Кокосово мляко: свойства и приложение. Рецепта за домашно кокосово мляко

Кокосовото мляко се произвежда от кокосова плът. Основната му съставка са късоверижните мастни киселини, на които се приписват много здравословни свойства. Можете сами да приготвите кокосово мляко - вижте проста рецепта за домашно кокосово мляко.

Кокосовото мляко се произвежда от кокосова плът чрез комбиниране на твърдата плът с вода в правилните пропорции. Има бял цвят, плътна кремообразна консистенция и характерен кокосов вкус и аромат. Кокосовото мляко често се бърка с кокосовата вода - течността, намираща се в неузрял кокос.

Кокосовото мляко е много популярно допълнение в кухните на азиатските страни, особено Тайланд и Индия, както и в Карибите и Южна Америка. Напоследък той набира все повече и повече любители в Европа и Северна Америка, главно сред поддръжниците на здравословното хранене. Цветът и вкусът на кокосовото мляко се дължи на високото му съдържание на мазнини, в което преобладават наситените мастни киселини.

Съставът и калоричността на кокосовото мляко зависи от метода на неговото производство и съдържанието на вода, но средно консервираното обезмаслено кокосово мляко е 68 процента вода и 24 процента мазнини.

Кокосовото мляко е добър източник на някои минерали. Част от 100 g покрива дневната потребност от манган в 46 процента, за мед в 13 процента, за фосфор в 10 процента и за магнезий, желязо и селен в 9 процента. Също така съдържа малки количества витамин С, ниацин, фолиева киселина и други витамини от група В.

Кокосово мляко - хранителна стойност на 100 g

• приблизително 200 kcal,

• около 24 г мазнини

  • 21 g наситени мазнини (от които над 90% са късоверижни мастни киселини, главно лауринова киселина),

  • 1 g мононенаситени мастни киселини,

  • 0,3 g полиненаситени мастни киселини,

• 3,3 g въглехидрати

• 2,2 g фибри

• 2,3 g протеин.

Как се прави кокосовото мляко?

Кокосовото мляко се получава чрез ръчно или механично извличане от натрошено кокосово месо със или без използване на вода. Съставът на кокосовото мляко много зависи от количеството вода, използвано за екстракция, което влияе върху неговата консистенция и съдържание на мазнини. Кокосовото мляко, получено при едноетапна екстракция без използване на вода, се нарича "kakang gata" и съдържа 52 процента вода и 38 процента мазнини. Кокосовото мляко е емулсия, която не се разслоява благодарение на естествено съдържащите се емулгатори: фосфолипиди, цефалин и лецитин.

Индустриалното производство на кокосово мляко включва няколко етапа: пречистване на кокосов орех, пробиване и извличане на кокосова вода, машинно белене на ядки, смилане на кокосово месо, механично извличане на мляко, филтриране, пастьоризиране два пъти при 70 ° C, опаковане в кутии, бутилки или кашони , охлаждане, съхранение (консервирано мляко със стайна температура, в кашони и бутилки предимно в хладилник).

Кокосовото мляко се прави пълномаслено и частично обезмаслено. Лекото мляко се получава чрез частично центрофугиране на пълномаслено мляко (съдържа повече вода) или чрез допълнително разреждане.

Кокосово мляко: лечебни свойства

Поради факта, че кокосовото мляко съдържа предимно наситени мастни киселини и е висококалорично, употребата му в здравословна диета може да породи съмнения. Многобройни научни изследвания обаче показват, че не всички наситени мастни киселини влияят по един и същи начин на здравето и техните отрицателни ефекти вероятно ще бъдат надценени. Някои от полезните свойства на кокосовото мляко са потвърдени от научни изследвания, някои от тях изискват повече изследвания.

Кокосово мляко: ефекти върху холестерола и сърдечно-съдовото здраве

Повечето проучвания за ефектите върху липидния профил разглеждат кокосовото масло, а не самото кокосово мляко. Те обаче могат да се сравняват, защото съдържат същите мастни киселини. Най-честият ефект от използването на кокосово масло е намаляване на "лошия" LDL холестерол и триглицеридите и увеличаване на "добрия" HDL холестерол. Експеримент, проведен върху 60 мъже, които са използвали кокосово мляко в допълнение към кашата 5 пъти седмично в продължение на 8 седмици, показва намаляване на LDL при участниците в проучването и средно увеличение на HDL от 18%, докато използването на соево мляко дава само 3% увеличение.

Някои проучвания показват повишаване на нивата на LDL и HDL след консумация на кокосова мазнина. Те обаче са придружени от намаляване на съдържанието на триглицериди в кръвта. Предполага се, че ефектът на лауриновата киселина (основният компонент на кокосовите мазнини) върху нивата на холестерола е индивидуален и може да зависи от количеството и дела на хранителните мазнини.

Кокосово мляко: ефекти върху телесното тегло и метаболизма

Има проучвания, потвърждаващи благоприятното въздействие на мастнокиселините с къса верига върху телесното тегло, съдържанието на телесни мазнини и метаболизма. Повечето мазнини в кокосовото мляко са тези мастни киселини. Благоприятният ефект на късоверижните мастни киселини се дължи на техния метаболизъм: те се транспортират директно до черния дроб, където се превръщат в енергия.

Те също така показват по-нисък афинитет за изграждане на мастна тъкан. Кокосовите мастни киселини с къса верига намаляват апетита и намаляват количеството изядени калории, а също така могат временно да увеличат енергийната консумация на тялото и да ускорят изгарянето на мазнините. Липсват изследвания върху кокосовото мляко, но е доказано, че кокосовото масло благоприятства загубата на тегло и коремните мазнини при затлъстели лица. Същият ефект се препоръчва и за кокосовото мляко поради наличието на същите мастни киселини.

Кокосово мляко: лечение на язви

Изследванията показват, че кокосовото мляко предпазва от язви на лигавиците на храносмилателния тракт и намалява болката. Кокосовото мляко, давано на плъхове със стомашни язви, намалява техния размер с 54 процента, което е сравнимо с използването на противоязвени лекарства.

Кокосово мляко: ефекти върху възпалението

Кратковерижните мастни киселини, присъстващи в кокосовото мляко, помагат за успокояване на хроничното възпаление, придружаващо ревматизъм и други автоимунни заболявания. Този ефект е потвърден при проучвания върху мишки и плъхове.

Кокосово мляко: антибактериално и антивирусно

Лауриновата киселина и други късоверижни мастни киселини, присъстващи в кокосовото мляко, са антивирусни и антибактериални, като по този начин помагат за намаляване на риска от инфекция. Лауриновата киселина се превръща в организма в монолаурат, ефективна за защита срещу херпесния вирус, грип и дори ХИВ.

Препоръчителна статия:

Как да си купя добро кокосово мляко?

Когато избирате кокосово мляко, се ръководи от състава. В идеалния случай трябва да съдържа само кокосов екстракт и вода. Всички ароматизанти и захар са нежелани, както и стабилизаторите и сгъстителите, например гуарова гума, ксантанова смола и карагенан. На опаковката на кокосово мляко трябва да се посочва, че то не съдържа бисфенол А - вещество, което преминава от консерви или бутилки в храни и се счита за канцерогенно.

Имайте предвид, че консервираното кокосово мляко обикновено съдържа много повече кокосов екстракт от картоненото мляко. В същото време е по-дебел и по-калоричен. Доброто консервирано обезмаслено кокосово мляко трябва да съдържа 85 процента кокосов екстракт и 15 процента вода без никакви добавки. Млякото в картонена кутия обикновено има много по-лош състав от консервираното мляко. Те съдържат 5-10 процента кокосов екстракт, ароматизирани са и съдържат ненужни добавки. Цената им е неадекватна на състава.

Много често консервираното мляко, съдържащо предимно екстракт от кокосов орех, има сходна цена на литър с млякото в кашон. Хората, които искат нискомаслено кокосово мляко, могат да си купят леко консервирано мляко или да го приготвят сами. Благодарение на това те могат да спестят, защото цената на домашно кокосово мляко е около 5 злоти.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Как да си направим кокосово мляко?

Кокосовото мляко може да се приготви у дома от прясна кокосова плът или кокосови стърготини и вода. Необходим ви е и добър пасатор и марля или много фина цедка. Рецептите за кокосово мляко предлагат различни пропорции на съставките - колкото повече чипс и по-малко вода използвате, толкова по-дебело и тлъсто ще бъде полученото мляко.

Рецепта за домашно кокосово мляко:

1. Залейте чаша кокосови стърготини с 2 чаши преварена или минерална вода, оставете за една нощ.

2. Загрейте всичко до 60-70 градуса по Целзий

3. Разбъркайте добре масата.

4. Изсипете течността през марля или фина цедка, като внимателно изстисквате чиповете.

5. Добавете още 2 чаши топла вода към стърготините, разбъркайте отново и изсипете в съд през марля, комбинирайки двете течности.

Кокосовото мляко може да се съхранява в хладилник, да се излива в затворен буркан или бутилка за 3 дни. Напитката има тенденция да се отделя, така че ястието се разклаща старателно преди употреба.

Кокосово мляко: приложение

Кокосовото мляко е идеално за много ястия. Той уплътнява супите и сосовете, обогатява вкуса им и им придава приятна, кремообразна текстура, перфектно успокоява вкуса на пикантните подправки. Кокосовото мляко е известно със своето азиатско къри и напитката "cendol" със зелен желиран боб и палмова захар.

Те могат да се използват за десерти, коктейли, разбити като сметана, да се използват като основа за сладолед, добавени към кафе и каша. Той е заместител на кравето мляко в печени продукти и палачинки, използвано с нетърпение от веганите. Кокосовото мляко е добро решение за страдащите от алергии и хората, които имат непоносимост към лактоза от краве мляко. Хората, които използват пълномаслено кокосово мляко като заместител на кравето мляко, трябва да помнят, че в чаша кокосово мляко има 350 калории повече.

Поради богатството на хранителни вещества, кокосовото мляко може да се използва за овлажняване на косата и кожата. Перфектно овлажнява сухата кожа и изглажда бръчките, а благодарение на антибактериалните си свойства успокоява екземата и кожните промени.

Източници:

1. Филипински орган за кокосови орехи, технологии за преработка на кокосови орехи, кокосово мляко http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Кокосово мляко Ползи и ползи за здравето, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Данни за самостоятелно хранене, ядки, кокосово мляко, сурови (течност, извлечена от настъргано месо и вода), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Препоръчителна статия: