Zanazanki е паста с форма на малки квадрати или диаманти. Най-популярни са лазанките със зеле и гъби, например гъби. В допълнение към юфка със зеле (кисело или прясно), юфка с месо също са популярни. Някои хора сервират юфка с бяло зеле и наденица или юфка с бекон. Проверете какви хранителни стойности са юфката.
Zanazanki е паста, направена от пшенично брашно и яйца, добре позната в полската кухня. Най-известна е рецептата за юфка със зеле и гъби, които често се срещат на трапезите на Бъдни вечер. Рецептата за юфка с месо също е много популярна - юфка с бяло зеле и наденица или бекон, както и свинска мазнина. Хазанките се ядат и сладки - с маково семе или извара. Самите тестени изделия също са съставка на празничната гъбена супа.
Съдържание:
- Zanazanki със зеле и гъби - рецепта
- Zanazanki - други рецепти за zanazanki
- Какъв вид паста за юфка? Рецепта за домашна юфка
- Здрави ли са лазанките? Хранителни стойности на zanazanki
Zanazanki със зеле и гъби - рецепта
Юфка на Бъдни вечер със зеле и гъби, рецепта на Basia Ritz
За да приготвите тестени изделия, ще ви трябва:
- 400 г брашно тип 650
- 3 яйца
- 75 мл вода
- щипка сол
За приготвянето на пълнеж от зеле и гъби ще ви трябва:
- 0,5 кг кисело зеле
- 2 шепи сушени манатарки
- 250 мл зеленчуков бульон
- 1 голяма глава лук
- сол
- мащерка
- прясно смлян черен пипер
- щипка захар
- 2 супени лъжици зехтин
Подготовка:
Залейте гъбите със бульона, оставете настрана за 15 минути, след това оставете да заври. Нарежете лука на кубчета на малки кубчета и задушете в зехтин. Нарежете зелето и добавете към лука. Добавете гъби и бульон, подправете със сол, черен пипер и малко захар, добавете листа от мащерка. Оставете да къкри до омекване (приблизително 45 минути), като от време на време се разбърква.
Пресейте брашното върху сладкарска дъска, направете вдлъбнатина, добавете цели яйца, добавете сол и вода. Замесете тестото, за да образувате еднородна, твърда маса. Разточете тестото с дебелина около 1 мм. Ако е необходимо, поръсете леко с брашно. Оставете 15-20 минути да изсъхне на дъската за сладкиши. Нарежете тестото на квадратчета 2,5 х 2,5 см (ако тестото е твърде набрашнено, поставете юфката на сито и ги разклатете няколко пъти, за да остане брашното да падне). Поставете в подсолена вряла вода с малко зехтин. Варете от повторно кипене в продължение на 3 минути. Щам. Разбъркайте зелето и гъбите
Прочетете още: Червен борш - хранителни стойности, калории Bigos - калории, хранителни стойности. Здравословен ли е бигос? КОЛЕДНИ ЯСТИЯ: полски традиции. Как изглеждаше Бъдни вечер в миналото?Zanazanki с печено цвекло и рукола - рецепта
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Zanazanki - други рецепти за zanazanki
Zanazanki с маково семе и сушени плодове за Бъдни вечер по рецепта на Ewa Wachowicz
За да приготвите тестени изделия, ще ви трябва:
- 3 яйца
- 1 чаша брашно
- щипка сол
За да приготвите макова маса, ще ви трябва:
- 30 грама маково семе
- чаша вода
- чаша мляко
- Италиански ядки
- бадеми
- стафиди
- смокини
- сушени кайсии
- 2 супени лъжици мед
- захар
- ванилова захар
- 2 супени лъжици масло
Подготовка:
Използвайте брашното, яйцата и щипка сол, за да направите тесто за паста, след което изсушете малко. Разточете тестото тънко и нарежете на квадрати със страна около 1 см. Сварете млякото с вода. Изсипете маковото семе и го оставете да се запари добре - около 15 минути. Смелете сварените макови семена. Разтопете маслото в тиган. Изсипете нарязани ядки и бадеми, леко зачервени.
Хвърлете в останалите сушени кайсии: стафиди, нарязани сушени кайсии и смокини. Добавете мед (2 супени лъжици), ванилова захар и смлени макови семена. Като алтернатива, подсладете на вкус. Сварете кнедлите. След като го извадите, го залейте с разтопено масло. Добавете приготвената смес от маково семе към юфката. Смесете всичко.
Рецепти за домашно приготвени юфка от началото на 20-ти век от книгата на Е. Киевърска "Potrawy z groats i brasen"
Zanazanki с шунка
След готвене смесете две или три яйца и четиридесет десетилетия брашно с двадесет десетилетия голяма, нарязана шунка, едно сурово яйце и половин чаша мляко. Поставете върху метална чиния, намазана с масло или разтопен бекон. Поръсете кифла отгоре, след това поръсете с мазнина. Печете във фурна до златисто кафяво. Сервирайте в същия съд.
Zanazanki със сметана и сирене
Четиридесет десетилетия брашно, приготвено както по-горе, се смесва с пет десетилетия разтопено масло. Пригответе чаша добра заквасена сметана и двадесет десетилетия настъргано сухо сирене. Може да е обикновено, краве сирене, леко изсушено или някакво остро сирене: литовско, швейцарско и т.н. - последните две са достатъчни за десет десетилетия. В намазана с масло мазнина, наредете юфката на редове, залейте със сметаната и поръсете със сирене. Поръсете последния ред юфка с руло със сирене, поръсете с масло и сложете във фурната за добро зачервяване. Сервирайте в същия съд.
Zanazanki с гъби
Пригответе лазанките и ги пригответе както обикновено. Килограм всякакви гъби (за предпочитане мътеница или гъби), внимателно почистени, се запържват в масло, добавяйки лука. Вземете около десет десетилетия масло и запържете гъбите до златисто кафяво. Поставете фидето на редове върху намазана с масло тава
и гъби, поръсете последния ред юфка с руло с горещо сирене, поръсете с масло и изпечете всичко във фурната до златисто кафяво. Разбира се, можете да използвате истински гъби или шампиньони за това ястие, но всички скромни гъби, стига да са млади и свежи, ще имат страхотен вкус в него.
Някои ястия са толкова дълбоко вкоренени в полската кухня, че не мислим за произхода им. Хазанките обаче не са местно полско ястие. Историята на zanazanki датира от 16 век, когато съпругата на Зигмунт I Стари, Бона Сфорц, която идва от Италия, идва в Полша.
Кралица Бона не се възхищавала на полската кухня, която била твърде тежка, тлъста и бедна на зеленчуци за нея. Тя доведе своите готвачи в имението и заедно с тях нови зеленчуци и тестени изделия. Днешните лазанки са разновидност на италианската паста "лазаня" - тънки правоъгълни венчелистчета с размери 10х5 см. Сходството на имената се забелязва на пръв поглед. Съществува и терминът „лазанетка“ или малка „лазаня“, който понякога се превежда на полски като łazanki.
До края на 19 век zanazanki са били подготвяни по различен начин от днес. Вместо да се смесват макароните с останалите съставки на ястието, слоевете макарони се наслояват със слоеве плънка и се пекат. Така че те бяха приготвени точно като "лазаня", но използвайки различни съставки за пълнене, отколкото в Италия.
Какъв вид паста за юфка? Рецепта за домашна юфка
Zanazanki се различават от другите домашни тестени изделия само по форма. Те са направени от брашно и яйца, евентуално с добавяне на малко вода и малко сол. Използвайте едно яйце за ¾ чаша пшенично брашно тип 500. Омесете добре тестото, разточете го на тънка торта. Поставете върху кърпа, за да изсъхне (около 30 минути). Нарежете напречно на ленти с ширина около 1 см. Нарежете лентите кръстосано отново на диаманти. Сварете в подсолена вода, след 3 минути. Прецедете, залейте със студена вода, прецедете отново.
Приготвянето на домашно приготвени макарони изисква много работа, но вкусът му е несравним с този на хранителните магазини. Това се отбелязва, наред с други, от Elżbieta Kiewnarska в книгата си „Ястия от крупи и брашно“, публикувана през 1931 г., от която ще научим доказана рецепта за домашна паста.
Заслужава си да се знае„Макароните от местния (фабричен) продукт, за съжаление, не достигнаха съвършенството на своя прототип - италианска паста. Хората с по-изтънчен вкус, с по-изтънчен вкус, винаги усещат в него определен послевкус на лепило и в същото време прекалено бързо кипи, отпусната.
Това изобщо не означава, че ви призовавам да купувате чуждестранни продукти, а напротив, трябва да боравим с вътрешни стоки, доколкото е възможно и възможно. Що се отнася до тестените изделия, е толкова по-лесно, че имаме отлично пшенично брашно, яйцата винаги са пресни, а солта и водата - единствените добавки - се използват в толкова малко количество, че е невъзможно да ги изчислим за пари.
Трябва да използваме само домашно приготвени тестени изделия, замесени върху цели яйца с малко вода (колкото тежат яйцата), и ще получим първокласен продукт, който не отстъпва на най-добрите италиански продукти; за малко работа ще бъде дори малко по-евтино от най-евтиния фабричен продукт. Тестото трябва да се омеси толкова силно, че да може само да се разточва и докато след разрязването стане напълно еднородно, без пори и въздушни мехурчета. Разточете ги възможно най-тънко, подсушете ги на чаршафи.
Когато изсъхне добре, избършете всеки такъв лист със сухо брашно, след това го нарежете на ленти или го навийте на руло и настържете с остър нож на ленти с всякаква ширина. Сега има месомелачки "Юпитер", които имат апарат за месене на различни форми на тестени изделия; Те обаче са доста скъпи, а плоските тестени изделия или с дупка в средата имат напълно еднакъв вкус. След като изрежете макароните, рядко поръсвайте тестените изделия върху масата и отново ги подсушете старателно. След това може да се съхранява, сякаш е купен, в стъклени буркани или хартиени торбички (в глинени съдове и дървени съдове става влажна и зацапана миризма). От съображения за икономия е по-добре да приготвите повече тестени изделия точно сега. "
Здрави ли са лазанките? Хранителни стойности на zanazanki
Можем да третираме добавките към фидето като здравословни, нека не прекаляваме с добавеното количество бекон или свинска мазнина.
Zanazanki не са леки и здравословни ястия.Тяхната основа е бяло пшенично брашно, което има висок гликемичен индекс, причинява бързи и големи скокове в нивата на кръвната глюкоза и инсулинови изблици след хранене. Това насърчава наддаването на тегло и развитието на проблеми с въглехидратите, които могат да доведат до инсулинова резистентност и дори диабет. Бялото рафинирано брашно не осигурява значителни количества витамини и минерали, така че е близо до това, което е известно като празни калории.
Важно100 g суха юфка (чаша) осигуряват 336 kcal и това са калории главно от въглехидрати. Това количество съдържа 69,9 g въглехидрати, 13,5 g протеини и 0,3 g мазнини. По време на готвене пастата увеличава обема си с около 2 пъти. 100 г варени юфка е 153 ккал, 31,8 г въглехидрати, 6,1 г протеини и 0,1 г мазнини. Калоричността на юфка на Бъдни вечер със зеле и гъби зависи от пропорцията на макароните към зеленчуците. Колкото повече зеле има в порция, толкова по-здравословно и по-малко калорично е то. Zanazanki може да се приготви и в малко по-здравословен вариант от пълнозърнесто ръжено брашно.
Препоръчителна статия:
Кое ястие на Бъдни вечер сте?Източници:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Избрани нови италианци в съвременния полски език, Езиков тримесечник, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Ястия от крупи и брашно, Варшава, 1931 (стр. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
