Елдовото брашно е без глутен, така че неговите свойства и хранителни стойности трябва да бъдат оценени от хората на безглутенова и вегетарианска диета. Освен че не съдържа глутен, той има нисък гликемичен индекс, поради което е намерил приложение като регулатор на кръвната захар. Освен това брашното от елда е добър източник на протеини, особено важно за вегетарианците, защото осигурява лизин и аргинин - аминокиселини, които не се синтезират в организма. Проверете какви други свойства притежава брашното от елда и опитайте рецептата за брашно от елда.
Елдовото брашно се прави от зърна от елда чрез смилането им. Характеризира се със сиво-кафяв цвят, благодарение на който придава на получените от него продукти по-тъмен цвят. Вкусът на елдовото брашно е характерен и наподобява този на елдата. Елдовото брашно се използва широко в хранителната индустрия - за печене на хляб, приготвяне на тестени изделия, приготвяне на сладкиши, като самостоятелна съставка или в комбинация с пшенично брашно.
Чуйте за брашно от елда. Какви са ценните му свойства и как да си го направите сами? Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Елдово брашно - хранителна стойност и ползи за здравето
Елдовото брашно е естествено безглутенов продукт, така че може да се използва успешно от хора с непоносимост към глутен. Освен това, брашното от елда е отличен източник на протеини и фибри. Елдовото брашно има нисък гликемичен индекс, което означава, че може да се използва от диабетици и хора с повишени нива на глюкоза в кръвта.
Здравословни свойства на брашно от елда
- подобрява храносмилането, подпомага регенерацията на мускулите поради високото съдържание на магнезий
- има положителен ефект върху кръвоносната система: укрепва стените на кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане поради наличието на фосфор, цинк и витамини от група В
Елдовото брашно има нисък гликемичен индекс (IG = 40).
- понижава нивата на холестерола поради високото съдържание на диетични фибри
- предпазва от свободните радикали, предпазва ДНК от увреждане и предотвратява образуването на ракови клетки благодарение на наличието на антиоксидантни съединения - полифеноли
- има положителен ефект върху кръвоносната система, образуването и функционирането на червените кръвни клетки и метаболизма на мазнините поради високото съдържание на мед
- помага да се поддържа нивото на кръвната глюкоза постоянно, което предотвратява появата на диабет, метаболитен синдром. Намалява инсулиновата резистентност при диабетици
- бори се с главоболието, помага при депресия
Какво брашно за какво? Виж това!
Заслужава си да се знаеЕлдово брашно - хранителни стойности в 100 г от продукта
Калорична стойност - 335 kcal Протеин - 12,6 g Мазнини - 3,1 g, включително:
- наситени мастни киселини - 0,68 g - мононенаситени мастни киселини - 0,95 g - полиненаситени мастни киселини - 0,95 g
Въглехидрати 70,6 g Фибри 10,0 g
Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Фосфор 337,0 mg (48%) Калий 577,0 mg (12%) Натрий 11,0 mg (0,7%) Калций 41,0 mg (4%) Желязо 4,01 mg (40%) Магнезий 251, 0 mg (63%) Цинк 3,12 mg (28%) Мед 0,52 mg (58%) Селен 5,7 µg (10%)
Витамини
Витамин С 0,0 mg (0%) Витамин B1 0,42 mg (32%) Витамин B2 0,19 mg (15%) Ниацин 6,15 mg (38%) Пантотенова киселина 0,44 mg (9%) Витамин B6 0,58 mg (45%) Витамин B12 0,0 µg (0%) Фолат 54,0 µg Витамин A 0,0 IU (0%) Витамин Е 0,32 mg (3%)
Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Хранителни стандарти, IŻŻ поправка, 2012
Брашно от елда - приложение
Елдовото брашно в хранителната промишленост се използва за приготвяне на хляб, сладкиши, кифлички и тестени изделия. В Украйна брашното от елда се използва при приготвянето на супи, докато в Беларус се използва за производството на студен десерт от плодове, т.нар. кулаги от ферментирало тесто на основата на брашно от елда. В полската кухня можете да приготвите от нея:
- торти, бисквитки, кифли
- палачинки, омлети, сладкиши, вафли
- юфка, кнедли
Елдовото брашно може да се смеси с малко количество пшенично брашно, тогава вкусът на ястията ще бъде по-мек. Горчивината, характерна за брашното от елда, също ще бъде по-малко забележима. Освен това храната ще бъде по-малко суха.
Заслужава си да се знаеКак да си направим брашно от елда у дома? Рецепта за домашно брашно от елда
Елдовото брашно може лесно да се приготви у дома. Трябва ви високоскоростен пасатор, към който трябва да хвърлите елда. Крупата трябва да се смила, докато брашното стане фино.
Какво може да се направи от брашно от елда?
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Препоръчителна статия:
Оризово брашно - свойства и приложение. Как да си направим оризово брашно?
