлъстяване.
Моцарела, получена от обезмаслено мляко, се предлага на пазара, която може успешно да се консумира от хора в риск от сърдечно-съдови заболявания и проблеми с телесното тегло.
Моцарелата също е източник на натрий, така че понякога трябва да се появява в диетата на хора с хипертония.
Моцарела - използване в кухнята
Моцарелата, поради своите органолептични качества, се използва широко в кухнята. Той работи чудесно като добавка към пица, омлети, препечени филийки, лазаня, супи, гювечи, сосове за паста и картофено пюре. Моцарелата е и добавка към пълнени зеленчуци, сервирани топли, като патладжан, тиквички, домати.
Моцарелата се сервира и като добавка към зеленчукови и плодови и зеленчукови салати.Той е основната съставка на салатата капрезе.
Моцарелата с добро качество трябва да бъде бяла или леко жълта на цвят и да има гладка, лъскава повърхност без дупки.
Моцарела - метод на производство
Моцарелата е сирене, направено от биволско мляко. Понякога за направата на сирене се използва смес от биволско мляко и краве мляко или само краве мляко. В някои региони на Италия моцарелата се прави и от козе или овче мляко.
Първият етап от производството е приготвянето на суроватъчен стартер, който се получава от млякото от предходния ден и се подкислява за 24 часа при температура 30-40 градуса С.
Киселинността на получената суроватка трябва да бъде 4,5 pH. Прясно събраното мляко се загрява до 36-38 градуса С и се добавя сирище, за да се получи извара.
След това получената извара се нарязва на по-малки парчета, смесва се, довежда се до температура около 45 ° C и суроватката се отделя.
Така получената маса се оставя да се подкисели. След постигане на киселинност от 5,2-5,5 pH, сиренето се разтяга и омесва, което обуславя деликатната му консистенция. Последният етап е оформянето на сиренето на топка или плитка и осоляването му.
Моцарелата се опакова във вакуум в найлонови торбички или тави, потопени в саламура. Предлага се и пушена моцарела.
Сиренето има мек, деликатен вкус, напомнящ на мляко, и има мека текстура.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Фета (сирене) - хранителни свойства, калории
- Маскарпоне - калории, хранителни стойности, приложение
- ПАРМЕЗАН - хранителни стойности и приложение
Прочетете още статии от този автор
